A spárga egy nagyon jó tavaszi zöldségféle, amelyet elég nagy kihívás a kertben termeszteni, de nagy megelégedettség forrása. Azonban van még a tüskés spárga, egy vadon termő spárgafaj. és egész Olaszországban elterjedt.

Sok területen csak annyit kell tennie, hogy egy séta a megfelelő évszakban, hogy felismerjük és gyűjtsük a kiváló vadspárgát.

Nézzük meg, hol találjuk meg ezeket az ehető növényeket, és milyen jellemzőkkel segíthetnek nekünk abban, hogy a vadspárga felismerése a különböző vadon termő fűszernövények között, majd megnézzük, hogyan kell ezt a kesernyés ízű spárgát megfőzni.

Tartalomjegyzék

Az igazi vadspárga

A spárgafélék családjában számos vadon termő és ehető faj létezik, amelyeket vadspárgának neveznek, az igazi vad spárga a Asparagus acutifolius , más néven tüskés spárga vagy vadspárga Ez az egyik legelterjedtebb.

A közönséges spárga amit művelnek, az ehelyett Asparagus officinalis . a vadonban is megtaláljuk. Vannak más spárgafajok is, mint például a tengeri spárga vagy keserű spárga ( Asparagus maritimus ), amelyek ritkábbak, ezért is jobb elkerülni a gyűjtésüket.

A vadspárga elnevezést néha a következőre is használják a hentes seprűje ( Ruscus aculeatus ) amely szintén a spárgafélék családjába tartozik, szintén ehető tavaszi hajtások. A hentes seprűnyelet gyakran nevezik spárgának is, illetve vadspárga A név ". spárga "nem véletlenül származik a kifejezésből csírázik "görögül.

Vadon élő fajták komló néha "vadspárgának" nevezik, és nagyon hasonlít a spárga hajtásaihoz, de ebben az esetben egy teljesen más családba tartozó növényről van szó. az üvegfű (tengeri spárga) nem kapcsolódik a tényleges spárgához.

A vadspárga más elnevezései a következők aszparagin e csípős spárga Veneto tartományban a következő neveket is használják sparasine .

Hol találhatók

A vadspárga egy olyan faj. széles körben elterjedt Olaszországban és különböző területeken megtalálható, mind a szigeteken, mind a középső és déli területeken. Az észak-olasz régiókban kevésbé elterjedt a vadspárga, főleg Veneto tartományban találjuk.

Vadspárgát találunk az erdőben. nagy fák közelében.

Mint sok vadon élő növény, ez egy nagyon szívós és alkalmazkodóképes az élőhely tekintetében Szereti az árnyékot és a félárnyékot, ezért gyakran találunk vadspárgát az erdők szélén. A hegyekben is szedhetünk spárgát, akár 1200 méteres tengerszint feletti magasságban is terem.

Hogyan ismerjük fel a vadspárgát

A vad spárga egy bokros növény Évelő. 50 és 150 cm közötti átlagos magasságú cserje, meglehetősen szabálytalan és rendezetlen bokor.

A növénynek rizómái vannak, amelyekből a hajtás (hajtás) ered, kezdetben zsenge és elágazás nélküli. Idővel, ha nem takarítják be, elszarusodik és szárat képez, amelyen zöld tüskéket találunk, amelyek levelekként működnek, lehetővé téve a fotoszintézist. A vegetatív fázis lehetővé teszi a növény számára, hogy a csonkban erőforrásokat halmozzon fel, amelyekkel aztán a következő tavasszal felhasználhatja. új hajtásokat hajt ki (azaz új hajtások), amelyek később a tüskés bokor részévé válnak.

Az a rész, amit szeretnénk összegyűjteni és megfőzni. a forgatás amelyet a rizómákból bocsátanak ki, és amelyet ezért közvetlenül a talajból látunk kijönni.

A vadspárga hajtásai nagyon hasonlítanak a közönséges spárga hajtásához, de határozottan finomabbak A spárga és a tüskés spárga közötti különbség tehát elsősorban a hajtás átmérőjében rejlik; a termesztett spárgát úgy szelektálták, hogy húsos hajtású fajtákat kínáljanak, míg a tüskés spárga vadon élő növény, amely szabadon fejlődött a természetben. A hentestövis hajtásához képest a tüskés spárga hajtásai a vad spárga zöldebb és fehérebb. míg a mészárosseprű hegye a lila felé halad, és a hegye is szabályosabb.

A csírák felismerésén túl hasznos, hogy a kialakult növényt is felismeri, amelynek ágait teljesen smaragdzöld, fenyőtűre emlékeztető tüskék borítják. Ha a tavaszi időszakban találunk egy növényt, akkor számíthatunk arra, hogy hajtások hajtanak ki a betakarításhoz.

Mivel ez egy évelő faj, emlékezhetünk arra, hogy hol találtuk, hogy minden évben visszatérjünk ellenőrizni és hajtásokat gyűjteni.

Betakarítási időszak

Vad spárga hajtások tavasszal hajtanak ki , az enyhe éghajlati övezetekben már márciusban, a legtöbb olasz területen áprilisban kezdhetjük megtalálni. A betakarítás egészen júniusig tart.

Óvintézkedések és gyűjtési szabályok

Két fontos óvintézkedés van, ha úgy dönt, hogy vadon termő ehető gyógynövényeket gyűjt:

• Az egészségre való odafigyelés csak olyan növényeket gyűjtsön, amelyeket biztosan helyesen tud azonosítani.
• Figyelemmel az ökoszisztémára Kerülje a ritka növények begyűjtését vagy egy faj jelenlétének teljes kiirtását egy erdőből vagy rétről.

Ezek a szabályok nyilvánvalóan alkalmazandók vadspárga esetében is .

Ellenőrizzük, hogy a vadspárga betakarítása engedélyezett-e, egyes területeken vannak rendeletek a regionális hatóságokat, hogy az erdők és hegyvidékek biológiai sokféleségének védelme érdekében tiltsák meg vagy ellenőrizzék a vadspárga és más vadon élő fajok betakarítását.

Minden ehető vadon termő növény esetében nem szabad egy fotó analógiájára vagy az internetről vett információkra hagyatkozni. A gyógynövények felismerése felelősség, amely a gyűjtő személy bizalmát igényli.

Vadspárga termesztése

Gondolhatnánk a vadspárga termesztésére. nem egy olyan növény, amely jelentős terméshozamot kínál Kevés értelme van a zöldségeskertben spárga vetésével vagy ültetésével szerepeltetni, jobb, ha a klasszikus spárgát választjuk.

Ahol vadon találjuk őket, ott dönthetünk úgy, hogy például az élelmezési erdőben történő gondozással növeljük a növényt.

Vadspárga a főzésben

A vadspárgát ugyanúgy lehet főzni, mint a hagyományos spárgát. Íze kifejezett és aromás, általában határozottan keserűbb, mint a termesztett spárga. .

Ezért nagyon jók tojással vagy tejtermékekkel kombinálva pl. rántottában vagy sült au gratinban, béchamel mártással. Minden olyan recept, amely a legalább a keserűség egy részének eltávolítása és kihozzák ennek az ehető vadnövénynek az ízét. A vadspárga rizottó is nagyon jó étel, képes egy kicsit megédesíteni a hajtások ízét. Ha spárgával szeretnénk tésztát készíteni, mindig kombinálhatjuk tejszínnel, lágy sajttal vagy felvert tojással.

A vadspárga, mint mondtuk, a tavasz jellemzője, dönthetünk úgy, hogy lefagyasztani őket a tartósítás érdekében és szezonon kívül is fogyaszthatjuk.

A vadspárga tulajdonságai

A vadspárga értékes és gazdag táplálék: sok C-vitamint, valamint folsavat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak. Az aszparagin nevű aminosav jelenléte miatt ezek vizelethajtók és vízhajtók mint a termesztett közönséges spárga.

Az ásványi anyagokban való gazdagság miatt a tüskés spárga veseproblémákkal küzdőknek nem ajánlott.

Ehető vadon termő gyógynövények Nagyon érdekes megtanulni, hogyan lehet felismerni az ehető vadon termő növényeket, amelyeket szedni és főzni lehet.

Matteo Cereda cikke