Аспержите са много добър пролетен зеленчук, който е доста труден за отглеждане в градината, но е източник на голямо удовлетворение. бодлива аспержа, вид аспержи, които се срещат в дивата природа и е широко разпространен в цяла Италия.

В много области просто трябва да направите разходка в подходящия сезон, за да можете да разпознаете и съберете отлични диви аспержи.

Нека разберем къде можем да намерим тези ядливи растения и какви характеристики могат да ни помогнат да разпознаване на дивите аспержи сред различните диви билки, които срещаме, виждаме как да приготвим тези горчиви на вкус аспержи.

Съдържание

Истинските диви аспержи

Съществуват различни диви и ядливи видове от семейство Asparagaceae, които се наричат диви аспержи, истинските диви аспержи са Asparagus acutifolius , наричан също бодливи аспержи или диви аспержи Той е един от най-разпространените.

Обикновените аспержи която се култивира, е вместо това Asparagus officinalis . можем да го открием в дивата природа. Има и други видове аспержи, като например морски аспержи или горчиви аспержи ( Asparagus maritimus ), които са по-редки, поради което е по-добре да се избягва събирането им.

Названието "диви аспержи" понякога се използва и за обозначаване на месарската метла ( Ruscus aculeatus ) която също е част от семейството на аспержите, също ядливи пролетни издънки. Месничевата метла често се нарича и аспарагин или диви аспержи Името ". аспержи "не за нищо не произлиза от термина кълнове "на гръцки език.

Диви сортове от хмел понякога се наричат "диви аспержи" и доста приличат на издънките на аспержите, но в случая става дума за растение от съвсем друго семейство. стъкленицата (морски аспержи) не е свързано с истински аспержи.

Други наименования на дивите аспержи са аспарагин e остри аспержи Във Венето те се наричат още спарасин .

Къде да ги намерите

Дивите аспержи са вид широко разпространен в Италия и се срещат в различни райони, както на островите, така и в централната и южната част на страната. В северните италиански региони разпространението на дивите аспержи е по-слабо, като ги откриваме главно във Венето.

Можем да намерим диви аспержи в гората в близост до големи дървета.

Подобно на много други диви растения, тя е много издръжливи и адаптивни по отношение на местообитанията Климат и почва. Обича сянка и полусянка, затова често откриваме диви аспержи в края на гората. Можем да берем аспержи и в планините, те растат до 1200 метра надморска височина.

Как да разпознаем дивите аспержи

Дивите аспержи са храстовидно растение Многогодишно. представлява храст със средна дължина между 50 и 150 cm, доста неправилен и небрежен храст.

Растението има коренища, от които се появява издънка (стрък), първоначално крехка и неразклонена. С течение на времето, ако не се събира реколтата, тя лигнифицира и образува стъбла, по които откриваме зелени бодли, които действат като листа, позволявайки фотосинтеза. Вегетативната фаза позволява на растението да натрупа ресурси в стъблото, с които след това може да разполага през следващата пролет. ще пусне нови издънки (т.е. нови издънки), които по-късно ще станат част от бодливия храст.

Частта, която ни интересува за събиране и готвене, е снимките която се излъчва от коренищата и която следователно виждаме да излиза директно от почвата.

Издънките на дивите аспержи много приличат на издънките на обикновените аспержи, но определено са по-фини Следователно разликата между аспержите и бодливите аспержи е преди всичко в диаметъра на летораста; култивираните аспержи са селектирани така, че да предлагат сортове с месести леторасти, докато бодливите аспержи са диворастящо растение, което се развива свободно в природата. В сравнение с леторастите на месарските метли, тези на дивите аспержи са по-зелени и по-бели докато връхчетата на месарските метли преминават в лилаво и имат по-правилен връх.

В допълнение към разпознаването на кълновете е полезно да също така разпознават образуваното растение, с клони, изцяло покрити с изумруденозелени бодли, напомнящи борови иглички. Ако намерим растението през пролетния период, можем да очакваме да видим издънки, които да поникнат за бране.

Тъй като това е многогодишен вид, можем да запомним мястото, където сме го намерили, за да се връщаме всяка година, за да проверяваме и събираме издънки.

Период на прибиране на реколтата

Диви стръкове аспержи покълват през пролетта , можем да започнем да ги намираме през март в меките климатични зони, през април в повечето италиански райони. Прибирането на реколтата продължава до юни включително.

Предпазни мерки и правила за събиране

Ако решите да събирате диворастящи ядливи билки, трябва да спазвате две важни предпазни мерки:

• Грижа за вашето здраве събирайте само растения, за които сте сигурни, че ще ги идентифицирате правилно.
• Обръщане на внимание на екосистемата Избягвайте събирането на редки растения или пълното премахване на присъствието на даден вид в гората или ливадата.

Тези правила очевидно се прилагат също и за диви аспержи .

Проверяваме дали събирането на диворастящи аспержи е разрешено, като в някои райони има правила регионалните власти да забранят или да контролират събирането на диви аспержи и други диви видове с цел опазване на биологичното разнообразие в горите и планините.

При всяко годно за консумация диворастящо растение не бива да се разчита на аналогията на снимка или на информация, взета от интернет. Разпознаването на билките е отговорност, която изисква увереност от събиращия.

Отглеждане на диви аспержи

Може да се мисли за отглеждане на диви аспержи, но не е растение, което предлага значителен добив Няма смисъл да го включвате в зеленчуковата градина, като засявате или засаждате аспержи, по-добре е да изберете класическите аспержи.

Когато ги открием в дивата природа, можем да решим да ги подобрим, като се грижим за растенията в хранителните гори, например.

Диви аспержи в готварството

Дивите аспержи могат да се готвят точно както традиционните аспержи. Те имат силно изразен и ароматен вкус, който обикновено е силно изразен. по-горчиви от култивираните аспержи .

Ето защо те са много добри в комбинация с яйца или млечни продукти например в омлети или запечени au gratin със сос бешамел. Всички рецепти, които могат да премахване на поне част от горчивината Ризотото от диви аспержи също е много добро ястие, което може да подслади малко вкуса на кълновете. Ако искаме да приготвим паста с аспержи, винаги можем да я комбинираме със сметана, меко сирене или разбито яйце.

Дивите аспержи, както казахме, са характерни за пролетта, можем да решим да да ги замразите, за да ги запазите. а също и да се консумират извън сезона.

Свойства на дивите аспержи

Дивите аспержи са ценна и богата храна: съдържат много витамин С, както и фолиева киселина, минерали и антиоксиданти Благодарение на наличието на аминокиселината аспарагин, те са диуретици и депуративи като култивираните аспержи.

Богатството на минерали прави бодливите аспержи не се препоръчва за хора с бъбречни проблеми.

Ядливи диви билки Много е интересно да научите как да разпознавате годни за консумация диви растения, които могат да се берат и готвят.

Статия от Matteo Cereda