Špargle su ukusno proljetno povrće, prilično zahtjevno za uzgoj u bašti, ali je izvor velikog zadovoljstva. Međutim, postoji i špargla bodljikava, vrsta šparoga koja raste spontano i rasprostranjena je po cijeloj Italiji.

U mnogim područjima dovoljno je prošetati pravo godišnje doba da možemo prepoznati i sakupiti odlične divlje šparoge.

Hajde da saznamo gdje možemo pronaći ove jestive biljke i koje su nam karakteristike koje nam mogu pomoći prepoznajte šparoge među raznim samoniklim biljem koje srećemo, da vidimo kako se kuhaju ove šparoge gorkog okusa.

Indeks sadržaja

Prave divlje šparoge

Postoje razne spontane i jestive vrste iz porodice asparagaceae koje se nazivaju divlje šparoge, prava divlja šparoga je Asparagus acutifolius , koja se naziva i trnovita šparoga ili divlja šparoge . Jedna je od najčešćih.

Obična šparoga koja se uzgaja je umjesto Asparagus officinalis . možemo ga naći spontano u prirodi. Zatim tu su i druge vrste šparoga, kao što su morske šparoge ili gorke šparoge ( Asparagus maritimus ), koje su ređe, pa je i iz tog razloga bolje izbegavati njihovo branje.

Ponekad se navodi naziv divlje šparogetakođer mesarska metla ( Ruscus aculeatus ) , koja je također dio porodice šparoga, također jestivi proljetni izdanci. Mesarska metla se takođe često naziva asparagin ili divlje šparoge . Naziv " šparoge " ne dolazi od grčkog izraza " izdanak " uzalud.

Spontane sorte hmelja se ponekad nazivaju " divlje šparoge” i prilično su slični izdancima šparoga, ali u ovom slučaju se radi o biljci iz sasvim druge porodice. Čak salicornia (morske šparoge) nema nikakve veze sa pravim šparogama.

Drugi nazivi koji se daju divljim šparogama su asparagin i bodljikave šparoge . U Venetu ih nazivaju i sparasine .

Gdje se nalaze

Divlje šparoge su vrsta vrlo česta u Italija i nalaze se u raznim područjima, kako na otocima, tako iu centru i jugu. U regijama sjeverne Italije manje je širenja spontanog asparagina, nalazimo ga prije svega u Venetu.

Divlje šparoge možemo naći u šumama , blizu velikih stabala.

Kao i mnoge spontane biljke, to je vrlo rustikalna i prilagodljiva vrsta u smislu staništa , klime i tla. Voli hlad i polusjenu, pa divlje šparoge često nalazimo na rubu šume. Možemo sakupljati i asparaginplanina, raste do 1200 metara nadmorske visine.

Kako prepoznati divlju šparogu

Divlje šparoge je žbunasta biljka trajnica. To je grm prosječne visine između 50 i 150 cm, prilično nepravilan i neuredan grm.

Biljka ima rizome iz kojih izlazi izdanak (turion), u početku nježni i nerazgranati. Vremenom, ako se ne bere, odrveni se i formira stabljike na kojima nalazimo zelene bodlje koje obavljaju funkciju listova, omogućavajući fotosintezu. Vegetativna faza omogućava biljci da akumulira resurse u panju, s kojim će sljedećeg proljeća e pustiti nove izdanke (tj. nove izdanke) koje će tada postati dio trnovitog grma.

Dio koji je interesantan za sakupljanje i kuhanje je mladak , koji emituju rizomi i koji stoga vidimo kako izlazi direktno iz zemlje.

Izbojci divlje šparoge izgledaju dosta nalik na izdanak obične špargle, ali su znatno finiji . Razlika između šparoga i šparoga je stoga prije svega u prečniku koplja.Uzgoj šparoga je odabrana da ponudi sorte sa mesnatim klicama, dok je trnovita šparoga samonikla biljka koja se slobodno razvijala u prirodi. U poređenju sa izbojcima mesarske metle, umesto izbojaka divlje šparoge su zelenije ibjelkasti , dok vrhovi mesarske metle idu prema purpurnoj i imaju pravilniji vrh.

Pored prepoznavanja izdanaka, korisno je prepoznavanje formirane biljke, sa svojim granama u potpunosti prekrivenim smaragdno zelenim bodljama, koje podsjećaju na borove iglice. Ako nađemo biljku u proljeće, možemo očekivati ​​da se čini da su izdanci ubrani.

Budući da je to višegodišnja vrsta, možemo se sjetiti gdje smo je našli da se vraća svake godine da provjeri i sakupi izdanke.

Period berbe

Divlje šparoge izbijaju u proljeće , možemo ih pronaći u martu, u područjima s blagom klimom, u aprila u većem dijelu talijanskih područja. Berba traje zaključno sa junom.

Mjere opreza i pravila za berbu

Postoje dvije važne mjere opreza ako se odlučite za berbu samoniklog jestivog bilja:

• Obratite pažnju na svoje zdravlje , sakupljajte samo biljke za koje ste sigurni da ćete ih ispravno prepoznati.
• Obratite pažnju na ekosistem , izbjegavajući sakupljanje rijetkih biljaka ili potpuno eliminirajući prisustvo vrste iz šume ili livade.

Ova pravila se očito primjenjuju također na divlje šparoge .

Provjerimo da li je berba šparoga divlja u nekimzone, izdate su regionalne regulacije koje zabranjuju ili kontrolišu sakupljanje divljih šparoga i drugih spontanih vrsta, u cilju zaštite biodiverziteta u šumama i planinama.

Sa svakim jestivim spontanim biljke ne treba se oslanjati na analogiju sa fotografijom ili informacijama preuzetim sa interneta. Prepoznavanje bilja je odgovornost koja zahtijeva sigurnost u polju osobe koja sakuplja.

Uzgoj divljih šparoga

Moglo bi se pomisliti na uzgoj divljih šparoga, ali to nije biljka koja nudi značajan prinos , u poređenju sa prostorom koji zauzima. Iz tog razloga, nema smisla uključivati ​​ga u povrtnjak sijanjem ili sadnjom šparoga, bolje je odlučiti se za klasične šparoge.

Tamo gdje ih smatramo spontanim, možemo odlučiti da ih oplemenimo, briga o biljci, na primjer u kontekstu hrane u šumama.

Divlje šparoge u kuhinji

Divlje šparoge se kuhaju baš kao i tradicionalne šparoge. Imaju izražen i aromatičan ukus, uglavnom izrazito gorkiji od uzgojenih šparoga .

Iz tog razloga su vrlo dobre u kombinaciji s jajima ili mliječnim proizvodima , npr. u omletima ili pečeni gratinirani sa bešamelom. Svi recepti koji mogu ukloniti barem djelomično gorčinu i poboljšati okus ove jestive divlje biljke. Takođe i rižoto oddivlje šparoge su veoma dobro jelo, koje može malo zasladiti ukus klica. Ako želimo napraviti tjesteninu sa asparaginom, uvijek možemo kombinirati kajmak, mekane sireve ili razmućeno jaje.

Divlje šparoge, kao što smo rekli, karakteristične su za proljeće, možemo odlučiti da ih zamrznemo na čuvajte ih i konzumirajte i van sezone.

Osobine divljih šparoga

Divlje šparoge su dragocjena i bogata hrana: sadrže dosta vitamina C, kao i kao folna kiselina, mineralne soli i antioksidansi . Zahvaljujući prisutnosti aminokiseline zvane asparagin, one su diuretičke i pročišćavajuće , kao i obične uzgajane šparoge.

Bogatstvo mineralnih soli čini da se šparoge bodljikave ne preporučuju za oni problemi s bubrezima.

Jestivo samoniklo bilje . Vrlo je zanimljivo naučiti kako prepoznati jestive samonikle biljke, sakupljati i kuhati.

Članak Matteo Cereda