Aspas er ljúffengt vorgrænmeti, frekar krefjandi í garðrækt, en uppspretta mikillar ánægju. Hins vegar er líka til þyrnandi aspas, tegund aspas sem vex sjálfkrafa og er útbreidd um alla Ítalíu.

Víða er nóg að taka göngutúr í rétta árstíð til að geta þekkt og safnað frábærum villtum aspas.

Við skulum finna út hvar við getum fundið þessar ætu plöntur og hvaða eiginleikar geta hjálpað okkur þekkjum aspas meðal hinna ýmsu villtu jurta sem við hittum, við skulum sjá hvernig þessi aspas með beiskt bragð er matreiddur.

Innhaldsskrá

Hinn raunverulegi villti aspas

Það eru ýmsar sjálfsprottnar og ætar tegundir af asparagaceae fjölskyldunni sem kallast villi aspas, eiginlegur villi aspas er Asparagus acutifolius , einnig kallaður þyrnir aspas eða villtur aspas aspas . Hann er einn sá algengasti.

Algengi aspas sem er ræktaður er í staðinn Aspargus officinalis . við getum fundið það sjálfkrafa í náttúrunni. Svo eru aðrar aspastegundir, eins og sjóasparg eða bitur aspas ( Aspargus maritimus ), sem eru sjaldgæfari, einnig af þessum sökum er betra að forðast að tína þá.

Nafnið villtur aspas er stundum gefið til kynnaeinnig kjötkústurinn ( Ruscus aculeatus ) , sem einnig er hluti af aspasættinni, einnig ætar vorsprotar. Butcher's kúst er líka oft nefndur aspas eða villtur aspas . Nafnið „ aspas “ kemur ekki af gríska hugtakinu „ spíra “ fyrir ekki neitt.

Sjálfræn afbrigði af humlum eru stundum kölluð „ villtan aspas“ og eru nokkuð lík aspassprotum, en í þessu tilfelli er um að ræða plöntu af allt annarri fjölskyldu. Jafnvel salicornia (sjávar aspas) hefur engin tengsl við alvöru aspas.

Önnur nöfn sem gefin eru villtum aspas eru aspas og prickly aspas . Í Veneto eru þeir einnig kallaðir sparasine .

Þar sem þeir finnast

Villur aspas er tegund mjög algeng í Ítalía og finnast á ýmsum svæðum, bæði í Eyjum og í miðbænum og suðurhlutanum. Á svæðum á Norður-Ítalíu er minni dreifing sjálfsprottinna aspasíns, við finnum það umfram allt í Venetó.

Við getum fundið villtan aspas í skóginum , nálægt stórum trjám.

Eins og margar sjálfsprottnar plöntur er hún mjög sveitaleg og aðlögunarhæf tegund hvað varðar búsvæði , loftslag og jarðveg. Hann elskar skugga og hálfskugga, svo við finnum oft villtan aspas í skógarjaðrinum. Við getum líka safnað aspasíni ífjall, vex í allt að 1200 metra hæð yfir sjávarmáli.

Hvernig á að þekkja villtan aspas

Villur aspas er runnavaxin planta fjölær. Þetta er runni sem mælist á milli 50 og 150 cm að meðaltali, frekar óreglulegur og sóðalegur runni.

Plantan er með rhizomes sem sprotinn (turion) kemur upp úr, upphaflega blíður og ógreinóttur. Með tímanum, ef það er ekki uppskorið, verður það lignifies og myndar stilkur, sem við finnum græna þyrna sem gegna hlutverki laufanna, sem gerir ljóstillífun kleift. Gróðuráfanginn gerir plöntunni kleift að safna auðlindum í stubbinn, með því næsta vor gefur hún frá sér nýja sprota (þ>Sá hluti sem áhugavert er að safna og elda er sprotinn , sem er gefinn frá rhizomes og sem við sjáum því koma beint upp úr jörðu.

Sprot villta aspas líta út. mjög svipað og sprotinn af venjulegum aspas, en eru ákaflega fínni . Munurinn á aspas og aspas er því fyrst og fremst í þvermáli spjótsins, Ræktaður aspas hefur verið valinn til að bjóða upp á afbrigði með holdugum spírum, en þyrnandi aspas er villt planta sem hefur þróast frjálslega í náttúrunni. Í samanburði við sprot slátursópsins í stað þess að villtur aspas eru grænni oghvítleit , en oddarnir á kústinum fara í átt að fjólubláum og hafa einnig reglulegri odd.

Auk þess að þekkja sprotana er gagnlegt að þekkja líka plöntuna sem myndast, með greinar sínar alfarið þaktar smaragðgrænum hryggjum, sem minna á furu nálar. Ef við finnum plöntu á vorin getum við búist við að sjá sprotana virðast vera uppskornir.

Þar sem við erum fjölær tegund getum við muna hvar við fundum hana að koma aftur á hverju ári til að athuga og safna sprotum.

Uppskerutímabil

Villa aspassprotarnir spíra á vorin , við getum byrjað að finna þá í mars, á svæðum með mildu loftslagi, í apríl á flestum ítölskum svæðum. Uppskeran stendur til og með júní.

Varúðarráðstafanir og reglur um uppskeru

Það eru tvær mikilvægar varúðarráðstafanir ef þú ákveður að safna ætum villtum jurtum:

• Gefðu gaum að heilsu þinni , safnaðu aðeins plöntum sem þú ert viss um að auðkenna rétt.
• Gefðu gaum að vistkerfinu , forðastu að safna sjaldgæfum plöntum eða útilokaðu algjörlega tilvist tegund úr skógi eða túni.

Þessar reglur gilda augljóslega einnig um villtan aspas .

Við skulum ganga úr skugga um að aspasuppskera villt sé leyfð, í sumumsvæði, hafa svæðisbundnar reglur verið gefnar út til að banna eða hafa eftirlit með söfnun villtra aspas og annarra sjálfsprottinna tegunda, til að vernda líffræðilegan fjölbreytileika í skógum og fjöllum.

Með öllum ætum sjálfsprottnum planta þú ættir ekki að treysta á líkinguna við mynd eða upplýsingar teknar af internetinu. Viðurkenning á jurtum er ábyrgð sem krefst vissu á sviði þess sem safnar.

Ræktun villtan aspas

Maður gæti hugsað sér að rækta villtan aspas, en það er ekki a. planta sem gefur umtalsverða ávöxtun , miðað við plássið sem hún tekur. Af þessum sökum er lítið vit í því að setja hann inn í matjurtagarð með því að sá eða gróðursetja aspas, það er betra að velja klassíska aspas.

Þar sem við finnum þá sjálfsprottna getum við ákveðið að auka þá, að sjá um plöntuna, til dæmis í matarskógasamhengi.

Villtur aspas í eldhúsinu

Villur aspas er eldaður eins og hefðbundinn aspas. Þeir hafa áberandi og arómatískt bragð, almennt ákveðnu bitrari en ræktaður aspas .

Þess vegna eru þeir mjög góðir samsettir með eggjum eða mjólkurvörum , td. í eggjaköku eða bakaða gratín með bechamel. Allar uppskriftir sem geta fjarlægt að minnsta kosti að hluta beiskjuna og aukið bragðið af þessari ætu villtu jurt. Einnig risotto afvilltur aspas er mjög góður réttur sem getur sætt aðeins bragðið af spírunum. Ef við viljum búa til pasta með aspasíni getum við alltaf sameinað rjóma, mjúka osta eða hrært egg.

Villur aspas er eins og við höfum sagt einkennandi fyrir vorið, við getum ákveðið að frysta hann til varðveita þá og neyta jafnvel utan árstíðar.

Eiginleikar villisaspars

Villa aspas er dýrmætur og ríkur matur: þeir innihalda líka mikið af C-vítamíni. sem fólínsýra, steinefnasölt og andoxunarefni . Þökk sé nærveru amínósýrunnar sem kallast asparagín eru þau þvagræsilyf og hreinsandi , eins og hinn almenni ræktaði aspas.

Auðgi steinefnasöltanna gerir það að verkum að þyrnandi aspasinn er ekki ráðlagður fyrir þessi nýrnavandamál.

Ætar villtar jurtir . Það er mjög áhugavert að læra að þekkja ætar villtar plöntur, safna og elda.

Grein eftir Matteo Cereda