아스파라거스는 맛있는 봄 채소로 정원에서 기르는 데 상당히 까다롭지만 큰 만족감을 줍니다. 그러나 자생하는 아스파라거스의 일종인 가시 아스파라거스도 있으며

많은 지역에서 산책하는 것으로 충분합니다. 좋은 야생 아스파라거스를 알아보고 채집할 수 있는 적기입니다.

이러한 식용 식물을 어디에서 찾을 수 있고 우리에게 도움이 될 수 있는 특성은 무엇인지 알아보겠습니다. 아스파라거스를 알아보다 우리가 만나는 다양한 산나물 중에서 이 쓴맛이 나는 아스파라거스가 어떻게 요리되는지 알아보자.

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진짜 산아스파라거스

야생 아스파라거스라고 불리는 아스파라거스과의 다양한 자생 및 식용 수종이 있으며, 진짜 야생 아스파라거스는 아스파라거스 아큐티폴리우스 , 가시 아스파라거스 또는 야생 아스파라거스라고도 함 아스파라거스 . 가장 일반적인 것 중 하나입니다.

일반적으로 재배되는 아스파라거스 는 대신 아스파라거스 오피시날리스 입니다. 자연에서 자발적으로 찾을 수 있습니다. 그리고 마린 아스파라거스 또는 쓴 아스파라거스 ( 아스파라거스 마리티무스 )와 같은 다른 종류의 아스파라거스도 희귀하므로 따지 않는 것이 좋습니다.

야생 아스파라거스라는 이름이 가끔 표시됩니다.또한 정육점의 빗자루( Ruscus aculeatus ) 역시 아스파라거스과의 일부이며 식용 봄 순입니다. 정육점의 빗자루는 종종 아스파라긴 또는 야생 아스파라거스 라고도 합니다. " 아스파라거스 "라는 이름은 그리스어 " 새싹 "에서 괜히 나온 것이 아닙니다.

홉 의 자발적인 품종을 " 야생 아스파라거스”라고 하며 아스파라거스 새싹과 매우 유사하지만 이 경우에는 완전히 다른 과의 식물입니다. 심지어 함초(바다 아스파라거스) 진짜 아스파라거스와 관련이 없습니다.

야생 아스파라거스의 다른 이름은 아스파라긴 및 자주색 아스파라거스 입니다. Veneto에서는 sparasine 이라고도 합니다.

발견되는 지역

야생 아스파라거스는 매우 흔한 종입니다. 이탈리아 섬과 중부 및 남부 등 다양한 지역에서 발견됩니다. 이탈리아 북부 지역에서는 자발적인 아스파라긴의 확산이 적고 특히 베네토에서 발견됩니다.

우리는 큰 나무 근처의 숲 에서 야생 아스파라거스를 찾을 수 있습니다.

많은 자생 식물과 마찬가지로 서식지 , 기후 및 토양 측면에서 매우 소박하고 적응력이 뛰어난 종입니다. 그늘과 반그늘을 좋아해서 숲 가장자리에서 야생 아스파라거스를 자주 볼 수 있습니다. 우리는 또한 아스파라긴을 수집할 수 있습니다산, 해발 1200미터까지 자랍니다.

야생 아스파라거스 알아보는 방법

야생 아스파라거스는 덤불이 많은 식물 다년생 식물입니다. 평균 50~150cm 크기의 관목으로 다소 불규칙하고 지저분한 덤불입니다.

이 식물에는 처음에는 부드럽고 가지가 없는 싹(투리온)이 나오는 뿌리줄기가 있습니다. 시간이 지남에 따라 수확하지 않으면 목질화되어 줄기를 형성하고 그 위에 잎의 기능을 수행하는 녹색 가시가 있어 광합성을 할 수 있습니다. 영양 단계에서는 식물이 그루터기에 자원을 축적할 수 있으며, 이를 통해 다음 봄에 새로운 싹 (즉, 새로운 싹)을 방출하여 가시덤불의 일부가 됩니다.

채집하고 요리하는 데 관심이 있는 부분은 뿌리 줄기에서 방출되는 순 이므로 땅에서 직접 나오는 것을 볼 수 있습니다.

야생 아스파라거스의 새순 모습 일반 아스파라거스의 싹과 매우 비슷하지만 이 확실히 더 미세합니다 . 따라서 아스파라거스와 아스파라긴의 차이점은 무엇보다 창의 직경에 있으며, 재배 아스파라거스는 다육질의 새싹이 있는 품종을 제공하기 위해 선택되었으며 가시 아스파라거스는 자연에서 자유롭게 자라는 야생 식물입니다. 야생 아스파라거스의 순이 푸줏간 빗자루 순에 비해 더 푸르고희끄무레한 반면 정육점의 빗자루 끝은 자줏빛을 띠고 더 규칙적인 끝을 가지고 있습니다.

새싹을 인식하는 것 외에도 형성된 식물을 인식하는 데 유용합니다. 가지 전체가 솔잎을 연상시키는 에메랄드빛 녹색 가시로 덮여 있습니다. 봄에 식물을 찾으면 새싹이 수확되는 것을 기대할 수 있습니다.

다년생 종이기 때문에 우리는 새싹을 확인하고 수집하기 위해 매년 찾아온 곳을 기억할 수 있습니다.

수확기

야생 아스파라거스는 봄에 싹을 틔우고 온화한 기후를 가진 지역에서 3월부터 찾을 수 있습니다. 이탈리아 지역의 대부분이 4월입니다. 수확은 6월까지 계속됩니다.

수확 시 주의 사항 및 규칙

식용 산나물을 채취할 때 중요한 두 가지 주의 사항이 있습니다.

• 건강에 주의를 기울이고 정확하게 식별할 수 있는 식물만 수집하십시오.
• 생태계에 주의를 기울이고 희귀 식물을 수집하거나 완전히 제거하지 마십시오. 숲이나 풀밭에서 자라는 종입니다.

이러한 규칙은 분명히 야생 아스파라거스 에도 적용됩니다.

야생 아스파라거스 수확이 허용되는지 확인합시다.지역 규정 은 숲과 산에서 생물 다양성을 보호하기 위해 야생 아스파라거스 및 기타 자생 종의 수집을 금지하거나 통제하기 위해 발표되었습니다.

모든 식용 가능한 자생 인터넷에서 가져온 사진이나 정보에 대한 비유에 의존해서는 안 됩니다. 나물에 대한 인식은 채집하는 사람의 현장에서 확실성을 요구하는 책임이다.

야생 아스파라거스 재배

야생 아스파라거스 재배를 생각할 수도 있지만 아니다. 차지하는 공간에 비해 상당한 수확량 을 제공하는 식물. 이러한 이유로 아스파라거스를 파종하거나 심어 채소밭에 포함시키는 것은 거의 의미가 없습니다. 고전적인 아스파라거스를 선택하는 것이 좋습니다.

자연스럽게 발견되는 경우, 예를 들어 음식 숲 환경에서 식물을 돌보고 있습니다.

주방의 야생 아스파라거스

야생 아스파라거스는 전통적인 아스파라거스처럼 조리됩니다. 일반적으로 확실히 재배 아스파라거스 보다 더 쓴맛이 납니다.

이러한 이유로 달걀이나 유제품 과 함께 먹으면 아주 좋습니다 . 오믈렛이나 베샤멜을 곁들인 구운 오 그라탱. 적어도 부분적으로 쓴 맛을 제거하고 이 식용 야생 허브의 풍미를 강화할 수 있는 모든 레시피. 또한 리조또는야생 아스파라거스는 새싹의 맛을 약간 달게 할 수 있는 아주 좋은 요리입니다. 아스파라긴으로 파스타를 만들고 싶다면 항상 크림, 부드러운 치즈 또는 달걀을 섞을 수 있습니다.

야생 아스파라거스는 우리가 말했듯이 봄의 특징입니다. 제철이 아니더라도 보존하여 드십시오.

야생 아스파라거스의 특성

야생 아스파라거스는 귀하고 풍부한 식품입니다. 비타민 C도 많이 함유하고 있습니다. 엽산, 무기염 및 항산화제 . 아스파라긴이라는 아미노산이 있어 일반 재배 아스파라거스처럼 이뇨 및 정화 작용 을 합니다.

미네랄이 풍부하여 가시 아스파라거스 는 그 신장 문제.

식용 야생 허브 참조. 먹을 수 있는 산나물을 알아보고, 채집하고, 요리하는 방법을 배우는 것은 매우 흥미롭습니다.

Matteo Cereda의 기사