Špargľa je veľmi dobrá jarná zelenina, pomerne náročná na pestovanie v záhrade, ale je zdrojom veľkého uspokojenia. špargľa ostnatá, druh špargle, ktorý sa vyskytuje voľne a je rozšírený v celom Taliansku.

V mnohých oblastiach stačí urobiť prechádzka v správnom ročnom období, aby ste vedeli rozpoznať a nazbierať vynikajúcu divú špargľu.

Zistime, kde môžeme tieto jedlé rastliny nájsť a aké vlastnosti nám môžu pomôcť rozpoznávanie divokej špargle medzi rôznymi divokými bylinami, s ktorými sa stretneme, potom uvidíme, ako pripraviť túto špargľu s horkou chuťou.

Obsah

Pravá divoká špargľa

V čeľadi špargľovité (Asparagaceae) existujú rôzne voľne rastúce a jedlé druhy, ktoré sa nazývajú divoká špargľa, pravá divoká špargľa je Asparagus acutifolius , tiež nazývaný tŕnistá špargľa alebo divoká špargľa Je to jeden z najrozšírenejších druhov.

Špargľa obyčajná ktorá sa pestuje, je namiesto toho Asparagus officinalis . nájdeme ju vo voľnej prírode. Existujú aj iné druhy špargle, ako napr. morská špargľa alebo horká špargľa ( Asparagus maritimus ), ktoré sú vzácnejšie, a preto je lepšie sa ich zberu vyhnúť.

Názov divoká špargľa sa niekedy používa aj na označenie mäsiarska metla ( Ruscus aculeatus ) ktorá tiež patrí do čeľade špargľovitých, tiež jedlých jarných výhonkov. mäsiarska metla sa často označuje aj ako špargľa alebo divoká špargľa Názov ". špargľa "nie nadarmo sa odvodzuje od termínu klíčky "v gréčtine.

Divoké odrody chmeľ sa niekedy nazývajú "divoká špargľa" a sú dosť podobné výhonkom špargle, ale v tomto prípade ide o rastlinu z úplne inej čeľade. sklovec (morská špargľa) nesúvisí so skutočnou špargľou.

Ďalšie názvy divokej špargle sú asparagín e štipľavá špargľa V Benátsku sa nazývajú aj sparasine .

Kde ich nájdete

Divoká špargľa je druh rozšírené v Taliansku a vyskytuje sa v rôznych oblastiach, tak na ostrovoch, ako aj v strede a na juhu. V severotalianskych regiónoch je divoká špargľa menej rozšírená, nájdeme ju najmä v Benátsku.

V lesoch môžeme nájsť divokú špargľu v blízkosti veľkých stromov.

Podobne ako mnohé iné divorastúce rastliny je veľmi odolné a prispôsobivé z hľadiska biotopu Má rada tieň a polotieň, preto často nájdeme divokú špargľu na okraji lesa. Špargľu môžeme zbierať aj v horách, rastie až do výšky 1 200 m n. m.

Ako rozpoznať divokú špargľu

Divoká špargľa je krovinatá rastlina Je to ker merajúci v priemere 50 až 150 cm, dosť nepravidelný a neusporiadaný krík.

Rastlina má odnože, z ktorých vyrastá výhonok (výhonok), spočiatku krehký a nerozvetvený. Časom, ak sa nezberá, zdrevnatie a vytvorí stonky, na ktorých nájdeme zelené tŕne, ktoré sa správajú ako listy a umožňujú fotosyntézu. Vegetatívna fáza umožňuje rastline akumulovať v pahýli zdroje, s ktorými potom môže na jar nasledujúceho roka vypusti nové výhonky (t. j. nové výhonky), ktoré sa neskôr stanú súčasťou tŕnistého kríka.

Časť, ktorá nás zaujíma pri zbere a varení, je fotografovanie ktorá vychádza z odnoží a ktorú preto vidíme vychádzať priamo z pôdy.

Výhonky divokej špargle vyzerajú veľmi podobne ako výhonky bežnej špargle, ale sú určite jemnejšie Rozdiel medzi špargľou a ostnatou špargľou je teda predovšetkým v priemere výhonku; pestovaná špargľa bola vyšľachtená tak, aby ponúkala odrody s mäsitými výhonkami, zatiaľ čo ostnatá špargľa je divoká rastlina, ktorá sa voľne vyvíjala v prírode. V porovnaní s výhonkami mätonohov sa výhonok divoká špargľa je zelenšia a belšia zatiaľ čo hroty mäsiarskej metly smerujú k fialovej farbe a majú pravidelnejšiu špičku.

Okrem rozpoznávania klíčkov je užitočné rozpoznať aj vytvorenú rastlinu, s konármi úplne pokrytými smaragdovozelenými tŕňmi, ktoré pripomínajú borovicové ihličie. Ak nájdeme rastlinu v jarnom období, môžeme očakávať, že nám vyrastú výhonky na zber.

Keďže ide o viacročný druh, môžeme si zapamätať miesto, kde sme ho našli, a každý rok sa vrátiť, aby sme ho skontrolovali a nazbierali výhonky.

Obdobie zberu úrody

Výhonky divokej špargle klíčiť na jar , v miernych klimatických pásmach ich môžeme začať hľadať v marci, vo väčšine talianskych oblastí v apríli. Zber trvá až do júna vrátane.

Bezpečnostné opatrenia a pravidlá zberu

Ak sa rozhodnete zbierať voľne rastúce jedlé bylinky, je potrebné dodržiavať dve dôležité opatrenia:

• Starostlivosť o zdravie zbierajte len rastliny, o ktorých ste si istí, že ich správne identifikujete.
• Venovanie pozornosti ekosystému Vyhnite sa zberu vzácnych rastlín alebo úplnému vylúčeniu výskytu druhu z lesa alebo lúky.

Tieto pravidlá sa samozrejme uplatňujú aj pre divokú špargľu .

Overujeme, či je zber divokej špargle povolený, v niektorých oblastiach sú predpisy regionálne orgány, aby zakázali alebo kontrolovali zber divokej špargle a iných divokých druhov s cieľom chrániť biodiverzitu v lesoch a horách.

Pri každej jedlej divorastúcej rastline sa netreba spoliehať na analógiu fotografie alebo informácie prevzaté z internetu. Rozpoznávanie bylín je zodpovednosť, ktorá si vyžaduje dôveru zberateľa.

Pestovanie divokej špargle

Niekto by mohol uvažovať o pestovaní divokej špargle, ale nie je rastlina, ktorá ponúka významný výnos Nemá veľký zmysel zaradiť ju do zeleninovej záhrady výsevom alebo výsadbou špargle, lepšie je zvoliť klasickú špargľu.

Tam, kde ich nájdeme vo voľnej prírode, sa môžeme rozhodnúť, že ich budeme zveľaďovať starostlivosťou o rastliny, napríklad v prostredí potravinových lesov.

Divoká špargľa pri varení

Divokú špargľu možno variť rovnako ako tradičnú špargľu. Má výraznú a aromatickú chuť, zvyčajne výrazne horkejšia ako pestovaná špargľa .

Preto sú veľmi dobré v kombinácii s vajcami alebo mliečnymi výrobkami napr. v omeletách alebo zapečených au gratin s bešamelovou omáčkou. Všetky recepty, ktoré môžu odstrániť aspoň časť horkosti a zvýrazniť chuť tejto jedlej divokej byliny. Rizoto z divokej špargle je tiež veľmi dobrým pokrmom, ktorý dokáže chuť klíčkov trochu osladiť. Ak chceme pripraviť cestoviny so špargľou, vždy ich môžeme skombinovať so smotanou, mäkkým syrom alebo rozšľahaným vajcom.

Divoká špargľa, ako sme už povedali, je charakteristická pre jar, môžeme sa rozhodnúť zmrazte ich, aby ste ich uchovali. a konzumovať aj mimo sezóny.

Vlastnosti divokej špargle

Divoká špargľa je cenná a bohatá potravina: obsahujú veľa vitamínu C, ako aj kyselinu listovú, minerály a antioxidanty Vďaka prítomnosti aminokyseliny asparagínu sú diuretiká a depuratíva ako pestovaná špargľa obyčajná.

Vďaka bohatstvu minerálov je špargľa ostnatá neodporúča sa pre osoby s problémami s obličkami.

Jedlé divoké byliny Je veľmi zaujímavé naučiť sa rozpoznávať jedlé divoké rastliny, ktoré sa dajú zbierať a variť.

Článok Matteo Cereda