Спаржа - бақшада өсіруді талап ететін дәмді көктемгі көкөніс, бірақ үлкен қанағаттану көзі. Дегенмен, тікенді спаржа, өздігінен өсетін және бүкіл Италияда кең таралған спаржа түрі бар.

Көптеген аймақтарда серуендеу жеткілікті. тамаша жабайы спаржаларды танып, жинай алу үшін дұрыс маусым.

Осы жеуге жарамды өсімдіктерді қайдан табуға болатынын және бізге қандай сипаттамалар көмектесетінін білейік. спаржа біз кездесетін түрлі жабайы шөптердің ішінде, ащы дәмі бар бұл қояншөптің қалай дайындалатынын көрейік.

Мазмұны

Нағыз жабайы спаржа

Жабайы спаржа деп аталатын спаржа тұқымдасының әр түрлі өздігінен және жеуге жарамды түрлері бар, нағыз жабайы спаржа Asparagus acutifolius , тікенді спаржа немесе жабайы деп те аталады. спаржа . Бұл ең көп тарағандардың бірі.

Өсірілетін қарапайым спаржа орнына Asparagus officinalis . біз оны табиғатта өздігінен таба аламыз. Одан кейін спаржаның басқа түрлері бар, мысалы, теңіз спаржасы немесе ащы спаржа ( Sparagus maritimus ), олар сирек кездеседі, сондықтан оларды жинаудан аулақ болған жөн.

Жабайы спаржа атауы кейде көрсетіледісонымен қатар қасапшының сыпырғышы ( Ruscus aculeatus ) , ол сонымен қатар спаржа тұқымдасының бөлігі болып табылады, сонымен қатар жеуге жарамды көктемгі өркендер. Қасап сыпырғышы жиі аспарагин немесе жабайы спаржа деп те аталады. « спаржа » атауы гректің « өркен » деген сөзінен бекер шыққан жоқ.

құлмақ өздігінен пайда болатын сорттары кейде « жабайы спаржа» және спаржа өсінділеріне өте ұқсас, бірақ бұл жағдайда бұл мүлдем басқа отбасынан шыққан өсімдік. Тіпті саликорнияның (теңіз спаржасы) нағыз спаржаға қатысы жоқ.

Жабайы спаржаға берілген басқа атаулар спарагин және тікенді спаржа болып табылады. Венетода оларды спаразин деп те атайды.

Олар кездесетін жерлерде

Жабайы спаржа өте кең таралған түр. Италия және әртүрлі аймақтарда, аралдарда да, орталық пен оңтүстікте де кездеседі. Солтүстік Италияның аймақтарында спонтанды аспарагиннің диффузиясы аз, біз оны бәрінен бұрын Венетода кездестіреміз.

Жабайы спаржаларды орманда , үлкен ағаштардың жанында кездестіруге болады.

Көптеген өздігінен өсетін өсімдіктер сияқты, тіршілік ету ортасы , климаты мен топырақтары жағынан өте рустикалық және бейімделгіш түр. Ол көлеңке мен жартылай көлеңкені жақсы көреді, сондықтан біз орманның шетінде жабайы спаржаларды жиі кездестіреміз. Біз аспарагинді де жинай аламызтау, теңіз деңгейінен 1200 метр биіктікте өседі.

Жабайы қояншықты қалай тануға болады

Жабайы спаржа бұталы өсімдік көпжылдық өсімдік. Бұл орташа есеппен 50-ден 150 см-ге дейін жететін бұта, біршама ретсіз және ретсіз бұта.

Өсімдіктің тамырсабақтары бар, олардан өркен (турион) пайда болады, бастапқыда нәзік және бұтақсыз. Уақыт өте келе, егер ол жиналмаса, ол қоңырланып, сабақтар түзеді, олардан фотосинтезге мүмкіндік беретін жапырақтардың қызметін атқаратын жасыл тікенектерді табамыз. Вегетативтік кезең өсімдікке қорларды діңгекте жинақтауға мүмкіндік береді, оның көмегімен келесі көктемде ол жаңа өркендерді (яғни, жаңа өркендер) шығарады, олар кейіннен тікенді бұтаның бір бөлігіне айналады.

Жинауға және пісіруге қызығушылық танытатын бөлік - тамырсабақтары шығаратын, сондықтан біз тікелей жерден шығатынын көретін өркен .

Жабайы қояншөптің өркендері көрінеді. кәдімгі спаржа өсіндісіне ұқсайды, бірақ әлдеқайда нәзік . Спаржа мен аспарагиннің айырмашылығы ең алдымен найзаның диаметрінде.Мәдени спаржа етті өскіндері бар сорттарды ұсыну үшін таңдалған, ал тікенді спаржа табиғатта еркін дамыған жабайы өсімдік. Қасапшы сыпырғышының өскіндерімен салыстырғанда жабайы спаржа өскендері жасыл жәнеақшыл , ал қасапшы сыпырғышының ұштары күлгінге қарай кетіп, сонымен қатар тұрақты ұшы бар.

Өркендерді танумен қатар, түзілген өсімдікті тану пайдалы, бұтақтары толығымен изумруд жасыл тікенектермен жабылған, қарағай инелерін еске түсіреді. Көктемде өсімдікті тапсақ, өскіндер жиналып қалғандай көрінеді деп күтуге болады.

Көпжылдық түр болғандықтан, біз оны жыл сайын қашуын тексеру және жинау үшін қай жерден тапқанымызды есте сақтай аламыз.

Егін жинау кезеңі

Жабайы спаржа өркендері көктемде өседі , біз оларды наурыз айында, жұмсақ климаты бар аймақтардан таба аламыз. Сәуірде Италияның көп бөлігінде. Егін жинау маусым айына дейін созылады.

Егін жинау кезіндегі сақтық шаралары мен ережелері

Егер сіз жеуге жарамды жабайы шөптерді жинауды шешсеңіз, екі маңызды сақтық шарасы бар:

• Денсаулығыңызға назар аударыңыз , тек дұрыс анықтайтыныңызға сенімді өсімдіктерді жинаңыз.
• Экожүйеге назар аударыңыз , сирек кездесетін өсімдіктерді жинаудан аулақ болыңыз немесе олардың болуын толығымен жойыңыз. ағаштан немесе шалғыннан шыққан түр.

Бұл ережелер жабайы спаржаға да қатысты екені анық.

Кейбір жерлерде қояншөпті жабайы жинауға рұқсат етілгенін тексерейік.аймақтарда ормандар мен таулардағы биоәртүрлілікті қорғау мақсатында жабайы спаржа мен басқа да өздігінен пайда болатын түрлерді жинауға тыйым салу немесе бақылау үшін аймақтық регламент шығарылды.

Әрбір жеуге болатын өздігінен. Өсімдік сіз фотосуретке немесе интернеттен алынған ақпаратқа ұқсастығына сенбеуіңіз керек. Шөптерді тану - жинайтын адамның саласында сенімділікті талап ететін жауапкершілік.

Жабайы спаржа өсіру

Жабайы спаржа өсіру туралы ойлауға болады, бірақ бұл алып жатқан кеңістікпен салыстырғанда айтарлықтай өнім беретін өсімдік. Осы себепті оны көкөніс бақшасына спаржа егу немесе отырғызу арқылы қосудың мағынасы жоқ, классикалық спаржаны таңдаған дұрыс.

Олар өздігінен пайда болған жағдайда, біз оларды жақсартуды шеше аламыз, өсімдікке күтім жасау, мысалы, тағамдық орман жағдайында.

Асханадағы жабайы спаржа

Жабайы спаржа дәстүрлі спаржа сияқты пісіріледі. Олардың айқын және хош иісті дәмі бар, әдетте мәдени спаржаға қарағанда ащы .

Осы себепті олар өте жақсы жұмыртқа немесе сүт өнімдерімен үйлеседі, мысалы. омлет немесе бесамель қосылған пісірілген гратин. Барлық рецепттер кем дегенде ішінара ащы жоюға және осы жеуге жарамды жабайы шөптің дәмін жақсартуға қабілетті. Сондай-ақ рисоттожабайы спаржа - өскіндердің дәмін сәл тәттілендіруге қабілетті өте жақсы тағам. Егер біз аспарагинмен макарон жасағымыз келсе, біз әрқашан кілегей, жұмсақ ірімшік немесе шайқалған жұмыртқаны біріктіре аламыз.

Жабайы спаржа, жоғарыда айтқанымыздай, көктемге тән, біз оларды қатырып қоюға болады. оларды сақтаңыз және маусымнан тыс уақытта да тұтыныңыз.

Жабайы спаржаның қасиеттері

Жабайы спаржа бағалы және бай тағам: олардың құрамында С дәрумені де көп. фолий қышқылы, минералды тұздар және антиоксиданттар ретінде . Құрамында аспарагин деп аталатын амин қышқылының арқасында олар кәдімгі өсірілетін спаржа сияқты диуретикалық және тазартатын болып табылады.

Минералды тұздардың байлығы тікенді спаржаны ұсынбайды. сол бүйрек проблемалары.

Жемуге жарамды жабайы шөптер . Жеуге жарамды жабайы өсімдіктерді тану, жинау және пісіруді үйрену өте қызықты.

Маттео Середа мақаласы