For dem, der dyrker en køkkenhave, er der ikke noget bedre end at kunne tilberede velsmagende hjemmelavet konserves med deres egne hænder for at bevare smagen og godheden af deres høst over tid.

En af de traditionelle konserves er artiskokker i olie Den er nem at tilberede, og med et par forholdsregler for sikker tilberedning og opbevaring har du et lækkert tilbehør til dine kød- eller fiskeretter i de kolde måneder.

Opskriften på artiskokker i olie kan laves ved at bruge artiskokhjerterne, som skæres i kiler, men også ved at bruge små artiskokker. Den ikke så store artiskok anses uretfærdigt af mange avlere for at være et andenrangsprodukt: plantens hovedstamme producerer store artiskokker, som er de mest værdifulde, mens der på greneneSekundære frugter omfatter små artiskokker, som ofte behandles som affald. Faktisk kan disse sekundære frugter gøres til fremragende grøntsager i krukker: på grund af deres lille størrelse er de ideelle til konservering og er derfor fremragende til konservering i olie som forklaret nedenfor.

Forberedelsestid: 1 time + afkølingstid

Ingredienser til 2 glas á 250 ml:

• 6 artiskokker (eller et variabelt antal artiskokker afhængigt af størrelsen).
• 600 ml vand
• 600 ml hvidvinseddike (minimum syreindhold 6%)
• salt, peberkorn, ekstra jomfruolivenolie

Sæsonafhængighed : forårsopskrifter

Fad : konserves, grøntsager i glas. Vegetarisk og vegansk produktion.

Kvaliteten af marmeladen afhænger meget af, hvor gode og møre artiskokkerne er; hvis du dyrker dem i haven, skal du være omhyggelig med at høste dem på det rigtige tidspunkt.

Sådan tilbereder du artiskokker i olie

Rens og skræl artiskokkerne: Fjern stilkene, fjern de læderagtige ydre blade, indtil kun artiskokhjerterne er godt rensede. Hvis du bruger artiskokker i god størrelse (som dem, du køber hos grønthandleren), skal du dele dem i otte dele og fjerne det inderste skæg. Hvis du bruger små artiskokker, skal du selvfølgelig bare rense dem, og du kan bruge dem hele eller bare halvere dem.

Når artiskokkerne renses, skal de dyppes i vand tilsat citronsaft for at undgå, at de bliver sorte.

Kom lige dele vand og hvidvinseddike i en mellemstor gryde (til denne tilberedning brugte vi 600 ml vand og den samme mængde eddike), hæld artiskokhjerterne og en håndfuld sorte peberkorn i, kontroller, at de er dækket af væsken, og lad det simre i ca. 5-8 minutter, indtil de er møre, uden at koge dem.overdreven.

Hæld vandet fra artiskokkerne, og lad dem køle af og tørre på et rent viskestykke.

Tag artiskokkerne med en tang, og læg dem i de steriliserede glas, uden at fylde dem til randen, og uden at efterlade for mange tomme rum, men uden at presse for hårdt.

Fyld glassene med ekstra jomfruolivenolie, og tjek, at der ikke dannes luftbobler. Hvis der gør, skal du banke let på bunden af lågene og fylde mere olie på.

Sikker pasteurisering af artiskokker

Luk glassene tæt, og pasteuriser dem: Læg dem i en gryde, der er dækket af mindst 5 cm vand, adskilt af et rent klæde, og kog i ca. 20-25 minutter, og øg kogetiden, hvis der er tale om større glas. Dette vil skabe et vakuum, og du kan opbevare dine artiskokker i olie i spisekammeret!

Rådet er at være meget opmærksom på hygiejnen, når man konserverer, for at undgå at skabe betingelser for dannelse af botulinum eller andre former for bakterier og skimmel. Du kan læse Orto Da Coltivares anvisninger på, hvordan man laver sikker konservering og henvise til den nyttige vejledning fra Sundhedsministeriet om emnet, som du kan finde i artiklen.

Varianter af klassiske artiskokker på glas

Her er nogle tips til, hvordan du bedst tilbereder dine artiskokker i olie:

• Ekstra jomfruolivenolie Sørg for, at olien, der bruges til konservering, har en lang udløbsdato (mindst 6 måneder), ellers forringes den i løbet af opbevaringsperioden i spisekammeret. Olivenoliens kvalitet og smag er vigtig for den smag, artiskokkerne får; at spare på købet af olie kan betyde en lavere kvalitet i resultatet.
• Eddike. Hvis du foretrækker at bruge en anden eddike end hvidvinseddike og med et syreindhold på mindre end 6%, skal du koge artiskokkerne i eddike alene i stedet for at fortynde den med vand. Syren er vigtig for at undgå risikoen for botulisme.
• Aromatiske urter. Du kan smage dine artiskokker i olie til med laurbærblad, mynte eller hvidløg. Men husk altid at koge alt i glasset, også krydderurterne, i vand og eddike.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)