Za tiste, ki gojijo zelenjavni vrt, ni nič boljšega, kot če lahko z lastnimi rokami pripravijo okusne domače konzerve, s katerimi lahko ohranijo okus, vonj in dobroto svojega pridelka skozi čas.

Ena od tradicionalnih konzerv je artičoke v olju z nekaj previdnostnimi ukrepi za varno pripravo in shranjevanje boste imeli okusno prilogo k mesnim ali ribjim jedem v hladnejših mesecih.

Recept za artičoke v olju lahko pripravite z uporabo artičokinih srčkov, ki jih narežite na koščke, pa tudi z uporabo majhnih artičok. Ne tako velike artičoke mnogi pridelovalci po krivici štejejo za drugorazredni proizvod: glavno steblo rastline daje velike artičoke, ki so najbolj dragocene, medtem ko na vejahMed sekundarnimi plodovi so tudi majhne artičoke, ki jih pogosto obravnavamo kot odpadek. V resnici lahko iz teh sekundarnih plodov naredimo odlično zelenjavo v kozarcih: zaradi svoje majhnosti so idealni za konzerviranje, zato so odlični za konzerviranje v olju, kot je pojasnjeno v nadaljevanju.

Čas priprave: 1 ura + čas hlajenja

Sestavine za 2 kozarca po 250 ml:

• 6 artičok (ali različno število artičok, odvisno od velikosti).
• 600 ml vode
• 600 ml belega vinskega kisa (najmanjša kislost 6 %)
• sol, zrna popra, ekstra deviško oljčno olje

Sezonskost : spomladanski recepti

Posoda : konzerve, zelenjava v kozarcih. Vegetarijanska in veganska proizvodnja.

Kakovost marmelade je v veliki meri odvisna od tega, kako dobre in mehke so artičoke; če jih gojite na vrtu, morate paziti, da jih obirate ob pravem času.

Kako pripraviti artičoke v olju

Očistite in olupite artičoke: odstranite peclje, odstranite usnjate zunanje liste, dokler niso dobro očiščene le artičokine sredice. Če uporabljate artičoke dobre velikosti (kot so tiste, ki jih kupite v trgovini z zelenjavo), jih razdelite na osem delov in odstranite notranjo brado. Če uporabljate majhne artičoke, jih seveda samo očistite in jih lahko uporabite cele ali jih samo razpolovite.

Ko artičoke očistite, jih potopite v vodo, zakisano z limoninim sokom, da ne postanejo črne.

V srednje veliko ponev dajte enaka dela vode in belega vinskega kisa (za to pripravo smo uporabili 600 ml vode in enako količino kisa), vlijte artičoke in pest zrn črnega popra, preverite, ali so pokrite s tekočino, in jih kuhajte približno 5-8 minut, da se zmehčajo, vendar jih ne razkuhajte.pretirano.

Artičoke odcedite in pustite, da se ohladijo in osušijo na čisti kuhinjski brisači.

S kleščami vzemite artičoke in jih položite v predhodno sterilizirane steklene kozarce, pri čemer pazite, da jih ne napolnite do roba, da ne ostane preveč praznih prostorov, vendar ne pritiskajte preveč.

Kozarce napolnite z ekstra deviškim oljčnim oljem in preverite, da se ne tvorijo zračni mehurčki. Če se tvorijo, rahlo potrkajte po dnu pokrovčkov in dolijte še več olja.

Varna pasterizacija artičok

Kozarce tesno zaprite in nadaljujte s pasterizacijo: postavite jih v lonec, pokrit z vodo za vsaj 5 cm, ločite s čisto krpo in kuhajte približno 20-25 minut, pri večjih kozarcih čas kuhanja podaljšajte. Tako se bo ustvaril vakuum in artičoke v olju boste lahko shranili v shrambi!

Svetujemo vam, da pri konzerviranju skrbno pazite na higieno, da ne ustvarite pogojev za nastanek botulina ali drugih oblik bakterij in plesni. Preberete si lahko navedbe podjetja Orto Da Coltivare o tem, kako pripraviti varne konzerve, in se seznanite s koristnim priročnikom Ministrstva za zdravje na to temo, ki ga najdete v članku.

Variante klasičnih artičok v kozarcih

Tukaj je nekaj nasvetov, kako najbolje pripraviti artičoke v olju:

• Ekstra deviško oljčno olje Prepričajte se, da ima olje, ki ga uporabljate za konzerviranje, daljši rok uporabe (vsaj 6 mesecev), sicer se bo med shranjevanjem v shrambi pokvarilo. Kakovost in okus oljčnega olja sta pomembna za okus artičok, varčevanje pri nakupu olja lahko pomeni slabšo kakovost rezultata.
• Kis. Če želite uporabiti kis, ki ni beli vinski kis in ima manj kot 6 % kislost, artičoke skuhajte samo v kisu, namesto da ga razredčite z vodo. Kislina je pomembna, da se izognete nevarnosti botulizma.
• Aromatična zelišča. Artičoke v olju lahko okusite z lovorjevim listom, meto ali česnom, vendar ne pozabite, da vse v kozarcu, vključno z zelišči, vedno zavrite v vodi in kisu.

Recept Fabia in Claudie (Stagioni nel piatto)