Няма нічога лепш для тых, хто займаецца агародам, чым магчымасць прыгатаваць смачныя хатнія кансервы сваімі рукамі, каб захаваць водар, густ і карысць ураджаю з цягам часу.

Адзін з традыцыйныя кансервы прадстаўлены артышокамі ў алеі : простыя ў падрыхтоўцы, з некаторымі мерамі засцярогі для забеспячэння бяспечнага прыгатавання і захоўвання, вы атрымаеце смачны гарнір да асноўных страў у халодныя месяцы, мяса ці рыба стравы.

Рэцэпт артышокаў у алеі можна прыгатаваць з дапамогай сэрцайкаў артышокаў, якія наразаюцца дзелькамі, але таксама з выкарыстаннем дробных артышокаў. Не вельмі буйны артышок многія вытворцы несправядліва лічаць прадуктам другога выбару: галоўны сцябло расліны дае буйныя артышокі, якія з'яўляюцца найбольш каштоўнымі, у той час як на другасных галінах мы знаходзім дробныя артышокі, якія часта разглядаюцца як адходы. У рэчаіснасці гэтыя другасныя садавіна можна ператварыць у выдатную гародніну ў банках: з-за іх невялікага памеру яны ідэальна падыходзяць для кансервавання і па гэтай прычыне яны выдатныя для падрыхтоўкі саленняў, як тлумачыцца ніжэй.

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна + час астуджэння

Інгрэдыенты для 2 слоікаў па 250 мл:

• 6 артышокаў (або некалькізменная ў залежнасці ад памеру).
• 600 мл вады
• 600 мл белага віннага воцату (мінімальная кіслотнасць 6%)
• соль, перац гарошкам, алей аліўкавы першага адціску алей

Сезоннасць : вясновыя рэцэпты

Стравы : варэнне, агароднінныя кансервы. Вегетарыянская і веганская рэалізацыя.

Якасць кансервацыі ў значнай ступені залежыць ад таго, наколькі добрыя і далікатныя артышокі, калі вы вырошчваеце іх у садзе, вам трэба быць уважлівымі, каб збіраць іх у патрэбны час .

Як прыгатаваць артышокі ў алеі

Ачысціце і абрэжце артышокі: выдаліце ​​сцеблы, выдаліце ​​больш жорсткія знешнія лісце, пакуль не атрымаеце толькі добра вычышчаныя сэрцайкі артышока. Калі вы выкарыстоўваеце артышокі добрага памеру (напрыклад, тыя, якія вы купляеце ў агародніне), падзеліце іх на восем частак, выдаліце ​​ўнутраную бародку. Відавочна, што калі вы выкарыстоўваеце невялікія артышокі, проста ачысціце іх, і вы можаце выкарыстоўваць іх цэлымі або проста разрэзаць напалову.

Пасля таго, як артышокі будуць ачышчаны, іх трэба апускаць у ваду, падкісленую цытрынавым сокам, каб яны не развярнуліся чорны.

У рондаль сярэдняга памеру пакладзеце ваду і белы вінны воцат у роўных частках (для гэтага прыгатавання мы выкарысталі 600 мл вады і столькі ж воцату), засыпце сэрцайкі артышока і жменю чорны перац гарошкам, пераканайцеся, што яны пакрытыя вадкасцю, і дайце ім пакіпець каля 5-8 хвілін, пакульпакуль яны не стануць мяккімі, пазбягаючы іх перапякання.

Ацаліце ​​артышокі і дайце ім астыць і абсушыць на чыстым ручніку.

Пры дапамозе абцугоў вазьміце артышокі і раскладзеце іх папярэдне стэрылізаваныя шкляныя слоікі, сочачы за тым, каб не запоўніць іх да краёў, стараючыся не пакідаць занадта шмат пустых прастор, але не націскаючы празмерна.

Напоўніце банкі аліўкавым алеем першага адціску, сочачы, каб не ўтвараліся бурбалкі паветра. Пры неабходнасці злёгку пастукайце па дну вечкаў і даліце ​​яшчэ алею.

Бяспечная пастэрызацыя артышокаў

Добра зачыніце банкі і прыступіце да пастэрызацыі: пакладзеце іх у рондаль, накрытую вады не менш за 5 см, аддзяліўшы чыстым кухонным ручніком, і кіпяціце каля 20-25 хвілін, павялічваючы час падрыхтоўкі для вялікіх рондаляў. Такім чынам будзе створаны вакуум, і вы зможаце захоўваць свае артышокі ў алеі ў кладоўцы!

Запрашэнне - звярнуць пільную ўвагу на гігіену пры падрыхтоўцы кансервацыі, пазбягаючы стварэння ўмоў для адукацыі ботокса або іншых формаў бактэрый і цвілі. Вы можаце прачытаць паказанні Orto Da Coltivare аб тым, як прыгатаваць бяспечныя кансервы, і звярнуцца да карыснага кіраўніцтва Міністэрства аховы здароўя, прысвечанага гэтай тэме, якое вы знойдзеце ў артыкуле.

Варыянтыкласічныя артышокі ў слоіках

Вось некалькі інструкцый, як найлепшым чынам прыгатаваць артышокі ў алеі:

• Аліўкавы алей першага адціску . Праверце, каб алей, якое выкарыстоўваецца для нарыхтоўкі, мела працяглы тэрмін захоўвання (не менш за 6 месяцаў), інакш яно сапсуецца падчас захоўвання ў кладоўцы. Якасць і водар аліўкавага алею важныя для смаку, які будуць мець артышокі, эканомія на куплі алею можа азначаць больш нізкую якасць выніку.
• Воцат. Пры жаданні каб выкарыстоўваць воцат, які адрозніваецца ад белага віна і з кіслотнасцю ніжэй за 6%, варыце артышокі толькі ў воцаце, а не разбаўляючы яго вадой. Кіслата важная для таго, каб пазбегнуць рызыкі траплення батулатаксіну.
• Духмяныя травы. Артышокі ў алеі можна араматызаваць лаўровым лістом, мятай або часнаком. Аднак не забывайце заўсёды кіпяціць усё, што будзе захоўвацца ў слоіку, у вадзе і воцаце, уключаючы травы.

Рэцэпт Фабіа і Клаўдзіі (Поры года на талерцы)