Šparagai yra labai gera pavasario daržovė, kurią auginti darže gana sudėtinga, tačiau ji teikia didelį pasitenkinimą. dygliuotieji šparagai, laukinių šparagų rūšis ir yra paplitęs visoje Italijoje.

Daugelyje sričių jums tereikia pasivaikščioti tinkamu metų laiku, kad galėtumėte atpažinti ir rinkti puikius laukinius šparagus.

Sužinokime, kur galime rasti šių valgomųjų augalų ir kokios jų savybės gali mums padėti atpažinti laukinius šparagus tarp įvairių sutiktų laukinių žolelių, tada pamatysime, kaip paruošti šį kartaus skonio šparagą.

Turinys

Tikrieji laukiniai šparagai

Šparaginių (Asparagaceae) šeimoje yra įvairių laukinių ir valgomų rūšių, kurios vadinamos laukiniais šparagais, tikrieji laukiniai šparagai yra Asparagus acutifolius , taip pat vadinamas dygliuotieji šparagai arba laukiniai šparagai Tai vienas iš labiausiai paplitusių.

Paprastieji šparagai auginama yra vietoj to, kad Asparagus officinalis . galime rasti laukinėje gamtoje. Yra ir kitų šparagų rūšių, pvz. jūros šparagai arba kartieji šparagai ( Asparagus maritimus ), kurie yra retesni, todėl jų geriau nerinkti.

Laukinių šparagų pavadinimas kartais vartojamas ir kalbant apie mėsininko šluota ( Ruscus aculeatus ) kuris taip pat priklauso šparaginių šeimai, taip pat valgomiems pavasariniams ūgliams. Mėsinė šluota taip pat dažnai vadinama šparagine arba laukiniai šparagai Pavadinimas ". šparagai "ne veltui jis kilęs iš termino daigai "graikų kalba.

Laukinės veislės apynių kartais vadinami "laukiniais šparagais" ir yra gana panašūs į šparagų ūglius, tačiau šiuo atveju tai visai kitos šeimos augalas. stiklasparnis (jūrinis šparagas) nėra susijęs su tikraisiais šparagais.

Kiti laukinių šparagų pavadinimai asparaginas e aštrūs šparagai Veneto regione jie taip pat vadinami sparasine .

Kur jų rasti

Laukiniai šparagai yra rūšis plačiai paplitęs Italijoje jų galima rasti įvairiose vietovėse, tiek salose, tiek centre ir pietuose. Šiaurės Italijos regionuose laukinių šparagų paplitimas mažesnis, daugiausia jų randama Veneto regione.

Miškuose galime rasti laukinių šparagų prie didelių medžių.

Kaip ir daugelis laukinių augalų, jis yra labai ištvermingi ir lengvai prisitaikantys prie buveinės Mėgsta pavėsį ir pusšešėlį, todėl laukinių šparagų dažnai randame miško pakraščiuose. Šparagų galime rinkti ir kalnuose, jie auga iki 1200 metrų virš jūros lygio.

Kaip atpažinti laukinius šparagus

Laukiniai šparagai yra krūminis augalas Daugiametis. 50-150 cm vidutinio dydžio krūmas, gana netaisyklingas ir netvarkingas.

Augalas turi šakniastiebius, iš kurių išauga ūgliai (ūgliai), iš pradžių švelnūs ir nešakoti. Laikui bėgant, jei jie nesurenkami, jie suminkštėja ir suformuoja stiebus, ant kurių randame žalius spyglius, kurie veikia kaip lapai, leidžiantys vykdyti fotosintezę. Vegetatyvinė fazė leidžia augalui kaupti išteklius kelme, kuriuos jis gali panaudoti kitą pavasarį. išleis naujus ūglius (t. y. naujus ūglius), kurie vėliau taps dygliuotojo krūmo dalimi.

Dalis, kurią norime surinkti ir paruošti, yra fotografavimas kuris išsiskiria iš šakniastiebių, todėl matome jį tiesiai iš dirvožemio.

Laukinių šparagų ūgliai labai panašūs į paprastųjų šparagų ūglius, bet yra tikrai smulkesni Todėl šparagai nuo dygliuotųjų šparagų pirmiausia skiriasi ūglio skersmeniu; kultūriniai šparagai buvo atrinkti taip, kad jų veislės turėtų mėsingus ūglius, o dygliuotieji šparagai yra laukinis augalas, laisvai augantis laukinėje gamtoje. Palyginti su mėsinės šluotos ūgliais, dygliuotųjų šparagų ūgliai laukiniai šparagai yra žalesni ir baltesni o mėsininko šluotos galiukai yra violetinės spalvos ir taisyklingesni.

Be to, kad atpažintumėte daigus, naudinga taip pat atpažinti suformuotą augalą, kurių šakos ištisai padengtos smaragdiškai žaliais spygliais, primenančiais pušų spyglius. Jei augalą rasime pavasario laikotarpiu, galime tikėtis, kad pasirodys ūgliai, skirti derliui rinkti.

Kadangi tai daugiametė rūšis, galime prisiminti, kur ją radome, ir kasmet grįžti patikrinti ir surinkti ūglių.

Derliaus nuėmimo laikotarpis

Laukinių šparagų ūgliai dygsta pavasarį , švelnaus klimato zonose jų galime pradėti ieškoti kovo mėnesį, daugumoje Italijos vietovių - balandžio mėnesį. Derlius nuimamas iki birželio mėnesio imtinai.

Atsargumo priemonės ir surinkimo taisyklės

Jei nusprendėte rinkti laukines valgomąsias žoleles, reikia imtis dviejų svarbių atsargumo priemonių:

• Rūpinimasis sveikata rinkite tik tuos augalus, kuriuos tikrai teisingai atpažinsite.
• Dėmesys ekosistemai Venkite rinkti retus augalus arba visiškai išnaikinti rūšį iš miško ar pievos.

Akivaizdu, kad šios taisyklės taikomos taip pat laukinių šparagų .

Patikrinome, ar leidžiama rinkti laukinius šparagus, kai kuriose vietovėse yra taisyklės regioninės valdžios institucijoms uždrausti arba kontroliuoti laukinių šparagų ir kitų laukinių rūšių derliaus nuėmimą, siekiant apsaugoti biologinę įvairovę miškuose ir kalnuose.

Kalbant apie kiekvieną valgomą laukinį augalą, nereikėtų pasikliauti analogiška nuotrauka ar informacija, paimta iš interneto. Vaistažolių atpažinimas - tai atsakomybė, reikalaujanti rinkėjo pasitikėjimo.

Laukinių šparagų auginimas

Galima pagalvoti apie laukinių šparagų auginimą, bet nėra augalas, kuris duoda didelį derlių Nėra prasmės jį įtraukti į daržą sėjant ar sodinant šparagus, geriau rinktis klasikinius šparagus.

Jei juos randame laukinius, galime nuspręsti juos pagerinti, pavyzdžiui, rūpindamiesi augalais maistinio miško aplinkoje.

Laukiniai šparagai kulinarijoje

Laukinius šparagus galima ruošti taip pat kaip ir tradicinius šparagus. Jie turi ryškų ir aromatingą skonį, paprastai neabejotinai kartesni už kultūrinius šparagus .

Todėl jie yra labai geri kartu su kiaušiniais arba pieno produktais pvz., omletuose arba keptame au gratin su bešamelio padažu. Visi receptai, kuriuos galima pašalinti bent dalį kartumo. ir atskleisti šio valgomo laukinio augalo skonį. Laukinių šparagų rizotas taip pat labai geras patiekalas, galintis šiek tiek pasaldinti daigų skonį. Jei norime gaminti makaronus su šparagais, visada galime juos derinti su grietinėle, minkštu sūriu arba plaktu kiaušiniu.

Laukiniai šparagai, kaip minėjome, yra būdingi pavasariui, galime nuspręsti užšaldykite juos, kad išsaugotumėte. taip pat vartoti ne sezono metu.

Laukinių šparagų savybės

Laukiniai šparagai yra vertingas ir turtingas maistas: turi daug vitamino C, folio rūgšties, mineralų ir antioksidantų. Dėl sudėtyje esančios aminorūgšties asparagino jie yra diuretikai ir depuratyvai kaip ir kultūriniai šparagai.

Dėl mineralų gausos dygliuotieji šparagai nerekomenduojama vartoti asmenims, turintiems inkstų problemų.

Valgomieji laukiniai augalai Labai įdomu išmokti atpažinti valgomus laukinius augalus, kuriuos galima skinti ir virti.

Matteo Cereda straipsnis