Ez dago ezer hoberik, baratza lantzen dutenentzat, beren eskuz etxeko kontserba gozoak prestatzea baino, uztaren zaporea, zaporea eta ontasuna denboran zehar mantentzeko.

Hauetako bat. kontserba tradizionalak orburuak oliotan adierazten ditu: prestatzeko erraza, prestaketa eta biltegiratze segurua bermatzeko neurri batzuk hartuz, zure plater nagusietarako plater goxo bat izango duzu eskuragarri hilabete hotzetan haragia edo arraina. platerak.

Orburuak oliotan egiteko errezeta alkatxofa-bihotzak erabiliz egin daiteke, eta horiek zatitan mozten dira, baina orburu txikiak ere aprobetxatuz. Alkatxofa ez oso handia, bidegabetzat jotzen dute mahastizain askok bigarren aukerako produktutzat: landarearen zurtoin nagusiak alkatxofa handiak sortzen ditu, baliotsuenak, bigarren adarretan, aldiz, orburu txikiak aurkitzen ditugu, askotan hondakin gisa tratatzen direnak. Egia esan, bigarren mailako fruitu hauek potoetan barazki bikain bihur daitezke: tamaina txikia dela eta, kontserbatzeko aproposak dira eta horregatik bikainak dira jarraian azaltzen den moduan ozpinak egiteko.

Prestatzeko denbora: ordu 1 + hozteko denbora

250ml-ko 2 poteetarako osagaiak:

• 6 orburu (edo hainbattamainaren arabera aldakorra).
• 600 ml ur
• 600 ml ardo zuri ozpin (gutxieneko azidotasuna %6)
• gatza, piperra, olioa oliba birjina estra. olioa

Sasoikotasuna : udaberriko errezetak

Platea : kontserbak, barazki kontserbak. Errealizazio begetarianoa eta beganoa.

Konserbaren kalitatea orburuak zein onak eta samurrak diren askoren araberakoa da, lorategian hazten badituzu kontuz ibili behar da momentu egokian jasotzeko. .

Orburuak oliotan nola prestatu

Orburuak garbitu eta moztu: zurtoinak kendu, kanpoko hosto gogorragoak kendu ondo garbitutako alkatxofa bihotzak bakarrik lortu arte. Tamaina oneko orburuak erabiltzen badituzu (baraztegian erosten dituzunak bezala) zatitu zortzi zatitan, kendu barruko bizarra. Jakina, orburu txikiak erabiltzen badituzu, garbitu besterik ez dago eta osorik erabil dezakezu, edo erdibitu besterik ez.

Orburuak garbitu ahala, limoi zukuarekin azidulatutako uretan sartu behar dira, irauli ez daitezen. beltza.

Tamaina ertaineko kazola batean, jarri ura eta ardo zuria ozpina zati berdinetan (prestaketa honetarako 600 ml ur eta ozpin kopuru bera erabili dugu), orburu-bihotzak eta eskukada bat bota. piperbeltza, egiaztatu likidoak estalita daudela eta utzi sutan 5-8 minutuz, artebigundu arte, gehiegi egosita saihestuz.

Orburuak xukatu eta zapi garbi batean hozten eta lehortzen utzi.

Pikatxoen laguntzaz, orburuak hartu eta aldez aurretik antolatu. beira esterilizatutako poteak, leporaino ez betetzeko kontuz, hutsune gehiegi ez uzten saiatuz baina gehiegi sakatu gabe.

Oliba-olio birjina estraz bete ontziak, aire burbuilarik sortu ez dela ziurtatuz. Beharrezkoa izanez gero, kolpatu arinki estalkien beheko aldean eta gehitu olio gehiago.

Orburuen pasteurizazio segurua

Ondo itxi poteak eta pasteurizazioari ekin: jarri kazola batean estalita. ura gutxienez 5 cm, zapi garbi batez bereizita, eta irakiten 20-25 minutu inguru, lapiko handiagoetarako egosteko denbora handituz. Modu honetan hutsa sortuko da eta zure orburuak oliotan gordetzeko aukera izango duzu jakitegian!

Gonbidapena da kontserbak egitean higieneari erreparatzea, eratzeko baldintzak sortzea saihestuz. botoxaren edo beste bakterio eta lizunen forma batzuk. Kontserba seguruak egiteko Orto Da Coltivare-ren jarraibideak irakur ditzakezu eta gaiari eskainitako osasun ministerioaren gida erabilgarria jo dezakezu, artikuluan adierazita aurkituko duzuna.

Aldaerakorburu klasikoak poteetan

Hona hemen zure orburuak oliotan hobeto prestatzeko zantzu batzuk:

• Oliba olio birjina estra . Egiaztatu kontserbak egiteko erabiltzen den olioak iraupen luzeko iraupena duela (gutxienez 6 hilabete), bestela despentsean biltegiratzeko aldian hondatuko da. Oliba-olioaren kalitatea eta zaporea garrantzitsuak dira orburuak izango duen zaporerako, olioa erostean aurrezteak emaitzan kalitate baxuagoa ekar dezake.
• Ozpina. Nahiago baduzu. ardo zuriarena ez den eta % 6 baino azidotasun txikiagoa duen beste ozpin bat erabiltzeko, orburuak ozpinetan bakarrik egosi, urez diluitu beharrean. Azidoa garrantzitsua da toxina botulinikoaren arriskua saihesteko.
• Belaar aromatikoak. Olioan alkatxofak erramu hostoarekin, mendarekin edo baratxuriarekin aromatu ditzakezu. Hala ere, gogoratu potoan gordeko den guztia ur eta ozpinetan irakiten duzula beti, belarrak barne.

Fabio eta Claudiaren errezeta (Urtaroak platerean)