Măng tây là một loại rau mùa xuân ngon, khá khó trồng trong vườn nhưng lại là nguồn cung cấp sự hài lòng tuyệt vời. Tuy nhiên, cũng có măng tây gai, một loài măng tây mọc tự phát và phổ biến khắp nước Ý.

Ở nhiều khu vực, chỉ cần đi dạo trong vườn là đủ đúng mùa để có thể nhận biết và thu hái những cây măng tây dại tuyệt vời.

Hãy cùng tìm hiểu xem chúng ta có thể tìm thấy những loại cây ăn được này ở đâu và những đặc điểm có thể giúp ích cho chúng ta là gì nhận biết măng tây trong số các loại thảo mộc hoang dã khác nhau mà chúng ta gặp, hãy xem cách chế biến loại măng tây có vị đắng này.

Mục lục nội dung

Măng tây hoang dã thực sự

Có nhiều loài tự phát và ăn được thuộc họ măng tây được gọi là măng tây hoang dã, măng tây hoang dã thực sự là Asparagus acutifolius , còn được gọi là măng tây gai hoặc măng tây hoang dã măng tây . Đây là một trong những loại phổ biến nhất.

Măng tây thông thường được trồng thay vì Asparagus officinalis . chúng ta có thể tìm thấy nó tự phát trong tự nhiên. Sau đó, có những loài măng tây khác, chẳng hạn như măng tây biển hoặc măng tây đắng ( Asparagus maritimus ), hiếm hơn, cũng vì lý do này, tốt hơn là tránh hái chúng.

Cái tên măng tây dại đôi khi được chỉ địnhNgoài ra cây chổi của người bán thịt ( Ruscus aculeatus ) , cũng thuộc họ măng tây, cũng là chồi non ăn được. Butcher's chổi cũng thường được gọi là măng tây hoặc măng tây dại . Cái tên “ măng tây ” không bắt nguồn từ thuật ngữ Hy Lạp “ mầm ” để làm gì.

Các loại hoa bia tự phát đôi khi được gọi là “ măng tây hoang dã” và khá giống với chồi măng tây, nhưng trong trường hợp này, nó là một loại cây thuộc họ hoàn toàn khác. Ngay cả salicornia (măng tây biển) không liên quan gì đến măng tây thật.

Các tên khác được đặt cho măng tây hoang dã là asparagine và măng tây gai . Ở Veneto chúng còn được gọi là sparasine .

Nơi chúng được tìm thấy

Măng tây hoang dã là một loài rất phổ biến ở Ý và được tìm thấy ở nhiều khu vực khác nhau, cả ở Quần đảo và ở trung tâm và phía nam. Ở các khu vực phía bắc nước Ý, măng tây tự phát ít phổ biến hơn, chúng tôi tìm thấy nó nhiều nhất ở Veneto.

Chúng tôi có thể tìm thấy măng tây hoang dã trong rừng , gần những cây lớn.

Giống như nhiều loài thực vật mọc tự nhiên, nó là một loài rất mộc mạc và dễ thích nghi về môi trường sống , khí hậu và thổ nhưỡng. Nó ưa bóng râm và bán bóng râm nên chúng tôi thường tìm thấy măng tây dại ở bìa rừng. Chúng tôi cũng có thể thu thập asparagine trongnúi, mọc ở độ cao tới 1200 mét so với mực nước biển.

Cách nhận biết măng tây dại

Măng tây dại là cây mọc bụi lâu năm. Nó là một loại cây bụi có kích thước trung bình từ 50 đến 150 cm, một bụi cây khá bất thường và lộn xộn.

Cây có thân rễ mà chồi (turion) mọc ra, ban đầu mềm và không phân nhánh. Theo thời gian, nếu không được thu hoạch, nó sẽ hóa gỗ và hình thành thân, trên đó chúng ta tìm thấy những chiếc gai màu xanh lá cây đảm nhận chức năng của lá, giúp cây quang hợp. Giai đoạn sinh dưỡng cho phép cây tích lũy tài nguyên trong gốc cây, sau đó vào mùa xuân năm sau nó sẽ phát ra các chồi mới (tức là các chồi mới) sau đó sẽ trở thành một phần của bụi gai.

Phần đáng quan tâm để thu hái và nấu nướng là chồi , được phát ra từ các thân rễ và do đó chúng ta thấy chúng mọc trực tiếp từ mặt đất.

Các chồi măng tây hoang dã trông như thế nào rất giống với măng tây thông thường, nhưng chắc chắn là mịn hơn . Do đó, sự khác biệt giữa măng tây và măng tây trước hết là ở đường kính ngọn, măng tây trồng đã được tuyển chọn để đưa ra những giống có mầm thịt, còn măng tây gai là cây dại, phát triển tự do trong tự nhiên. So với đọt của cây chổi người bán thịt thì đọt của măng tây dại xanh hơn vàhơi trắng , trong khi đầu chổi của người bán thịt chuyển sang màu tía và cũng có đầu đều hơn.

Ngoài việc nhận biết chồi, nó còn hữu ích để nhận biết cây đã hình thành, với các nhánh được bao phủ hoàn toàn bằng gai màu xanh ngọc lục bảo, gợi nhớ đến lá thông. Nếu chúng ta tìm thấy một cây vào mùa xuân, chúng ta có thể thấy các chồi dường như đã được thu hoạch.

Là một loài lâu năm, chúng ta có thể nhớ nơi chúng ta tìm thấy nó để quay lại kiểm tra và thu thập chồi hàng năm.

Thời kỳ thu hoạch

Măng tây dại nảy mầm vào mùa xuân , chúng ta có thể bắt đầu tìm thấy chúng vào tháng 3, ở những vùng có khí hậu ôn hòa, trong Tháng Tư ở hầu hết các khu vực của Ý. Vụ thu hoạch kéo dài đến tháng 6.

Các biện pháp phòng ngừa và quy tắc thu hoạch

Có hai biện pháp phòng ngừa quan trọng nếu bạn quyết định thu hái các loại thảo mộc hoang dã ăn được:

• Chú ý đến sức khỏe của bạn , chỉ thu thập những loại thực vật mà bạn chắc chắn xác định chính xác.
• Chú ý đến hệ sinh thái , tránh thu thập những loại thực vật quý hiếm hoặc loại bỏ hoàn toàn sự hiện diện của một loài từ rừng hoặc đồng cỏ.

Những quy tắc này rõ ràng cũng áp dụng cho măng tây hoang dã .

Hãy xác minh rằng việc thu hoạch măng tây hoang dã được phép ở một số nơikhu vực, các quy định của khu vực đã được ban hành để cấm hoặc kiểm soát việc thu hái măng tây hoang dã và các loài tự phát khác, nhằm bảo vệ đa dạng sinh học trong rừng và trên núi.

Với mọi loại măng tây tự nhiên có thể ăn được thực vật, bạn không nên dựa vào sự tương tự với một bức ảnh hoặc thông tin được lấy từ internet. Việc công nhận các loại thảo mộc là một trách nhiệm đòi hỏi sự chắc chắn trong lĩnh vực của người thu thập.

Trồng măng tây hoang dã

Người ta có thể nghĩ đến việc trồng măng tây hoang dã, nhưng đó không phải là nhà máy mang lại năng suất đáng kể , so với không gian mà nó chiếm giữ. Vì lý do này, sẽ không có ý nghĩa gì khi đưa nó vào vườn rau bằng cách gieo hạt hoặc trồng măng tây, tốt hơn là chọn măng tây cổ điển.

Ở những nơi chúng ta thấy chúng tự phát, chúng ta có thể quyết định cải tiến chúng, chăm sóc cây, ví dụ như trong bối cảnh rừng thực phẩm.

Măng tây dại trong nhà bếp

Măng tây dại được nấu giống như măng tây truyền thống. Chúng có hương vị rõ rệt và thơm, nhìn chung chắc chắn đắng hơn măng tây trồng .

Vì lý do này, chúng rất tốt kết hợp với trứng hoặc các sản phẩm từ sữa , chẳng hạn trong món trứng tráng hoặc nướng au gratin với béchamel. Tất cả các công thức có khả năng loại bỏ ít nhất một phần vị đắng và tăng hương vị của loại thảo mộc hoang dã ăn được này. Cũng là risotto củaMăng tây rừng là một món ăn rất ngon, có thể làm ngọt nhẹ vị của mầm. Nếu muốn làm mì ống với măng tây, chúng ta luôn có thể kết hợp kem, pho mát mềm hoặc trứng đánh bông.

Măng tây dại, như chúng tôi đã nói, là đặc trưng của mùa xuân, chúng tôi có thể quyết định đông lạnh chúng để bảo quản chúng và tiêu thụ ngay cả khi trái mùa.

Đặc tính của măng tây hoang dã

Măng tây hoang dã là một loại thực phẩm quý và phong phú: chúng cũng chứa nhiều vitamin C như axit folic, muối khoáng và chất chống oxi hóa . Nhờ sự hiện diện của axit amin gọi là asparagine, chúng lợi tiểu và thanh lọc , giống như măng tây được trồng thông thường.

Măng tây có nhiều muối khoáng khiến măng tây gai không được khuyến khích sử dụng những vấn đề về thận đó.

Các loại thảo mộc hoang dã ăn được . Rất thú vị khi học cách nhận biết các loại cây dại ăn được, cách thu hái và nấu nướng.

Bài viết của Matteo Cereda