शतावरी ही वसंत ऋतूची एक स्वादिष्ट भाजी आहे, जी बागेत वाढण्यास खूप मागणी आहे, परंतु खूप समाधान देणारी आहे. तथापि, तेथे काटेरी शतावरी, शतावरीची एक प्रजाती आहे जी उत्स्फूर्तपणे वाढते आणि ती संपूर्ण इटलीमध्ये पसरलेली आहे.

अनेक भागात फिरणे पुरेसे आहे. उत्कृष्ट वन्य शतावरी ओळखण्यास आणि गोळा करण्यास सक्षम होण्यासाठी योग्य हंगाम.

या खाण्यायोग्य वनस्पती कुठे मिळू शकतात आणि कोणती वैशिष्ट्ये आपल्याला मदत करू शकतात ते शोधूया आपण भेटत असलेल्या विविध वनौषधींपैकी शतावरी ओळखा , कडू चव असलेली ही शतावरी कशी शिजवली जाते ते पाहूया.

सामग्रीची अनुक्रमणिका

खरी जंगली शतावरी <6

शतावरी कुळातील विविध उत्स्फूर्त आणि खाद्य प्रजाती आहेत ज्यांना जंगली शतावरी म्हणतात, खरी जंगली शतावरी अॅस्पॅरॅगस अॅक्युटिफोलियस , याला काटेरी शतावरी किंवा जंगली देखील म्हणतात शतावरी . हे सर्वात सामान्यांपैकी एक आहे.

सामान्य शतावरी जे उगवले जाते त्याऐवजी शतावरी ऑफिशिनालिस आहे. आपण ते निसर्गात उत्स्फूर्त शोधू शकतो. त्यानंतर शतावरीच्या इतर प्रजाती आहेत, जसे की सागरी शतावरी किंवा कडू शतावरी ( शतावरी मॅरिटिमस ), ज्या दुर्मिळ आहेत, या कारणास्तव त्यांना निवडणे टाळणे चांगले आहे.<3

जंगली शतावरी हे नाव कधीकधी सूचित केले जातेतसेच कसाईचा झाडू ( Ruscus aculeatus ) , जो शतावरी कुटुंबाचा एक भाग आहे, तसेच स्प्रिंग शूट्स देखील खाद्य आहे. बुचरच्या झाडूला अनेकदा शतावरी किंवा जंगली शतावरी असेही संबोधले जाते. " शतावरी " हे नाव ग्रीक शब्द " स्प्राउट " वरून आलेले नाही.

हॉप्स च्या उत्स्फूर्त वाणांना कधीकधी "" असे म्हणतात जंगली शतावरी” आणि शतावरी अंकुरांसारखेच आहेत, परंतु या प्रकरणात ते पूर्णपणे भिन्न कुटुंबातील वनस्पती आहे. अगदी सॅलिकॉर्निया (समुद्री शतावरी) चा खऱ्या शतावरीशी कोणताही संबंध नाही.

जंगली शतावरीला दिलेली इतर नावे ही आहेत शतावरी आणि काटेरी शतावरी . व्हेनेटोमध्ये त्यांना स्पॅरासिन असेही म्हणतात.

जिथे ते आढळतात

जंगली शतावरी ही एक प्रजाती आहे इटली आणि विविध भागात आढळतात, दोन्ही बेटांमध्ये आणि मध्यभागी आणि दक्षिणेकडे. उत्तर इटलीच्या प्रदेशांमध्ये उत्स्फूर्त शतावरी कमी प्रमाणात पसरते, आम्हाला ते व्हेनेटोमध्ये सर्वात जास्त आढळते.

आम्हाला जंगलात शतावरी आढळते , मोठ्या झाडांजवळ.

अनेक उत्स्फूर्त वनस्पतींप्रमाणेच, ही एक अतिशय अडाणी आणि अधिवास , हवामान आणि मातीच्या दृष्टीने अनुकूल प्रजाती आहे. त्याला सावली आणि अर्ध-सावली आवडते, म्हणून आम्हाला जंगलाच्या काठावर जंगली शतावरी आढळते. आम्ही मध्ये asparagine देखील गोळा करू शकतोपर्वत, समुद्रसपाटीपासून 1200 मीटर पर्यंत वाढतो.

जंगली शतावरी कसे ओळखावे

जंगली शतावरी ही झुडपांची वनस्पती बारमाही आहे. हे एक झुडूप आहे जे सरासरी 50 ते 150 सेमी दरम्यान असते, एक अनियमित आणि गोंधळलेले झुडूप आहे.

वनस्पतीमध्ये rhizomes आहेत ज्यातून कोंब (ट्यूरियन) बाहेर पडतात, सुरुवातीला कोमल आणि शाखा नसलेले. कालांतराने, जर त्याची कापणी केली गेली नाही, तर ते लिग्निफिकेशन करते आणि देठ बनवते, ज्यावर आपल्याला हिरव्या काटे दिसतात जे पानांचे कार्य करतात आणि प्रकाशसंश्लेषणास परवानगी देतात. वनस्पतिवत् होणारी अवस्था वनस्पतीला स्टंपमध्ये संसाधने जमा करण्यास अनुमती देते, ज्यानंतर पुढील वसंत ऋतु ते नवीन कोंब उत्सर्जित करेल (म्हणजे नवीन अंकुर) जे नंतर काटेरी झुडूपचा भाग बनतील.

संकलित करून शिजवण्याचा जो भाग आहे तो म्हणजे शूट , जो rhizomes द्वारे उत्सर्जित होतो आणि त्यामुळे आपण थेट जमिनीतून बाहेर येताना पाहतो.

जंगली शतावरी च्या कोंब दिसतात. सामान्य शतावरी च्या अंकुर सारखे, पण निश्चितपणे बारीक आहेत . शतावरी आणि शतावरी यांच्यातील फरक म्हणून सर्वप्रथम भाल्याच्या व्यासामध्ये आहे. लागवड केलेल्या शतावरी हे मांसल स्प्राउट्ससह वाण देण्यासाठी निवडले गेले आहे, तर काटेरी शतावरी ही एक जंगली वनस्पती आहे जी निसर्गात मुक्तपणे विकसित झाली आहे. कसायाच्या झाडूच्या कोंबांच्या तुलनेत जंगली शतावरी हिरवीगार असतात आणिपांढरेशुभ्र , तर कसायाच्या झाडूच्या टिपा जांभळ्या रंगाच्या दिशेने जातात आणि अधिक नियमित टीप देखील असते.

कोंब ओळखण्याव्यतिरिक्त, निर्मित वनस्पती ओळखणे देखील उपयुक्त आहे, त्याच्या फांद्या संपूर्णपणे हिरवा मणक्यांनी झाकलेल्या आहेत, पाइन सुयांची आठवण करून देणारी. जर आम्हाला वसंत ऋतूमध्ये एखादे रोप सापडले तर आम्ही कोंबांची कापणी झाल्याचे दिसण्याची अपेक्षा करू शकतो.

एक बारमाही प्रजाती असल्याने आम्ही लक्षात ठेवू शकतो की अंकुर तपासण्यासाठी आणि गोळा करण्यासाठी आम्हाला ती कोठे परत आली.

काढणीचा कालावधी

जंगली शतावरी अंकुर वसंत ऋतूमध्ये उगवते , आम्ही त्यांना मार्चमध्ये, सौम्य हवामान असलेल्या भागात शोधू शकतो. इटालियन भागात एप्रिल. कापणी जूनपर्यंत असते आणि त्यात जूनपर्यंत असते.

कापणीसाठी खबरदारी आणि नियम

तुम्ही खाण्यायोग्य वनौषधी गोळा करण्याचे ठरवले तर दोन महत्त्वाच्या खबरदारी आहेत:

• तुमच्या आरोग्याकडे लक्ष द्या , फक्त त्या वनस्पती गोळा करा ज्या तुम्हाला अचूक ओळखता येतील.
• इकोसिस्टमकडे लक्ष द्या , दुर्मिळ वनस्पती गोळा करणे टाळा किंवा त्यांची उपस्थिती पूर्णपणे काढून टाका लाकूड किंवा कुरणातील एक प्रजाती.

हे नियम स्पष्टपणे जंगली शतावरी ला देखील लागू होतात .

शतावरी कापणीला परवानगी आहे याची पडताळणी करूया, काहींमध्येजंगलात आणि पर्वतांमध्ये जैवविविधतेचे संरक्षण करण्यासाठी वन्य शतावरी आणि इतर उत्स्फूर्त प्रजातींचे संकलन प्रतिबंधित किंवा नियंत्रित करण्यासाठी क्षेत्रीय नियम जारी केले आहेत.

प्रत्येक खाद्य पदार्थांसह आपण इंटरनेटवरून घेतलेल्या फोटो किंवा माहितीच्या सादृश्यावर अवलंबून राहू नये. वनौषधी ओळखणे ही एक जबाबदारी आहे जी गोळा करणार्‍या व्यक्तीच्या क्षेत्रात निश्चितता असणे आवश्यक आहे.

जंगली शतावरी लागवड करणे

जंगली शतावरी लागवड करण्याचा विचार कोणी करू शकतो, परंतु ते असे नाही. ज्या वनस्पतीने व्यापलेल्या जागेच्या तुलनेत लक्षणीय उत्पादन देते. या कारणास्तव, शतावरी पेरून किंवा लागवड करून भाजीपाल्याच्या बागेत समाविष्ट करण्यात काही अर्थ नाही, क्लासिक शतावरी निवडणे चांगले आहे.

जेथे आम्हाला ते उत्स्फूर्त वाटतात, आम्ही त्यांना वाढवण्याचा निर्णय घेऊ शकतो, वनस्पतीची काळजी घेणे, उदाहरणार्थ अन्न वन संदर्भांमध्ये.

स्वयंपाकघरातील जंगली शतावरी

जंगली शतावरी पारंपारिक शतावरीप्रमाणेच शिजवली जाते. त्यांची खूण आणि सुगंधी चव असते, साधारणपणे लागवड केलेल्या शतावरीपेक्षा जास्त कडू .

या कारणास्तव ते खूप चांगले असतात अंडी किंवा दुग्धजन्य पदार्थ एकत्र , उदाहरणार्थ बेकमेलसह ऑम्लेट किंवा बेक्ड ऑ ग्रेटिनमध्ये. सर्व पाककृती कमीत कमी अंशतः कटुता काढून टाकण्यास सक्षम आहेत आणि या खाण्यायोग्य वन्य औषधी वनस्पतीची चव वाढवू शकतात. च्या रिसोट्टो देखीलजंगली शतावरी ही एक चांगली डिश आहे, जी स्प्राउट्सची चव किंचित गोड करण्यास सक्षम आहे. जर आम्हाला शतावरीसह पास्ता बनवायचा असेल तर आम्ही नेहमी क्रीम, मऊ चीज किंवा फेटलेले अंडे एकत्र करू शकतो.

जंगली शतावरी, जसे आम्ही म्हटल्याप्रमाणे, वसंत ऋतुचे वैशिष्ट्य आहे, आम्ही त्यांना गोठवण्याचा निर्णय घेऊ शकतो. ते जतन करा आणि अगदी हंगामातही वापरा.

जंगली शतावरी चे गुणधर्म

जंगली शतावरी हे एक मौल्यवान आणि समृद्ध अन्न आहे: त्यामध्ये भरपूर व्हिटॅमिन सी देखील असते. फॉलिक ऍसिड, खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून. शतावरी नावाच्या अमिनो आम्लाच्या उपस्थितीमुळे, ते सामान्य लागवड केलेल्या शतावरीसारखे लघवीचे प्रमाण वाढवणारे आणि शुद्ध करणारे आहेत.

खनिज क्षारांच्या समृद्धीमुळे काटेरी शतावरी बनते साठी शिफारस केलेली नाही त्या किडनी समस्या.

खाण्यायोग्य जंगली औषधी वनस्पती . खाण्यायोग्य जंगली झाडे कशी ओळखायची, गोळा करून शिजवायची हे शिकणे खूप मनोरंजक आहे.

मॅटेओ सेरेडा यांचा लेख