Parsa on erittäin hyvä kevätvihannes, jota on melko haastava kasvattaa puutarhassa, mutta joka tuottaa suurta mielihyvää. On kuitenkin myös piikkiparsa, luonnonvaraisena esiintyvä parsalaji. ja se on levinnyt laajalti koko Italiaan.

Monilla aloilla sinun on vain tehtävä kävelyretki oikeaan vuodenaikaan, jotta voit tunnistaa ja kerätä erinomaista villiparsaa.

Selvitetään, mistä näitä syötäviä kasveja löytyy ja mitkä ominaisuudet voivat auttaa meitä löytämään luonnonvaraisen parsan tunnistaminen Erilaisten villiyrttien joukosta näemme sitten, miten tämä kitkerän makuinen parsa valmistetaan.

Sisällysluettelo

Todellinen villiparsa

Parsakasvien heimoon kuuluu useita luonnonvaraisia ja syötäviä lajeja, joita kutsutaan villiparsaksi, todellinen villiparsa on Asparagus acutifolius , kutsutaan myös nimellä piikkiparsa tai villiparsa. Se on yksi yleisimmistä.

Yhteinen parsa jota viljellään, on sen sijaan Asparagus officinalis . voimme löytää sitä luonnosta. On myös muita parsalajeja, kuten esim. meriparsaa tai katkeraa parsaa. ( Parsa maritimus ), jotka ovat harvinaisempia, minkä vuoksi niiden keräämistä on myös parempi välttää.

Nimitystä villiparsa käytetään joskus myös viittaamaan seuraaviin lajeihin teurastajan luuta ( Ruscus aculeatus ) joka kuuluu myös parsasukuun, myös syötäviä kevätversoja. Teurastajanluuta kutsutaan usein myös parsaksi tai parsaksi. villiparsa Nimi '. parsa "ei turhaan se juontuu termistä ' verso "kreikaksi.

Luonnonvaraiset lajikkeet humala kutsutaan joskus "villiparsaksi", ja ne ovat melko samanlaisia kuin parsan versot, mutta tässä tapauksessa kyseessä on täysin eri heimoon kuuluva kasvi. Myös lasikukka (meriparsa) ei liity varsinaiseen parsaan.

Muita luonnonvaraiselle parsalle annettuja nimiä ovat asparagiini e kirpeä parsa Venetossa niitä kutsutaan myös nimellä sparasine .

Mistä ne löytyvät

Villiparsa on laji laajalle levinnyt Italiassa Pohjois-Italian alueilla villiparsaa esiintyy vähemmän, ja sitä tavataan lähinnä Venetossa.

Voimme löytää villiparsaa metsästä - suurten puiden lähellä.

Kuten monet luonnonvaraiset kasvit, se on hyvin kestävä ja sopeutuvainen kasvupaikan suhteen. Se viihtyy varjossa ja puolivarjossa, joten villiparsaa tavataan usein metsänreunoilla. Parsaa voi poimia myös vuoristossa, sillä se kasvaa jopa 1200 metrin korkeudessa merenpinnasta.

Miten tunnistaa luonnonvarainen parsa

Villiparsa on pensasmainen kasvi Monivuotinen, keskimäärin 50-150 cm pitkä pensas, joka on melko epäsäännöllinen ja epäsiisti.

Kasvin juurakot ovat juurakoita, joista verso (verso) kasvaa, aluksi mureana ja haarautumattomana. Ajan mittaan, jos sitä ei korjata, se lignifioituu ja muodostaa varret, joissa on vihreitä piikkejä, jotka toimivat lehtien tavoin ja mahdollistavat fotosynteesin. Kasvuvaiheen ansiosta kasvi kerää kantoon resursseja, joita se voi käyttää seuraavana keväänä. saa uusia versoja (eli uusia versoja), joista tulee myöhemmin osa piikkipensasta.

Se osa, jonka keräämisestä ja keittämisestä olemme kiinnostuneita, on seuraava kuvaus joka lähtee juurakoista ja jonka näemme siis tulevan suoraan maaperästä.

Villiparsan versot näyttävät hyvin paljon tavallisen parsan versoilta, mutta ovat ehdottomasti hienompia Parsan ja piikkiparsan välinen ero on siis ennen kaikkea verson halkaisijassa; viljellyn parsan lajikkeisiin on valittu lajikkeita, joilla on lihaisat versot, kun taas piikkiparsa on luonnonvarainen kasvi, joka on kehittynyt vapaasti luonnossa. Verrattaessa teurastajan luudan versoihin, piikkiparsan versot ovat luonnonvaraiset parsat ovat vihreämpiä ja valkoisempia. kun taas teurastajanharjan kärjet menevät kohti violettia, ja niiden kärki on myös säännöllisempi.

Itujen tunnistamisen lisäksi on hyödyllistä, että tunnistaa myös muodostuneen kasvin, Sen oksat ovat kokonaan smaragdinvihreiden piikkien peitossa, jotka muistuttavat männyn neulasia. Jos löydämme kasvin keväällä, voimme odottaa, että versot versovat sadonkorjuuta varten.

Koska se on monivuotinen laji, voimme muistaa, mistä löysimme sen, ja palata joka vuosi tarkistamaan ja keräämään versoja.

Sadonkorjuuaika

Villiparsan versot itää keväällä Niitä voi löytää maaliskuussa leudoilla ilmastovyöhykkeillä ja huhtikuussa useimmilla Italian alueilla. Sadonkorjuu kestää kesäkuuhun asti.

Varotoimenpiteet ja keräyssäännöt

On kaksi tärkeää varotoimenpidettä, jos päätät kerätä syötäviä luonnonvaraisia yrttejä:

• Terveydestä huolehtiminen kerää vain sellaisia kasveja, jotka voit varmasti tunnistaa oikein.
• Huomion kiinnittäminen ekosysteemiin Vältä harvinaisten kasvien keräämistä tai lajin täydellistä hävittämistä metsästä tai niityltä.

Näitä sääntöjä sovelletaan luonnollisesti myös luonnonvaraisen parsan osalta .

Tarkistamme, että luonnonvaraisen parsan korjuu on sallittua, joillakin alueilla on olemassa asetukset alueviranomaiset kieltävät tai valvovat luonnonvaraisen parsan ja muiden luonnonvaraisten lajien keräämistä metsien ja vuoristojen biologisen monimuotoisuuden suojelemiseksi.

Jokaisen syötävän luonnonvaraisen kasvin kohdalla ei pidä luottaa valokuvan tai internetistä saatujen tietojen analogiaan. Yrttien tunnistaminen on vastuullista ja vaatii kerääjän luottamusta.

Villiparsan viljely

Villiparsan viljelyä voisi harkita, mutta... ei ole kasvi, joka tarjoaa merkittävää satoa Ei ole järkevää sisällyttää sitä kasvimaalle kylvämällä tai istuttamalla parsaa, vaan on parempi käyttää klassista parsaa.

Jos löydämme niitä luonnonvaraisina, voimme päättää parantaa niitä hoitamalla kasveja esimerkiksi ruokametsissä.

Villiparsa ruoanlaitossa

Villiparsaa voidaan kypsentää aivan kuten perinteistä parsaa, ja sen maku on voimakas ja aromaattinen, yleensä selvästi aromeja sisältävä. katkerampi kuin viljelty parsa. .

Siksi ne ovat erittäin hyviä yhdistettynä muniin tai maitotuotteisiin esim. munakkaissa tai gratiinissa bechamel-kastikkeen kanssa. Kaikki reseptit, jotka voivat olla poistaa ainakin osa katkeruudesta ja tuovat esiin tämän syötävän villiyrtin maun. Villiparsarisotto on myös erittäin hyvä ruokalaji, joka pystyy hieman makeuttamaan itujen makua. Jos haluamme tehdä pastaa parsasta, voimme aina yhdistää siihen kermaa, pehmeää juustoa tai vatkattua munaa.

Wild parsa kuten olemme sanoneet on ominaista keväällä, voimme päättää, että jäädyttää ne säilymisen varmistamiseksi ja kuluttaa myös sesongin ulkopuolella.

Luonnonvaraisen parsan ominaisuudet

Villiparsa on arvokas ja runsas ruoka: sisältävät runsaasti C-vitamiinia, foolihappoa, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Asparagiini-nimisen aminohapon vuoksi ne ovat seuraavat diureetit ja depuratiivit kuin viljelty parsa.

Runsaat mineraalit tekevät piikkiparsasta - ei suositella niille, joilla on munuaisongelmia.

Syötävät villiyrtit On erittäin mielenkiintoista oppia tunnistamaan syötäviä luonnonvaraisia kasveja, joita voi poimia ja valmistaa ruoaksi.

Matteo Ceredan artikkeli