Спаржа - очень хороший весенний овощ, довольно сложный для выращивания в саду, но приносящий большое удовлетворение. Однако существует также и колючая спаржа, вид спаржи, встречающийся в диком виде и широко распространен по всей Италии.

Во многих областях вы просто должны сделать прогулка в подходящий сезон, чтобы суметь распознать и собрать превосходную дикую спаржу.

Давайте узнаем, где можно найти эти съедобные растения и какими свойствами они могут нам помочь. распознавание дикой спаржи среди различных диких трав, которые мы встречаем, мы затем увидим, как приготовить эту горькую на вкус спаржу.

Оглавление

Настоящая дикая спаржа

Существуют различные дикие и съедобные виды семейства спаржевых (Asparagaceae), которые называют дикой спаржей, настоящая дикая спаржа - это Asparagus acutifolius , также называемый колючая спаржа или дикая спаржа Он является одним из самых распространенных.

Спаржа обыкновенная который культивируется, вместо этого Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis) . мы можем найти его в дикой природе. Существуют также другие виды спаржи, такие как морская спаржа или горькая спаржа ( Спаржа маритимус ), которые встречаются реже, поэтому их лучше не собирать.

Название "дикая спаржа" иногда также используется для обозначения метла мясника ( Ruscus aculeatus ) который также относится к семейству спаржевых, тоже съедобные весенние побеги. Мясной веник также часто называют спаржей или дикая спаржа Название '. спаржа "не зря оно происходит от термина росток "по-гречески.

Дикие сорта хмель иногда называют "дикой спаржей", они очень похожи на побеги спаржи, но в данном случае это растение из совершенно другого семейства. Также стеклянница (морская спаржа) не имеет отношения к настоящей спарже.

Другие названия дикой спаржи следующие аспарагин e острая спаржа В Венето их также называют спарасин .

Где их найти

Дикая спаржа - это вид широко распространен в Италии и встречается в различных областях, как на островах, так и в центре и на юге. В северных областях Италии дикая спаржа распространена меньше, мы находим ее в основном в Венето.

Мы можем найти дикую спаржу в лесу вблизи больших деревьев.

Как и многие дикорастущие растения, это очень выносливый и адаптируемый в плане среды обитания климат и почва. она любит тень и полутень, поэтому мы часто находим дикую спаржу на опушке леса. мы также можем собирать спаржу в горах, она растет на высоте до 1200 метров над уровнем моря.

Как распознать дикую спаржу

Дикая спаржа является кустовое растение Многолетник. Это кустарник размером в среднем от 50 до 150 см, довольно неравномерный и неопрятный куст.

Растение имеет корневища, из которых появляется побег (побег), изначально нежный и неразветвленный. Со временем, если его не убирать, он лигнифицируется и образует стебли, на которых находятся зеленые корешки, выполняющие роль листьев, обеспечивающих фотосинтез. Вегетативная фаза позволяет растению накапливать ресурсы в пне, которые оно может использовать следующей весной. пустит новые побеги (т.е. новые побеги), которые впоследствии станут частью колючего куста.

Часть, которую мы заинтересованы собрать и приготовить, это съёмка который выделяется из корневищ и который мы, таким образом, видим выходящим непосредственно из почвы.

Побеги дикой спаржи очень похожи на побеги спаржи обыкновенной, но определенно более тонкие Поэтому разница между спаржей и колючей спаржей заключается, прежде всего, в диаметре побега; культивируемая спаржа отбирала сорта с мясистыми побегами, тогда как колючая спаржа - это дикое растение, которое свободно развивается в дикой природе. По сравнению с побегами мясницкого веника, побеги дикая спаржа зеленее и белее в то время как кончики метлы мясника направлены в сторону фиолетового цвета и также имеют более регулярный кончик.

Помимо распознавания ростков, полезно знать следующее также распознать сформировавшееся растение, с ветвями, полностью покрытыми изумрудно-зелеными шипами, напоминающими сосновые иглы. Если найти растение в весенний период, можно ожидать прорастания побегов для сбора урожая.

Поскольку это многолетний вид, мы можем запомнить место, где мы его нашли, чтобы возвращаться каждый год для проверки и сбора побегов.

Период сбора урожая

Побеги дикой спаржи прорастать весной В зонах с мягким климатом их можно начинать собирать в марте, в большинстве районов Италии - в апреле. Сбор урожая продолжается до июня включительно.

Меры предосторожности и правила сбора

Если вы решили собирать дикорастущие съедобные травы, есть две важные меры предосторожности:

• Забота о своем здоровье собирать только те растения, которые вы уверены, что сможете правильно определить.
• Уделяя внимание экосистеме Избегайте сбора редких растений или полного исключения присутствия какого-либо вида из леса или луга.

Эти правила, очевидно, применимы также для дикой спаржи .

Мы проверяем, разрешен ли сбор дикорастущей спаржи, в некоторых районах есть правила региональным властям запретить или контролировать сбор урожая дикой спаржи и других диких видов с целью защиты биоразнообразия в лесах и горах.

В отношении каждого съедобного дикорастущего растения не следует полагаться на аналогию фотографии или информацию, взятую из Интернета. Распознавание трав - это ответственность, требующая уверенности человека, занимающегося сбором.

Выращивание дикой спаржи

Можно подумать о выращивании дикой спаржи, но не является растением, дающим значительный урожай Нет смысла включать его в огород, высевая или высаживая спаржу, лучше выбрать классическую спаржу.

Там, где мы находим их в диком виде, мы можем решить улучшить их, ухаживая за растением, например, в условиях продовольственного леса.

Дикая спаржа в кулинарии

Дикую спаржу можно готовить так же, как и традиционную спаржу. Она имеет ярко выраженный и ароматный вкус, обычно определенно более горькая, чем культивируемая спаржа .

Вот почему они очень хороши в сочетании с яйцами или молочными продуктами например, в омлетах или запеченном гратене с соусом бешамель. Все рецепты, которые могут удалить хотя бы часть горечи Ризотто со спаржей - тоже очень хорошее блюдо, способное немного подсластить вкус ростков. Если мы хотим приготовить пасту со спаржей, мы всегда можем сочетать ее со сливками, мягким сыром или взбитым яйцом.

Дикая спаржа, как мы уже говорили, характерна для весны, мы можем принять решение заморозить их для сохранения а также потреблять не по сезону.

Свойства дикой спаржи

Дикая спаржа является ценным и богатым продуктом питания: содержат много витамина С, а также фолиевую кислоту, минералы и антиоксиданты Благодаря наличию аминокислоты аспарагин, они являются мочегонные и депуративные средства как культивируемая спаржа обыкновенная.

Богатство минералов делает колючую спаржу не рекомендуется тем, у кого проблемы с почками.

Съедобные дикорастущие травы Очень интересно научиться распознавать съедобные дикорастущие растения, которые можно собирать и готовить.

Статья Маттео Череда