Spargel ist ein sehr gutes Frühlingsgemüse, das im Garten recht schwierig anzubauen ist, aber viel Freude bereitet. Es gibt aber auch der Stachelspargel, eine wild wachsende Spargelart und ist in ganz Italien verbreitet.

In vielen Bereichen muss man einfach tun eine Wanderung in der richtigen Jahreszeit, um ausgezeichneten Wildspargel erkennen und sammeln zu können.

Wir wollen herausfinden, wo wir diese essbaren Pflanzen finden können und welche Merkmale uns dabei helfen können Erkennen von Wildspargel Unter den verschiedenen Wildkräutern, denen wir begegnen, sehen wir dann, wie man diesen bitter schmeckenden Spargel zubereitet.

Inhaltsübersicht

Der echte Wildspargel

In der Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) gibt es verschiedene wilde und essbare Arten, die als Wildspargel bezeichnet werden, der echte Wildspargel ist der Asparagus acutifolius , auch genannt dorniger Spargel oder Wildspargel Sie ist eine der am weitesten verbreiteten.

Der gemeine Spargel die angebaut wird, ist stattdessen Spargel (Asparagus officinalis) Es gibt auch andere Spargelarten, wie z. B. die Spargelsorte Meeresspargel oder Bitterspargel ( Maritimer Spargel ), die seltener sind, weshalb es auch besser ist, sie nicht zu sammeln.

Der Name Wildspargel wird manchmal auch verwendet, um sich auf der Besen des Metzgers ( Ruscus aculeatus ) der ebenfalls zur Familie der Spargelgewächse gehört, ebenfalls essbare Frühlingssprossen. Der Mäusedorn wird oft auch als Spargel oder Wildspargel Der Name ". Spargel "Nicht umsonst leitet er sich von dem Begriff ' Sprossen "auf Griechisch.

Wilde Sorten von Hopfen werden manchmal als "wilder Spargel" bezeichnet und sind den Spargelstangen recht ähnlich, aber in diesem Fall handelt es sich um eine Pflanze aus einer ganz anderen Familie. der Glasspargel (Meeresspargel) ist nicht mit dem eigentlichen Spargel verwandt.

Andere Namen für wilden Spargel sind Asparagin e scharfer Spargel In Venetien werden sie auch als sparasine .

Wo sie zu finden sind

Wilder Spargel ist eine Art in Italien weit verbreitet In den norditalienischen Regionen ist der wilde Spargel weniger verbreitet, er kommt vor allem in Venetien vor.

Wir können wilden Spargel im Wald finden in der Nähe großer Bäume.

Wie viele Wildpflanzen ist sie ein sehr widerstandsfähig und anpassungsfähig in Bezug auf den Lebensraum Er liebt Schatten und Halbschatten, daher findet man wilden Spargel oft am Waldrand. Auch in den Bergen kann man Spargel ernten, er wächst bis zu einer Höhe von 1.200 Metern über dem Meeresspiegel.

Wie man Wildspargel erkennt

Wilder Spargel ist ein buschige Pflanze Es handelt sich um einen durchschnittlich 50 bis 150 cm hohen Strauch, der eher unregelmäßig und unordentlich wächst.

Die Pflanze hat Rhizome, aus denen der zunächst zarte und unverzweigte Spross (Trieb) hervorgeht, der sich im Laufe der Zeit, wenn er nicht geerntet wird, verholzt und Stängel bildet, an denen sich grüne Stacheln befinden, die als Blätter fungieren und die Photosynthese ermöglichen. Die vegetative Phase ermöglicht es der Pflanze, im Stumpf Ressourcen anzusammeln, die sie dann im nächsten Frühjahr nutzen kann wird neue Triebe ausbilden (d. h. neue Triebe), die später Teil des Dornenstrauchs werden.

Der Teil, der uns am Sammeln und Kochen interessiert, ist der Dreh das von den Rhizomen ausgeht und somit direkt aus dem Boden kommt.

Die Sprossen des Wildspargels sehen den Sprossen des Gemeinen Spargels sehr ähnlich, aber sind definitiv feiner Der Unterschied zwischen Spargel und Stachelspargel liegt also in erster Linie im Durchmesser der Sprossen; der gezüchtete Spargel wurde auf Sorten mit fleischigen Sprossen selektiert, während der Stachelspargel eine Wildpflanze ist, die sich frei in der Natur entwickelt hat. Im Vergleich zu den Sprossen des Mäusedorns sind die des Wildspargel sind grüner und weißer während die Spitzen des Mäusedorns in Richtung violett gehen und auch eine regelmäßigere Spitze haben.

Neben dem Erkennen von Sprossen ist es nützlich, dass auch die geformte Pflanze erkennen, Wenn wir eine Pflanze im Frühjahr finden, können wir damit rechnen, dass sie Triebe für die Ernte ausbildet.

Da es sich um eine mehrjährige Art handelt, können wir uns merken, wo wir sie gefunden haben, und jedes Jahr zurückkehren, um nachzusehen und Triebe zu sammeln.

Erntezeit

Wilde Spargelstangen im Frühjahr sprießen Die Ernte beginnt in milden Klimazonen im März, in den meisten italienischen Gebieten im April und dauert bis einschließlich Juni.

Vorsichtsmaßnahmen und Regeln für die Sammlung

Beim Sammeln von essbaren Wildkräutern gibt es zwei wichtige Vorsichtsmaßnahmen:

• Sorge für deine Gesundheit Sammeln Sie nur Pflanzen, bei denen Sie sicher sind, dass Sie sie richtig identifizieren können.
• Dem Ökosystem Aufmerksamkeit schenken Vermeiden Sie es, seltene Pflanzen zu sammeln oder das Vorkommen einer Art in einem Wald oder auf einer Wiese vollständig zu beseitigen.

Diese Regeln gelten selbstverständlich auch für Wildspargel .

Wir vergewissern uns, dass die Ernte von Wildspargel erlaubt ist, in einigen Gebieten gibt es Vorschriften regionale Behörden, die Ernte von Wildspargel und anderen Wildarten zu verbieten oder zu kontrollieren, um die biologische Vielfalt in Wäldern und Bergen zu schützen.

Bei jeder essbaren Wildpflanze sollte man sich nicht auf die Analogie eines Fotos oder auf Informationen aus dem Internet verlassen, denn das Erkennen von Kräutern ist eine Aufgabe, die das Vertrauen des Sammlers erfordert.

Wachsender Wildspargel

Man könnte daran denken, wilden Spargel anzubauen, aber ist keine Pflanze, die einen nennenswerten Ertrag bringt Es macht wenig Sinn, ihn in einen Gemüsegarten zu integrieren, indem man Spargel sät oder pflanzt, sondern man sollte sich für den klassischen Spargel entscheiden.

Wo wir sie wild vorfinden, können wir beschließen, sie aufzuwerten, indem wir die Pflanze zum Beispiel in Nahrungswäldern pflegen.

Wildspargel in der Küche

Wilder Spargel kann wie herkömmlicher Spargel gekocht werden und hat einen ausgeprägten und aromatischen Geschmack, der in der Regel sehr ausgeprägt ist. bitterer als kultivierter Spargel .

Deshalb sind sie sehr gut in Verbindung mit Eiern oder Milcherzeugnissen z. B. in Omeletts oder überbacken mit Béchamelsauce. Alle Rezepte, die zumindest einen Teil der Bitterkeit entfernen Das Risotto mit Wildspargel ist ebenfalls ein sehr gutes Gericht, das den Geschmack der Sprossen ein wenig versüßen kann. Wenn wir eine Pasta mit Spargel zubereiten wollen, können wir ihn immer mit Sahne, Weichkäse oder geschlagenem Ei kombinieren.

Wilder Spargel ist, wie gesagt, charakteristisch für den Frühling, wir können uns für sie einfrieren, um sie zu konservieren und auch außerhalb der Saison konsumieren.

Eigenschaften des Wildspargels

Wildspargel ist ein wertvolles und reichhaltiges Nahrungsmittel: enthalten viel Vitamin C sowie Folsäure, Mineralstoffe und Antioxidantien Durch das Vorhandensein der Aminosäure Asparagin sind sie Diuretika und Depurativa wie der kultivierte gemeine Spargel.

Der Reichtum an Mineralien macht den Stachelspargel nicht empfohlen für Personen mit Nierenproblemen.

Essbare Wildkräuter Es ist sehr interessant, zu lernen, wie man essbare Wildpflanzen erkennt, die man pflücken und kochen kann.

Artikel von Matteo Cereda