Asperges zijn een zeer goede lentegroente, een hele uitdaging om in de tuin te kweken, maar een bron van grote voldoening. Er is echter ook de doornige asperge, een aspergesoort die in het wild voorkomt en is wijdverspreid in heel Italië.

Op veel gebieden moet je gewoon een wandeling in het juiste seizoen om uitstekende wilde asperges te kunnen herkennen en verzamelen.

Laten we eens kijken waar we deze eetbare planten kunnen vinden en welke eigenschappen ons kunnen helpen om wilde asperges herkennen Tussen de verschillende wilde kruiden die we tegenkomen, zien we vervolgens hoe we deze bitter smakende asperges moeten koken.

Inhoudsopgave

De echte wilde asperge

Er zijn verschillende wilde en eetbare soorten in de aspergefamilie die wilde asperges worden genoemd, de echte wilde asperge is de Asperge acutifolius , ook wel doornige asperges of wilde asperges Het is een van de meest voorkomende.

De gewone asperge dat wordt gekweekt is in plaats daarvan Asperge Er zijn ook andere aspergesoorten, zoals zeeasperges of bittere asperges ( Asperges maritimus ), die zeldzamer zijn en daarom is het ook beter om ze niet te verzamelen.

De naam wilde asperge wordt soms ook gebruikt om te verwijzen naar de slagersbezem ( Ruscus aculeatus ) die ook deel uitmaakt van de aspergefamilie, ook eetbare voorjaarsscheuten. Slagersbezem wordt ook vaak asparagine of wilde asperges De naam '. asperges "niet voor niets is het afgeleid van de term ' spruit "in het Grieks.

Wilde variëteiten van hop worden soms 'wilde asperges' genoemd en lijken erg op de aspergescheuten, maar in dit geval is het een plant uit een heel andere familie. Ook zeekraal (zeeaster) is niet gerelateerd aan echte asperges.

Andere namen voor wilde asperges zijn asparagine e scherpe asperges In Veneto worden ze ook wel sparasine .

Waar vind je ze?

Wilde asperges zijn een soort wijdverbreid in Italië In Noord-Italiaanse regio's zijn wilde asperges minder verspreid, we vinden ze vooral in Veneto.

We kunnen wilde asperges vinden in het bos in de buurt van grote bomen.

Zoals veel wilde planten is het een zeer winterhard en aanpasbaar qua habitat Hij houdt van schaduw en halfschaduw, dus vinden we wilde asperges vaak aan de rand van bossen. We kunnen asperges ook in de bergen plukken, ze groeien tot 1.200 meter boven zeeniveau.

Hoe wilde asperges herkennen

Wilde asperges zijn een bossige plant Het is een struik van gemiddeld 50 tot 150 cm, een vrij onregelmatige en slordige struik.

De plant heeft wortelstokken waaruit de scheut (spruit) komt, aanvankelijk zacht en onvertakt. Na verloop van tijd, als hij niet wordt geoogst, wordt hij lignig en vormt hij stengels, waarop we groene stekels vinden die als bladeren fungeren en fotosynthese mogelijk maken. De vegetatieve fase stelt de plant in staat om hulpbronnen op te hopen in de stronk, die hij de volgende lente kan gebruiken. zal nieuwe scheuten vormen (d.w.z. nieuwe scheuten) die later deel zullen uitmaken van de doornstruik.

Het deel dat we willen verzamelen en koken is de shoot dat wordt uitgestoten door de wortelstokken en dat we dan uit de grond zien komen.

De stengels van wilde asperges lijken erg op de stengels van gewone asperges, maar zijn zeker fijner Het verschil tussen asperges en doornige asperges zit hem dan ook vooral in de diameter van de aspergescheut; gecultiveerde asperges zijn geselecteerd op variëteiten met vlezige scheuten, terwijl doornige asperges een wilde plant zijn die zich vrij in het wild heeft ontwikkeld. Vergeleken met de scheuten van de slagersbrem, zijn die van Wilde asperges zijn groener en witter terwijl de uiteinden van de slagersbezem naar paars neigen en ook een meer regelmatige punt hebben.

Naast het herkennen van spruiten is het nuttig om ook de gevormde plant herkennen, De takken zijn volledig bedekt met smaragdgroene doornen die doen denken aan dennennaalden. Als we een plant vinden in de lenteperiode, kunnen we verwachten dat er scheuten uitlopen om te oogsten.

Omdat het een overblijvende soort is, kunnen we onthouden waar we hem gevonden hebben om elk jaar terug te keren en scheuten te verzamelen.

Oogstperiode

Wilde aspergescheuten ontkiemen in de lente In milde klimaatzones kunnen we ze vanaf maart vinden, in de meeste Italiaanse gebieden vanaf april. De oogst duurt tot en met juni.

Voorzorgsmaatregelen en regels voor het verzamelen

Er zijn twee belangrijke voorzorgsmaatregelen als je besluit om wilde eetbare kruiden te verzamelen:

• Zorg voor je gezondheid Verzamel alleen planten waarvan je zeker weet dat je ze correct kunt identificeren.
• Aandacht voor het ecosysteem Vermijd het verzamelen van zeldzame planten of het volledig elimineren van de aanwezigheid van een soort in een bos of weide.

Deze regels zijn uiteraard van toepassing ook voor wilde asperges .

We controleren of het oogsten van wilde asperges is toegestaan, in sommige gebieden zijn er voorschriften regionale autoriteiten om de oogst van wilde asperges en andere wilde soorten te verbieden of te controleren om de biodiversiteit in bossen en bergen te beschermen.

Bij elke wilde eetbare plant moet je niet vertrouwen op de analogie van een foto of informatie van het internet. Kruiden herkennen is een verantwoordelijkheid die het vertrouwen vereist van de persoon die ze verzamelt.

Wilde asperges kweken

Je zou kunnen denken aan het kweken van wilde asperges, maar is geen plant met een significante opbrengst Het heeft weinig zin om asperges in een moestuin te zaaien of te planten, je kunt beter voor de klassieke asperges gaan.

Waar we ze in het wild aantreffen, kunnen we besluiten om ze te verbeteren door bijvoorbeeld voor de plant te zorgen in voedselbossen.

Wilde asperges in de keuken

Wilde asperges kunnen net als traditionele asperges worden gekookt. Ze hebben een uitgesproken en aromatische smaak, meestal uitgesproken bitterder dan gecultiveerde asperges .

Daarom zijn ze erg goed gecombineerd met eieren of zuivelproducten bijvoorbeeld in omeletten of gegratineerd gebakken met béchamelsaus. Alle recepten die kunnen verwijder ten minste een deel van de bitterheid Wilde aspergerisotto is ook een heel goed gerecht, dat de smaak van de asperges een beetje kan verzoeten. Als we een pasta met asperges willen maken, kunnen we ze altijd combineren met room, zachte kaas of losgeklopt ei.

Wilde asperges zijn zoals we al zeiden kenmerkend voor de lente, we kunnen besluiten om vries ze in om ze te bewaren en ook buiten het seizoen consumeren.

Eigenschappen van wilde asperges

Wilde asperges zijn waardevol en rijk voedsel: bevatten veel vitamine C, foliumzuur, mineralen en antioxidanten Door de aanwezigheid van het aminozuur asparagine zijn ze diuretica en depuratieven als de gecultiveerde gewone asperge.

De rijkdom aan mineralen maakt de stekelige asperge niet aanbevolen voor mensen met nierproblemen.

Eetbare wilde kruiden Het is heel interessant om te leren hoe je eetbare wilde planten kunt herkennen die je kunt plukken en koken.

Artikel door Matteo Cereda