فہرست کا خانہ
Asparagus موسم بہار کی ایک لذیذ سبزی ہے، جو باغ میں اگنے کا کافی مطالبہ کرتی ہے، لیکن بہت اطمینان کا ذریعہ ہے۔ تاہم، یہاں کانٹے دار asparagus، asparagus کی ایک قسم ہے جو بے ساختہ بڑھتی ہے اور پورے اٹلی میں پھیلی ہوئی ہے۔
بہت سے علاقوں میں چہل قدمی کرنا کافی ہے۔ بہترین جنگلی asparagus کو پہچاننے اور جمع کرنے کے لیے صحیح موسم۔ مختلف جنگلی جڑی بوٹیوں میں سے asparagus کو پہچانیں جن سے ہم ملتے ہیں، آئیے دیکھتے ہیں کہ کڑوے ذائقے کے ساتھ یہ asparagus کس طرح پکایا جاتا ہے۔>
ایسپراگیسی فیملی کی مختلف بے ساختہ اور کھانے کے قابل انواع ہیں جنہیں جنگلی asparagus کہا جاتا ہے، اصل جنگلی asparagus ہے Asparagus acutifolius , جسے thorny asparagus یا جنگلی بھی کہا جاتا ہے۔ asparagus . یہ سب سے عام میں سے ایک ہے۔
عام asparagus جو اگایا جاتا ہے اس کی بجائے Asparagus officinalis ہے۔ ہم اسے فطرت میں بے ساختہ پا سکتے ہیں۔ اس کے بعد asparagus کی دوسری اقسام بھی ہیں، جیسے marine asparagus یا bitter asparagus ( Asparagus maritimus )، جو کہ نایاب ہیں، اسی وجہ سے ان کو چننے سے گریز کرنا بہتر ہے۔<3
نام جنگلی asparagus کبھی کبھی اشارہ کیا جاتا ہےاس کے علاوہ کسائ کا جھاڑو ( Ruscus aculeatus ) ، جو asparagus خاندان کا بھی حصہ ہے، کھانے کے قابل موسم بہار کی ٹہنیاں بھی۔ کسائ کے جھاڑو کو اکثر asparagine یا جنگلی asparagus بھی کہا جاتا ہے۔ نام " asparagus " یونانی اصطلاح " sprout " سے نہیں آیا ہے، کچھ بھی نہیں۔ جنگلی asparagus" اور کافی حد تک Asparagus کی ٹہنیوں سے ملتے جلتے ہیں، لیکن اس معاملے میں یہ بالکل مختلف خاندان کا پودا ہے۔ یہاں تک کہ سیلیکورنیا (سمندری asparagus) کا حقیقی asparagus سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
جنگلی asparagus کو دیئے گئے دوسرے نام ہیں asparagine اور prickly asparagus ۔ وینیٹو میں انہیں sparasine بھی کہا جاتا ہے۔
جہاں یہ پائے جاتے ہیں
جنگلی asparagus میں بہت عام ہے۔ اٹلی اور مختلف علاقوں میں پائے جاتے ہیں، دونوں جزائر اور مرکز اور جنوب میں۔ شمالی اٹلی کے علاقوں میں بے ساختہ asparagine کا کم پھیلاؤ ہے، ہمیں یہ سب سے بڑھ کر وینیٹو میں ملتا ہے۔
ہمیں جنگل میں جنگلی asparagus مل سکتے ہیں ، بڑے درختوں کے قریب۔
بہت سے بے ساختہ پودوں کی طرح، یہ رہائش ، آب و ہوا اور مٹی کے لحاظ سے ایک بہت ہی دہاتی اور موافقت پذیر نوع ہے۔ اسے سایہ اور نیم سایہ پسند ہے، اس لیے ہمیں اکثر جنگل کے کنارے پر جنگلی asparagus ملتے ہیں۔ ہم میں asparagine بھی جمع کر سکتے ہیں۔پہاڑ، سطح سمندر سے 1200 میٹر تک بڑھتا ہے۔
جنگلی asparagus کو کیسے پہچانا جائے
جنگلی asparagus ایک جھاڑی دار پودا بارہماسی ہے۔ یہ ایک جھاڑی ہے جس کی پیمائش اوسطاً 50 سے 150 سینٹی میٹر کے درمیان ہوتی ہے، یہ ایک بے قاعدہ اور گندی جھاڑی ہے۔
پودے میں ریزوم ہوتے ہیں جن سے ٹہنیاں نکلتی ہیں، ابتدائی طور پر نرم اور بغیر شاخوں کے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اگر اس کی کٹائی نہیں کی جاتی ہے، تو یہ تنے کو اگنا اور تشکیل دیتا ہے، جس پر ہمیں سبز کانٹے ملتے ہیں جو کہ پتوں کا کام انجام دیتے ہیں، جس سے فتوسنتھیس کی اجازت ہوتی ہے۔ پودوں کا مرحلہ پودے کو سٹمپ میں وسائل جمع کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس کے بعد آنے والی بہار یہ نئی ٹہنیاں خارج کرے گی (یعنی نئی ٹہنیاں) جو پھر کانٹے دار جھاڑی کا حصہ بن جائیں گی۔
<0 وہ حصہ جو جمع کرنے اور پکانے میں دلچسپی رکھتا ہے وہ ہے گولی ، جو ریزوم سے خارج ہوتی ہے اور اس وجہ سے ہم اسے براہ راست زمین سے نکلتے ہوئے دیکھتے ہیں۔جنگلی asparagus کی ٹہنیاں نظر آتی ہیں۔ بہت کچھ عام asparagus کے شوٹ کی طرح، لیکن یقینی طور پر بہتر ہیں ۔ asparagus اور asparagine کے درمیان فرق اس لیے سب سے پہلے نیزے کے قطر میں ہے۔ کاشت شدہ asparagus کو مانسل انکرت والی اقسام پیش کرنے کے لیے منتخب کیا گیا ہے، جبکہ کانٹے دار asparagus ایک جنگلی پودا ہے جو فطرت میں آزادانہ طور پر نشوونما پاتا ہے۔ قصائی کے جھاڑو کی ٹہنیوں کے مقابلے میں جنگلی asparagus کی ٹہنیاں زیادہ سبز اورسفید ، جب کہ قصاب کی جھاڑو کی نوکیں ارغوانی رنگ کی طرف جاتی ہیں اور اس کے ساتھ ایک زیادہ باقاعدہ نوک بھی ہوتی ہے۔
ٹہنیوں کو پہچاننے کے علاوہ، یہ بننے والے پودے کو پہچاننا بھی مفید ہے، اس کی شاخیں مکمل طور پر زمرد کی سبز ریڑھ کی ہڈیوں سے ڈھکی ہوئی ہیں، جو دیودار کی سوئیوں کی یاد دلاتی ہیں۔ اگر ہمیں موسم بہار میں کوئی پودا ملتا ہے تو ہم یہ توقع کر سکتے ہیں کہ ٹہنیاں کٹتی ہوئی نظر آئیں گی۔
ایک بارہماسی نسل ہونے کے ناطے ہم یاد رکھ سکتے ہیں کہ ہمیں ہر سال ٹہنیاں چیک کرنے اور جمع کرنے کے لیے اسے کہاں لوٹنا پڑتا ہے۔
<10 اطالوی علاقوں کے بیشتر حصوں میں اپریل۔ فصل کی کٹائی جون تک رہتی ہے اور اس میں بھی شامل ہے۔کٹائی کے لیے احتیاطی تدابیر اور قواعد
اگر آپ کھانے کے قابل جنگلی جڑی بوٹیاں جمع کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو دو اہم احتیاطیں ہیں:
- اپنی صحت پر دھیان دیں ، صرف ایسے پودوں کو اکٹھا کریں جن کی آپ کو صحیح شناخت کا یقین ہو۔
- ماحولیاتی نظام پر دھیان دیں ، نایاب پودوں کو جمع کرنے سے گریز کریں یا ان کی موجودگی کو مکمل طور پر ختم کریں۔ لکڑی یا گھاس کا میدان سے ایک نسل۔
یہ اصول واضح طور پر جنگلی asparagus پر بھی لاگو ہوتے ہیں ۔
آئیے اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ asparagus کی کٹائی کی جنگلی اجازت ہے، کچھ میںجنگلات اور پہاڑوں میں حیاتیاتی تنوع کے تحفظ کے لیے جنگلی asparagus اور دیگر بے ساختہ پرجاتیوں کو جمع کرنے پر پابندی یا کنٹرول کرنے کے لیے علاقائی ضابطے جاری کیے گئے ہیں۔
ہر کھانے کے ساتھ آپ کو انٹرنیٹ سے لی گئی تصویر یا معلومات کے ساتھ مشابہت پر بھروسہ نہیں کرنا چاہیے۔ جڑی بوٹیوں کی پہچان ایک ذمہ داری ہے جسے جمع کرنے والے کے میدان میں یقین کی ضرورت ہوتی ہے۔
جنگلی asparagus کی کاشت
کوئی بھی جنگلی asparagus کاشت کرنے کے بارے میں سوچ سکتا ہے، لیکن یہ ایسا نہیں ہے وہ پودا جو اپنی جگہ کے مقابلے میں ایک اہم پیداوار پیش کرتا ہے۔ اس وجہ سے، سبزیوں کے باغ میں asparagus کی بوائی یا پودے لگا کر اسے شامل کرنا بہت کم معنی رکھتا ہے، کلاسک asparagus کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔
جہاں ہم انہیں خود بخود محسوس کرتے ہیں، ہم ان کو بڑھانے کا فیصلہ کر سکتے ہیں، پودوں کی دیکھ بھال کرنا، مثال کے طور پر کھانے کے جنگل کے سیاق و سباق میں۔
باورچی خانے میں جنگلی asparagus
جنگلی asparagus بالکل روایتی asparagus کی طرح پکایا جاتا ہے۔ ان کا ذائقہ نشان زدہ اور خوشبودار ہوتا ہے، عام طور پر کاشت شدہ asparagus سے زیادہ کڑوا ہوتا ہے ۔
اس وجہ سے یہ بہت اچھے ہوتے ہیں انڈوں یا دودھ کی مصنوعات کے ساتھ مل کر ، مثال کے طور پر آملیٹ یا بیکڈ آو گریٹن میں بیچمیل کے ساتھ۔ تمام ترکیبیں کم از کم جزوی کڑواہٹ کو دور کرنے اور اس خوردنی جنگلی جڑی بوٹی کے ذائقے کو بڑھانے کے قابل ہیں۔ کے رسوٹٹو بھیجنگلی asparagus ایک بہت اچھی ڈش ہے، جو انکرت کے ذائقے کو قدرے میٹھا کرنے کے قابل ہے۔ اگر ہم asparagine کے ساتھ پاستا بنانا چاہتے ہیں، تو ہم ہمیشہ کریم، نرم پنیر یا پیٹا ہوا انڈا ملا سکتے ہیں۔
جنگلی asparagus، جیسا کہ ہم نے کہا، موسم بہار کی خصوصیت ہے، ہم انہیں منجمد کرنے کا فیصلہ کر سکتے ہیں۔ انہیں محفوظ رکھیں اور موسم کے باہر بھی استعمال کریں۔
جنگلی asparagus کی خصوصیات
جنگلی asparagus ایک قیمتی اور بھرپور غذا ہے: ان میں وٹامن سی بھی بہت زیادہ ہوتا ہے۔ جیسے فولک ایسڈ، معدنی نمکیات اور اینٹی آکسیڈینٹس ۔ asparagine نامی امینو ایسڈ کی موجودگی کی بدولت، وہ عام کاشت شدہ asparagus کی طرح Duretic اور پاک کرنے والے ہیں۔
معدنی نمکیات کی کثرت کانٹے دار asparagus بناتی ہے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ وہ گردے کے مسائل۔
دوسری جڑی بوٹیاں دیکھیںکھانے کے قابل جنگلی جڑی بوٹیاں ۔ یہ جاننا بہت دلچسپ ہے کہ کھانے کے قابل جنگلی پودوں کو کیسے پہچانا جائے، انہیں کیسے اکٹھا کیا جائے اور پکایا جائے۔
دیگر جڑی بوٹیاں دیکھیںمیٹیو سیریڈا کا مضمون