Spargel on väga hea kevadine köögivili, mida on üsna keeruline aias kasvatada, kuid mis pakub suurt rahuldust. Siiski on ka spargel, spargli liik, mida leidub looduses. ja on laialt levinud kogu Itaalias.

Paljudes valdkondades tuleb lihtsalt teha jalutuskäik õigel aastaajal, et osata ära tunda ja koguda suurepärast metsisparglit.

Uurime, kust me neid söödavaid taimi leiame ja millised omadused võivad meid aidata. loodusliku spargli äratundmine erinevate metsikute maitsetaimede seas, mida me kohtame, siis näeme, kuidas seda kibeda maitsega sparglit valmistada.

Sisukord

Tõeline looduslik spargel

Spargliperekonna (asparagaceae) perekonnas on mitmeid looduslikke ja söödavaid liike, mida nimetatakse metsspargliks, tõeline looduslik spargel on Asparagus acutifolius , nimetatakse ka okkaline spargel või looduslik spargel See on üks levinumaid.

Ühine spargel mida kasvatatakse, on hoopis Asparagus officinalis . leiame seda looduses. On ka teisi spargli liike, nagu näiteks merespargad või mõru spargel ( Asparagus maritimus ), mis on haruldasemad, mistõttu on ka parem vältida nende kogumist.

Nimetust metsospargad kasutatakse mõnikord ka selleks, et viidata lihuniku luud ( Ruscus aculeatus ) mis kuulub samuti sparglite perekonda, samuti söödavad kevadised võrsed. Mõrsja luuda nimetatakse sageli ka spargliks või looduslik spargel Nimi ". spargel "mitte ilmaasjata ei tulene see terminist idu "kreeka keeles.

Looduslikud sordid humalate nimetatakse mõnikord "metsspargliks" ja need on üsna sarnased spargli võrsetega, kuid antud juhul on tegemist täiesti teise perekonna taimega. klaasheina (merispargel) ei ole seotud tegeliku spargliga.

Muud nimetused, mida metsisparglile on antud, on järgmised. asparagiin e terav spargel Venetos nimetatakse neid ka sparasine .

Kust neid leida

Looduslik spargel on liik laialt levinud Itaalias ja seda võib leida erinevates piirkondades, nii saartel kui ka kesk- ja lõunaosas. Põhja-Itaalia piirkondades on loodusliku spargli levik väiksem, peamiselt leiame seda Venetos.

Me võime metsast leida metsisparglit... suurte puude lähedal.

Nagu paljud looduslikud taimed, on see väga vastupidav ja kohanemisvõimeline elupaikade osas Ta armastab varju ja poolvarju, nii et sageli leiame metsaservast metsas sparglit. Sparglit saab korjata ka mägedes, ta kasvab kuni 1200 meetri kõrgusel merepinnast.

Kuidas ära tunda metsikut sparglit

Looduslik spargel on põõsastunud taim Mitmeaastane. See on keskmiselt 50-150 cm pikkune põõsas, üsna ebakorrapärane ja korrastamata põõsas.

Taimel on risoomid, millest võrsub võrs (võrs), mis on esialgu õrn ja hargnemata. Aja jooksul, kui seda ei koristata, lignifitseerub see ja moodustab varred, millel leiame rohelisi okkaid, mis toimivad lehtedena ja võimaldavad fotosünteesi. Vegetatiivne faas võimaldab taimel koguda varrega ressursse, millega ta saab järgmisel kevadel kasutada tekitavad uusi võrseid (st uued võrsed), millest hiljem saab osa okaspõõsast.

See osa, mida me tahame koguda ja küpsetada, on järgmine laskmine mis eraldub risoomidest ja mida me näeme seega otse mullast väljuvat.

Loodusliku spargli võrsed näevad välja väga sarnased hariliku spargli võrsetele, kuid on kindlasti peenemad Spargli ja okaspargli erinevus seisneb seega eelkõige võrsete läbimõõdus; kultiveeritud spargli puhul on valitud lihakate võrsetega sordid, samas kui okaspargel on vabalt looduses arenenud looduslik taim. Võrreldes lihakate võrsetega, on spargli võrsed metsikud sparglid on rohelisemad ja valgemad. samas kui lihuniku luude otsad lähevad lilla poole ja on ka korrapärasemad.

Lisaks idude äratundmisele on kasulik ka tunnevad ka moodustatud taime ära, mille oksad on täielikult kaetud smaragdroheliste okastega, mis meenutavad männi nõelu. Kui leiame taime kevadperioodil, võime oodata võrsete idanemist korjamiseks.

Kuna tegemist on mitmeaastase liigiga, saame me meeles pidada, kust me selle leidsime, et igal aastal tagasi tulla ja võrseid koguda.

Saagikoristusperiood

Metsiku spargli võrsed idanevad kevadel , võib neid leida märtsis mahedates kliimavöötmetes, aprillis enamikus Itaalia piirkondades. Saagikoristus kestab kuni juunini (kaasa arvatud).

Ettevaatusabinõud ja kogumiseeskirjad

Kui te otsustate koguda looduslikke söödavaid maitsetaimi, on kaks olulist ettevaatusabinõu:

• Oma tervise eest hoolitsemine koguda ainult selliseid taimi, mida te kindlasti õigesti identifitseerite.
• Ökosüsteemile tähelepanu pööramine Vältige haruldaste taimede kogumist või liigi täieliku hävitamist metsast või niidult.

Need reeglid on ilmselgelt kohaldatavad ka loodusliku spargli puhul .

Kontrollime, et loodusliku spargli korjamine on lubatud, mõnes piirkonnas on eeskirjad piirkondlikud ametiasutused keelavad või kontrollivad metsispargli ja teiste looduslike liikide korjamist, et kaitsta metsade ja mägede bioloogilist mitmekesisust.

Iga söödava loodusliku taime puhul ei tohiks toetuda foto analoogiale või internetist võetud teabele. Taimede äratundmine on vastutus, mis nõuab koguja usaldust.

Loodusliku spargli kasvatamine

Võib mõelda metsispargli kasvatamisele, kuid ei ole taim, mis pakub märkimisväärset saagikust Selle lisamine köögiviljaaeda spargli külvamise või istutamise teel ei ole kuigi mõttekas, parem on minna klassikalise spargli juurde.

Seal, kus me leiame neid looduslikult, võime otsustada neid suurendada, hoolitsedes taimede eest näiteks toidumetsades.

Looduslik spargel toiduvalmistamisel

Looduslikku sparglit võib küpsetada nagu traditsioonilist sparglit. Neil on tugev ja aromaatne maitse, mis on tavaliselt otsustavalt kibedam kui kasvatatud spargel. .

Seepärast on nad väga head koos munade või piimatoodetega nt omlettides või küpsetatud au gratin'is bešamellkastmega. Kõik retseptid, mida saab eemaldada vähemalt osa kibedusest ja toovad selle söödava loodusliku ürdi maitse esile. Metsiku spargli risotto on samuti väga hea roog, mis suudab idude maitset veidi magustada. Kui tahame spargliga pastat teha, võime alati kombineerida seda kreemi, pehme juustu või vahustatud munaga.

Metsik spargel, nagu me ütlesime, on iseloomulik kevad, võime otsustada, et külmutada neid säilitamiseks ja tarbida ka väljaspool hooaega.

Loodusliku spargli omadused

Looduslik spargel on väärtuslik ja rikkalik toit: sisaldavad rohkelt C-vitamiini, foolhapet, mineraalaineid ja antioksüdante. Tänu asparagiiniks nimetatava aminohappe sisaldusele on nad diureetikumid ja depuratiivid nagu harilik harilik spargel.

Mineraalainete rohkus muudab spargli okkalise ei ole soovitatav neeruprobleemidega inimestele.

Söödavad looduslikud maitsetaimed Väga huvitav on õppida, kuidas ära tunda söödavaid metsikuid taimi, mida saab korjata ja valmistada.

Matteo Cereda artikkel