Dārzeņu dārza kopējiem nav nekā labāka par iespēju pašu rokām pagatavot garšīgus mājas konservējumus, lai saglabātu savas ražas aromātu, garšu un garšas īpašības ilgāku laiku.

Viens no tradicionālajiem konserviem ir artišoki eļļā Vienkārši pagatavojami, un, veicot dažus piesardzības pasākumus, lai nodrošinātu drošu pagatavošanu un uzglabāšanu, jūs iegūsiet gardu piedevu gaļas vai zivju ēdieniem aukstākajos mēnešos.

Artišoku eļļā recepti var pagatavot, izmantojot artišoku sirdis, kas sagrieztas šķēlēs, kā arī izmantojot mazos artišokus. Daudzi audzētāji ne tik lielos artišoku augus netaisnīgi uzskata par otršķirīgu produktu: no auga galvenā stublāja iegūst lielos artišoku, kas ir visvērtīgākie, bet uz zariem.Pie sekundārajiem augļiem pieder mazie artišoki, kurus bieži vien uzskata par atkritumiem. Patiesībā no šiem sekundārajiem augļiem var izveidot lieliskus dārzeņus burkās: to nelielā izmēra dēļ tie ir ideāli piemēroti konservēšanai, tāpēc tos var lieliski konservēt eļļā, kā paskaidrots turpmāk.

Pagatavošanas laiks: 1 stunda + dzesēšanas laiks

Sastāvdaļas 2 burciņām pa 250 ml:

• 6 artišoki (vai mainīgs skaits artišoku atkarībā no to lieluma).
• 600 ml ūdens
• 600 ml baltā vīna etiķa (minimālais skābums 6%)
• sāls, piparu graudiņi, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

Sezonalitāte : pavasara receptes

Trauki : konservi, dārzeņi burkās. Veģetārie un vegāniskie produkti.

Konservēšanas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi un mīksti ir artišoki; ja tos audzējat dārzā, jums ir jābūt uzmanīgiem, lai tos novāktu īstajā laikā.

Kā pagatavot artišokus eļļā

Notīriet un nomizojiet artišokus: izņemiet kātiņus, noņemiet ādai raksturīgās ārējās lapas, līdz labi notīrītas ir tikai artišoku sirsniņas. Ja izmantojat laba izmēra artišoku (piemēram, tos, ko nopērkat zaļumu veikalā), sadaliet tos astoņās daļās, izņemiet iekšējo bārdu. Protams, ja izmantojat mazus artišoku augļus, tos vienkārši notīriet un varat izmantot veselus vai vienkārši pārgriezt uz pusēm.

Kad artišoki ir notīrīti, tie jāiemērc ūdenī, kas paskābināts ar citrona sulu, lai novērstu to melnēšanu.

Vidēja lieluma katliņā ielejiet vienādās daļās ūdeni un baltvīna etiķi (šim pagatavošanas veidam mēs izmantojām 600 ml ūdens un tikpat daudz etiķa), ielejiet artišoku sirsniņas un sauju melno piparu graudiņu, pārbaudiet, vai tās ir pārklātas ar šķidrumu, un vāriet apmēram 5-8 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas, izvairoties no vārīšanas.pārmērīgi.

Nosusiniet artišokus un ļaujiet tiem atdzist un nožūt uz tīra tējas dvieļa.

Ar knaiblīšu palīdzību paņemiet artišoki un ievietojiet tos iepriekš sterilizētajās stikla burkās, raugoties, lai tās nebūtu piepildītas līdz malām, cenšoties neatstāt pārāk daudz tukšu vietu, bet ne pārāk spiežot.

Piepildiet burkas ar augstākā labuma olīveļļu, pārbaudot, vai neveidojas gaisa burbulīši. Ja tie veidojas, viegli piesitiet vāciņu apakšdaļu un uzlejiet vairāk eļļas.

Artišoku droša pasterizācija

Cieši aizveriet burkas un turpiniet pasterizāciju: ievietojiet tās katlā, kas vismaz 5 cm pārliets ar ūdeni, atdalot ar tīru drānu, un vāriet apmēram 20-25 minūtes, palielinot vārīšanas laiku lielākām burkām. Tas radīs vakuumu, un jūs varēsiet uzglabāt artišokus eļļā pielietus pieliekamajā pieliekamajā!

Ieteicams konservējot pievērst lielu uzmanību higiēnai, lai neradītu apstākļus botulīna vai citu baktēriju un pelējuma veidošanai. Jūs varat izlasīt Orto Da Coltivare norādījumus par to, kā pagatavot drošus konservus, un izmantot noderīgo Veselības ministrijas rokasgrāmatu par šo tēmu, kas atrodama rakstā.

Varianti par klasiskajiem artišokiem burciņās

Lūk, daži padomi, kā vislabāk pagatavot artišokus eļļā:

• Īpaši neapstrādāta olīveļļa Pārliecinieties, ka konservēšanai izmantotajai eļļai ir ilgtermiņa derīguma termiņš (vismaz 6 mēneši), pretējā gadījumā tās uzglabāšanas laikā noliktavā tā sabojāsies. Olīveļļas kvalitāte un garša ir svarīga artišokiem, jo, taupot uz eļļas iegādes rēķina, rezultāts var būt mazāk kvalitatīvs.
• Etiķis. Ja vēlaties izmantot etiķi, kas nav baltā vīna etiķis un kura skābums ir mazāks par 6 %, vāriet artišokus tikai etiķī, nevis atšķaidiet to ar ūdeni. Skābums ir svarīgs, lai izvairītos no botulisma riska.
• Aromātiskie garšaugi. Artišokus eļļā var aromatizēt ar lauru lapām, piparmētrām vai ķiplokiem. Taču atcerieties, ka vienmēr visu, kas atrodas burkā, tostarp garšaugus, ir jānovāra ūdenī un etiķī.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)