Asparagus adalah sayuran musim semi yang sangat baik, cukup menantang untuk ditanam di kebun, tetapi merupakan sumber kepuasan yang luar biasa. Namun, ada juga asparagus berduri, spesies asparagus yang ditemukan di alam liar dan tersebar luas di seluruh Italia.

Di banyak area, Anda hanya perlu melakukan berjalan-jalan di musim yang tepat untuk dapat mengenali dan mengumpulkan asparagus liar yang sangat baik.

Mari kita cari tahu di mana kita dapat menemukan tanaman yang dapat dimakan ini dan karakteristik apa yang dapat membantu kita mengenali asparagus liar Di antara berbagai tumbuhan liar yang kami temui, kami kemudian melihat cara memasak asparagus yang rasanya pahit ini.

Daftar Isi

Asparagus liar yang sesungguhnya

Ada berbagai spesies liar dan dapat dimakan dalam keluarga asparagaceae yang disebut asparagus liar, asparagus liar yang sebenarnya adalah Asparagus acutifolius , juga disebut asparagus berduri atau asparagus liar Ini adalah salah satu yang paling luas.

Asparagus yang umum yang dibudidayakan adalah sebaliknya Asparagus officinalis . kita bisa menemukannya di alam liar. Ada juga spesies asparagus lainnya, seperti asparagus laut atau asparagus pahit ( Asparagus maritimus ), yang lebih langka, yang juga merupakan alasan mengapa lebih baik untuk tidak mengoleksinya.

Nama asparagus liar terkadang juga digunakan untuk menyebut sapu tukang daging ( Ruscus aculeatus ) yang juga merupakan bagian dari keluarga asparagus, juga merupakan tunas musim semi yang dapat dimakan. Butcher's Broom juga sering disebut sebagai asparagine atau asparagus liar Nama '. asparagus "bukan tanpa alasan" berasal dari istilah ' bertunas "dalam bahasa Yunani.

Varietas liar dari hop kadang-kadang disebut 'asparagus liar' dan sangat mirip dengan pucuk Asparagus, tetapi dalam hal ini merupakan tanaman dari keluarga yang sama sekali berbeda. glasswort (asparagus laut) tidak berhubungan dengan asparagus yang sebenarnya.

Nama lain yang diberikan untuk asparagus liar adalah asparagin e asparagus yang menyengat Di Veneto mereka juga disebut sparasine .

Di mana menemukannya

Asparagus liar adalah spesies tersebar luas di Italia dan dapat ditemukan di berbagai daerah, baik di pulau-pulau maupun di bagian tengah dan selatan. Di wilayah Italia utara, penyebaran asparagus liar lebih sedikit, terutama di Veneto.

Kita dapat menemukan asparagus liar di hutan di dekat pohon-pohon besar.

Seperti banyak tanaman liar lainnya, tanaman ini sangat tangguh dan mudah beradaptasi dalam hal habitat Iklim dan tanah. Ia menyukai tempat teduh dan setengah teduh, jadi kita sering menemukan asparagus liar di tepi hutan. Kita juga dapat memetik asparagus di pegunungan, tumbuh hingga 1.200 meter di atas permukaan laut.

Cara mengenali asparagus liar

Asparagus liar adalah tanaman lebat abadi, merupakan semak yang berukuran rata-rata antara 50 dan 150 cm, semak yang agak tidak beraturan dan tidak rapi.

Tanaman ini memiliki rimpang tempat tunas (pucuk) muncul, awalnya lunak dan tidak bercabang. Seiring waktu, jika tidak dipanen, ia mengalami lignifikasi dan membentuk batang, di mana kita menemukan duri hijau yang berfungsi sebagai daun, memungkinkan fotosintesis. Fase vegetatif memungkinkan tanaman mengumpulkan sumber daya di tunggulnya, yang kemudian dapat digunakan untuk menggunakan pegas berikut akan memancarkan tunas baru (yaitu tunas baru) yang nantinya akan menjadi bagian dari semak berduri.

Bagian yang kami minati untuk dikoleksi dan dimasak adalah pemotretan yang dipancarkan dari rimpang dan oleh karena itu kita melihat langsung keluar dari tanah.

Tunas asparagus liar terlihat sangat mirip dengan tunas asparagus pada umumnya, tetapi pasti lebih baik Oleh karena itu, perbedaan antara asparagus dan asparagus berduri pertama-tama terletak pada diameter tunas; asparagus yang dibudidayakan telah dipilih untuk menawarkan varietas dengan tunas berdaging, sedangkan asparagus berduri adalah tanaman liar yang berkembang bebas di alam liar. Dibandingkan dengan tunas sapu daging, tunas asparagus liar lebih hijau dan lebih putih sedangkan ujung sapu daging berwarna ungu dan juga memiliki ujung yang lebih teratur.

Selain mengenali kecambah, ini berguna untuk juga mengenali tanaman yang terbentuk, dengan cabang-cabangnya yang seluruhnya ditutupi duri berwarna hijau zamrud, mengingatkan kita pada jarum pinus. Jika kita menemukan tanaman pada musim semi, kita bisa melihat tunas-tunas yang bertunas untuk dipanen.

Karena ini adalah spesies abadi, kami dapat mengingat di mana kami menemukannya untuk kembali setiap tahun untuk memeriksa dan mengumpulkan tunas.

Periode panen

Tunas asparagus liar bertunas di musim semi kita dapat mulai menemukannya pada bulan Maret di zona iklim sedang, pada bulan April di sebagian besar wilayah Italia. Panen berlangsung hingga bulan Juni.

Tindakan pencegahan dan aturan untuk pengumpulan

Ada dua tindakan pencegahan penting jika Anda memutuskan untuk mengoleksi tumbuhan liar yang dapat dimakan:

• Menjaga kesehatan Anda hanya mengumpulkan tanaman yang Anda yakini dapat diidentifikasi dengan benar.
• Memperhatikan ekosistem Hindari mengumpulkan tanaman langka atau menghilangkan sama sekali keberadaan suatu spesies dari hutan atau padang rumput.

Aturan-aturan ini jelas berlaku juga untuk asparagus liar .

Kami memverifikasi bahwa pemanenan asparagus liar diperbolehkan, di beberapa daerah terdapat peraturan pemerintah daerah untuk melarang atau mengontrol pemanenan asparagus liar dan spesies liar lainnya untuk melindungi keanekaragaman hayati di hutan dan pegunungan.

Dengan setiap tanaman liar yang dapat dimakan, seseorang tidak boleh bergantung pada analogi foto atau informasi yang diambil dari internet. Pengenalan herbal adalah tanggung jawab yang membutuhkan kepercayaan diri dari orang yang mengoleksi.

Menanam asparagus liar

Orang mungkin berpikir untuk menanam asparagus liar, tetapi bukanlah tanaman yang menawarkan hasil yang signifikan Tidak masuk akal untuk memasukkannya ke dalam kebun sayur dengan menabur atau menanam asparagus, lebih baik memilih asparagus klasik.

Jika kita menemukannya di alam liar, kita dapat memutuskan untuk meningkatkannya dengan merawat tanaman tersebut di lingkungan hutan pangan, misalnya.

Asparagus liar dalam masakan

Asparagus liar dapat dimasak seperti asparagus tradisional. Mereka memiliki rasa yang menonjol dan aromatik, biasanya jelas lebih pahit daripada asparagus yang dibudidayakan .

Itulah mengapa mereka sangat bagus dikombinasikan dengan telur atau produk susu misalnya dalam omelet atau au gratin panggang dengan saus béchamel. Semua resep yang bisa menghilangkan setidaknya sebagian dari rasa pahit Risotto asparagus liar juga merupakan hidangan yang sangat enak, mampu sedikit mempermanis rasa kecambah. Jika kita ingin membuat pasta dengan asparagus, kita selalu dapat memadukannya dengan krim, keju lembut, atau telur kocok.

Asparagus liar seperti yang telah kami katakan adalah ciri khas musim semi, kita dapat memutuskan untuk membekukannya untuk mengawetkannya dan juga mengkonsumsi di luar musim.

Sifat-sifat asparagus liar

Asparagus liar adalah makanan yang berharga dan kaya: mengandung banyak vitamin C, serta asam folat, mineral, dan antioksidan Karena adanya asam amino yang disebut asparagin, mereka adalah diuretik dan depresan sebagai asparagus umum yang dibudidayakan.

Kekayaan mineral membuat asparagus berduri tidak direkomendasikan untuk mereka yang memiliki masalah ginjal.

Tumbuhan liar yang dapat dimakan Sangat menarik untuk mempelajari cara mengenali tanaman liar yang dapat dimakan yang dapat dipetik dan dimasak.

Artikel oleh Matteo Cereda