アスパラガスは、庭で育てるにはかなり難しいが、大満足の春野菜である。 しかし、それ以外でも 棘皮動物 で、イタリア全土に普及しています。

多くの地域で、あなたはただ アスパラガスを見分け、採取できるようになるには、適切な季節に散歩する必要があります。

では、これらの食用植物がどこにあるのか、どんな特徴があるのかを調べてみましょう アスパラガスの野生化 そして、この苦味のあるアスパラガスの調理法も紹介します。

目次

真のワイルドアスパラガス

アスパラガス科には、野生のアスパラガスと呼ばれる様々な食用種が存在します、 本当のワイルドアスパラガスは アスパラガス , とも言う 茨木童子 最も普及しているものの一つです。

一般的なアスパラガスの そのかわり耕される アスパラガス・オフィシナリス .野生で見つけることができます。 また、他のアスパラガスの種類もあります。 シーアスパラガスまたはビターアスパラガス ( アスパラガス・マリティムス )の方がレアなので、集めない方が良い理由でもあります。

また、ワイルドアスパラガスの名称は、以下のように使われることもあります。 梛の箒 イガイガ ) ブッチャーズブルームは、アスパラガス科の植物で、春の新芽を食べることができます。 ブッチャーズブルームは、アスパラギンとも呼ばれます。 ワイルドアスパラガス 名前『。 アスパラガス "という言葉から派生したものであることは言うまでもありません。 めばえ "ギリシャ語で

の野生種があります。 ホップス は「ワイルドアスパラガス」と呼ばれることもあり、アスパラガスの新芽によく似ていますが、この場合は全く別の科の植物です。 また 海松藻 は、実際のアスパラガスとは関係ありません。

ワイルドアスパラガスに付けられた他の呼び名としては アスパラギン e 蘞いアスパラガス ヴェネトではこうも呼ばれています。 スパラシン .

どこで見つけるか

ワイルドアスパラガスは、種 イタリア広しといえども 北イタリアでは、野生アスパラガスはあまり普及しておらず、主にヴェネト州で見られます。

森の中で野生のアスパラガスを見つけることができる 大きな木のそばで

多くの野草と同じように、とても 丈夫で順応性が高い。 日陰や半日陰を好むので、林縁などでよく見かけますが、標高1,200mほどの山間部でも採れるんですよ。

ワイルドアスパラガスの見分け方

ワイルドアスパラガスは 叢生（そうせい）植物 多年草で、平均50～150cmの低木で、やや不規則で整然としない茂みです。

植物には根茎があり、そこから芽が出ます。最初は柔らかく、枝分かれしていません。収穫しないまま時間が経つと、木質化して茎を形成し、その上に葉として機能する緑の棘を見つけ、光合成を行います。 植生期には、植物が切り株に資源を蓄積し、次の春にそれを利用できるようになります。 が出る (つまり新芽)が、後に棘のある茂みの一部となるのです。

私たちが興味を持って集めている部分と料理は 狙い目 根茎から発散され、土の中から出てくるのを見ることができます。

ワイルドアスパラガスの新芽は、一般的なアスパラガスの新芽と非常によく似ていますが ほうが断然いい アスパラガスとトゲアスパラガスの違いは、まずシュートの太さにあります。栽培されたアスパラガスはシュートが肉厚な品種が選ばれていますが、トゲアスパラガスは野生で自由に発達した植物です。 ブッチャーズブルームのシュートに比べ、トゲアスパラガスのシュートは、その太さが違います。 野生のアスパラガスは緑が濃く、白っぽい 一方、ブッチャーズブルームの先端は紫に向かい、また、より規則的な先端を持っています。

新芽を認識することに加え、以下のことが有効です。 も、形成された植物を認識します、 春に見つけると、収穫のための新芽が出ることが期待できます。

多年草なので、見つけた場所を覚えておくと、毎年戻って確認したり、新芽を採取したりすることができるのです。

収穫期

ワイルドアスパラガスの新芽 春萌え 収穫は6月頃まで続きます。

回収の際の注意点・ルール

野生の食用ハーブを採取する場合、2つの重要な注意事項があります：

• 健康管理について を採取し、正しく識別できることが確実な植物に限定する。
• 生態系に配慮する 希少植物の採集や、森や草原からその種の存在を完全に消し去ることは避ける。

これらのルールは当然適用されます 勿論、野生のアスパラガスのため .

野生のアスパラガスの収穫が許可されていることを確認します、一部の地域では 規則 森や山の生物多様性を守るため、アスパラガスなどの野生種の収穫を禁止または規制する地域自治体。

食用となる野草は、写真やネットの情報を鵜呑みにするのではなく、採取する人の自信と責任で見極めることが大切です。

ワイルドアスパラガスの栽培

野生のアスパラガスを育てようと考えるかもしれませんが は、大きな収穫をもたらす植物ではありません 家庭菜園でアスパラガスを蒔いたり植えたりして取り入れるのはあまり意味がなく、定番のアスパラガスを選ぶのがベターです。

野生で見つけたところでは、例えば食物林のような環境で植物の世話をすることで、それを強化することを決めることができるのです。

ワイルドアスパラガスの調理法

野生のアスパラガスは、従来のアスパラガスと同じように調理することができます。 アスパラガスの味は顕著で芳香があり、通常、アスパラガスとは全く異なります。 アスパラガスより苦い .

だから、とても良いのです けつにくか オムレツやベシャメルソースのグラタンなど。 あくをとる また、アスパラガスのリゾットも、アスパラガスの甘みが引き立つ一品です。 アスパラガスをパスタにする場合は、クリームやソフトチーズ、溶き卵と合わせてもよいでしょう。

野生のアスパラガスは、春らしいといえば春らしいのですが、それを決めるのは 凍らせて保存する と、季節はずれの消費も。

ワイルドアスパラガスの特性

野生のアスパラガスは、貴重で豊かな食材です： ビタミンCをはじめ、葉酸、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。 アスパラギンというアミノ酸が含まれているため、それらは 利尿剤・脱脂剤 を、栽培されている一般的なアスパラガスと同じにする。

豊富なミネラル塩が、トゲトゲのアスパラガスを 腎臓に問題のある方にはお勧めしません。

食べられる野草 食べられる野草を見分け、摘んで調理する方法を学ぶのはとても興味深いです。

記事：Matteo Cereda