Sparģeļi ir ļoti labs pavasara dārzenis, ko dārzā audzēt ir diezgan sarežģīti, taču tas sagādā lielu gandarījumu. Sparģeļi, savvaļā sastopama sparģeļu suga. un ir plaši izplatīta visā Itālijā.

Daudzās jomās jums vienkārši ir jādara pastaiga īstajā gadalaikā, lai spētu atpazīt un savākt lieliskus savvaļas sparģeļus.

Uzzināsim, kur mēs varam atrast šos ēdamos augus un kādas īpašības var palīdzēt mums. savvaļas sparģeļu atpazīšana starp dažādiem savvaļas garšaugiem, ar kuriem sastopamies, mēs redzam, kā pagatavot šos rūgtena garša sparģeļus.

Saturs

Īstie savvaļas sparģeļi

Ir dažādas savvaļas un ēdamas asparagaceae dzimtas augu sugas, ko sauc par savvaļas sparģeļiem, īstie savvaļas sparģeļi ir Asparagus acutifolius , ko sauc arī par ērkšķainie sparģeļi vai savvaļas sparģeļi Tas ir viens no visizplatītākajiem.

Parastie sparģeļi tā vietā tiek audzēts Asparagus officinalis . mēs to varam atrast savvaļā. Ir arī citas sparģeļu sugas, piem. jūras sparģeļi vai rūgtie sparģeļi ( Asparagus maritimus ), kas ir retāk sastopami, tāpēc arī labāk izvairīties no to kolekcionēšanas.

Savvaļas sparģeļu nosaukumu dažkārt lieto arī attiecībā uz miesnieka slota ( Ruscus aculeatus ) kas arī pieder sparģeļu dzimtas augiem, kas arī ir ēdami pavasara dzinumi. Miesnieka slotu bieži dēvē arī par asparagīnu jeb asparagīnu. savvaļas sparģeļi Nosaukums ". sparģeļi "ne par velti tas ir atvasināts no termina dīgsti "grieķu valodā.

Savvaļas šķirnes apiņi dažkārt dēvē par "savvaļas sparģeļiem", un tie ir diezgan līdzīgi sparģeļu dzinumiem, taču šajā gadījumā tie ir pavisam citas dzimtas augi. stiklainszāle (jūras sparģeļi) nav saistīts ar īstajiem sparģeļiem.

Citi savvaļas sparģeļu nosaukumi ir šādi. asparagīns e asie sparģeļi Veneto tos sauc arī par sparasine .

Kur tos atrast

Savvaļas sparģeļi ir suga plaši izplatīta Itālijā Itālijas ziemeļu reģionos savvaļas sparģeļi ir mazāk izplatīti, galvenokārt Veneto reģionā, un tie sastopami dažādos apgabalos - gan salās, gan centrā un dienvidos.

Mēs mežā varam atrast savvaļas sparģeļus. lielu koku tuvumā.

Tāpat kā daudzi savvaļas augi, tas ir ļoti izturīgs un pielāgojams biotopu ziņā. Tam patīk ēna un pustumsa, tāpēc bieži vien savvaļas sparģeļus atrodam mežu malās. Sparģeļus varam vākt arī kalnos, tie aug līdz pat 1200 metru augstumā virs jūras līmeņa.

Kā atpazīt savvaļas sparģeļus

Savvaļas sparģeļi ir krūmains augs Tas ir krūms, kura vidējais garums ir no 50 līdz 150 cm, diezgan neregulārs un nekopts krūms.

Augam ir sakneņi, no kuriem izaug dzinums (dzinums), kas sākotnēji ir maigs un nesazarots. Laika gaitā, ja tas netiek novākts, tas sazarojas un veido stublājus, uz kuriem atrodami zaļi dzelkšņi, kas darbojas kā lapas un nodrošina fotosintēzi. Veģetatīvā fāze ļauj augam uzkrāt resursus celmā, kurus tas var izmantot nākamajā pavasarī. izlaiž jaunus dzinumus (t. i., jauniem dzinumiem), kas vēlāk kļūs par daļu no ērkšķainā krūma.

Daļa, kas mūs interesē vākšanā un gatavošanā, ir. uzņemšana kas izdalās no sakneņiem un ko mēs redzam tieši no augsnes.

Savvaļas sparģeļu dzinumi izskatās ļoti līdzīgi parasto sparģeļu dzinumiem, bet noteikti ir smalkāki Tāpēc atšķirība starp sparģeļiem un dzeloņainajiem sparģeļiem pirmām kārtām ir dzinuma diametrā; kultivētie sparģeļi ir selekcionēti tā, lai piedāvātu šķirnes ar mīkstiem dzinumiem, savukārt dzeloņainie sparģeļi ir savvaļas augs, kas brīvi attīstījies savvaļā. Salīdzinot ar miesnieka slotas dzinumiem, dzeloņaino sparģeļu dzinumi ir daudz lielāki par dzeloņainajiem. savvaļas sparģeļi ir zaļāki un baltāki. bet miesnieka slotas gali ir violeti un ar regulārāku galu.

Papildus dīgstu atpazīšanai ir noderīgi arī. atpazīt arī izveidoto augu, ar zariem, kas pilnībā klāti ar smaragdzaļiem ērkšķiem, kas atgādina priežu skujas. Ja augu atrodam pavasara periodā, varam sagaidīt, ka uzzied dzinumi ražas novākšanai.

Tā kā tā ir daudzgadīga suga, mēs varam atcerēties vietu, kur to atradām, lai katru gadu atgrieztos pārbaudīt un savākt dzinumus.

Ražas novākšanas periods

Savvaļas sparģeļu dzinumi pavasarī sadīgst , maigā klimata joslā tās var sākt vākt martā, lielākajā daļā Itālijas apgabalu - aprīlī. Ražas novākšana ilgst līdz pat jūnijam ieskaitot.

Piesardzības pasākumi un savākšanas noteikumi

Ja nolemjat vākt savvaļā augošus ēdamus garšaugus, jāievēro divi svarīgi piesardzības pasākumi:

• Rūpes par veselību vākt tikai tos augus, par kuriem esat pārliecināts, ka tos varat pareizi identificēt.
• Pievērst uzmanību ekosistēmai Izvairieties no retu augu vākšanas vai sugu pilnīgas iznīcināšanas mežā vai pļavā.

Šos noteikumus acīmredzami piemēro arī savvaļas sparģeļiem .

Mēs pārbaudām, vai savvaļas sparģeļu ievākšana ir atļauta, dažos apgabalos ir... noteikumi reģionālajām iestādēm aizliegt vai kontrolēt savvaļas sparģeļu un citu savvaļas sugu ieguvi, lai aizsargātu bioloģisko daudzveidību mežos un kalnos.

Attiecībā uz katru ēdamu savvaļas augu nevajadzētu paļauties uz fotoattēla analoģiju vai informāciju, kas ņemta no interneta. Garšaugu atpazīšana ir atbildība, kas prasa vācēja pārliecību.

Savvaļas sparģeļu audzēšana

Varētu domāt par savvaļas sparģeļu audzēšanu, bet nav augs, kas nodrošina ievērojamu ražību Nav lielas jēgas to iekļaut dārzeņu dārzā, sējot vai stādot sparģeļus, labāk izvēlēties klasiskos sparģeļus.

Ja mēs tos atrodam savvaļā, mēs varam izlemt tos uzlabot, piemēram, rūpējoties par augiem pārtikas meža vidē.

Savvaļas sparģeļi kulinārijā

Savvaļas sparģeļus var gatavot tāpat kā tradicionālos sparģeļus. Tiem ir izteikta un aromātiska garša, parasti izteikti aromātiska. rūgtāki nekā kultivētie sparģeļi .

Tāpēc tie ir ļoti labi kopā ar olām vai piena produktiem piemēram, omletēs vai ceptā au gratin ar bešameļa mērci. Visas receptes, kurās var vismaz daļēji noņemiet rūgtumu. un izcelt šī ēdamā savvaļas garšauga garšu. Ļoti labs ēdiens ir arī savvaļas sparģeļu risoto, kas spēj nedaudz pasaldināt kāpostu garšu. Ja vēlamies pagatavot makaronus ar sparģeļiem, vienmēr varam tos kombinēt ar krējumu, mīksto sieru vai sakultām olām.

Savvaļas sparģeļi, kā jau minējām, ir raksturīgi pavasarim, mēs varam izlemt, vai tos sasaldēt, lai saglabātu. un arī patērēt ārpus sezonas.

Savvaļas sparģeļu īpašības

Savvaļas sparģeļi ir vērtīgs un bagātīgs pārtikas produkts: satur daudz C vitamīna, kā arī folskābi, minerālvielas un antioksidantus. Asparagīna aminoskābes klātbūtnes dēļ tie ir diurētiskie un depuratīvie līdzekļi kā kultivētie sparģeļi.

Minerālvielu bagātība padara asparagus ar dzeloņstiebriem. nav ieteicams lietot cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem.

Ēdami savvaļas garšaugi Ir ļoti interesanti iemācīties atpazīt ēdamus savvaļas augus, kurus var ievākt un pagatavot.

Matteo Cereda raksts