Ne postoji ništa bolje za one koji obrađuju povrtnjak nego da mogu vlastitim rukama pripremiti ukusne domaće konzerve kako bi zadržali okus, okus i dobrotu svoje žetve tijekom vremena.

Jedan od tradicionalne konzerve predstavljaju artičoke u ulju : jednostavne za pripremu, uz nekoliko mjera opreza za sigurnu pripremu i skladištenje, imat ćete na raspolaganju ukusan prilog za glavna jela za hladnije mjesece meso ili ribu jela.

Recept za artičoke u ulju možete napraviti od srca artičoka, koje narežete na kolutiće, ali i maksimalno od malih artičoka. Ne baš veliku artičoku mnogi uzgajivači nepravedno smatraju proizvodom drugog izbora: glavna stabljika biljke daje velike artičoke, koje su najvrjednije, dok na sekundarnim granama nalazimo male artičoke, često tretirane kao otpad. U stvarnosti, ovo sekundarno voće može se pretvoriti u izvrsno povrće u staklenkama: zbog svoje male veličine idealni su za konzerviranje i zbog toga su izvrsni za pripremu kiselih krastavaca kao što je objašnjeno u nastavku.

Vrijeme pripreme: 1 sat + vrijeme hlađenja

Sastojci za 2 staklenke od 250ml:

• 6 artičoka (ili nekolikovarijabilno u odnosu na veličinu).
• 600 ml vode
• 600 ml bijelog vinskog octa (minimalna kiselost 6%)
• sol, papar u zrnu, ulje ekstra djevičansko maslinovo ulje

Sezonskost : proljetni recepti

Jela : konzervirano povrće, konzervirano povrće. Vegetarijanska i veganska realizacija.

Kvaliteta konzerviranja uvelike ovisi o tome koliko su artičoke dobre i mekane, ako ih uzgajate u vrtu morate paziti da ih uberete u pravo vrijeme .

Kako pripremiti artičoke u ulju

Artičoke očistite i narežite: uklonite peteljke, uklonite žilavije vanjske listove dok ne dobijete samo dobro očišćena srca artičoke. Ako koristite artičoke dobre veličine (kao one koje kupujete u trgovini), podijelite ih na osam dijelova, uklonite unutarnju bradu. Očito, ako koristite male artičoke, samo ih očistite i možete ih koristiti cijele, ili ih samo prepolovite.

Kada su artičoke očišćene, treba ih umočiti u vodu zakiseljenu limunovim sokom kako se ne bi okrenule crna.

U lonac srednje veličine stavite vodu i bijeli vinski ocat u jednakim omjerima (za ovu pripremu smo koristili 600 ml vode i isto toliko octa), ulijemo srca artičoke i šaku zrna crnog papra, provjerite jesu li prekrivena tekućinom i ostavite da se krčkaju oko 5-8 minuta, dokdok ne omekšaju, izbjegavajući ih prekuhati.

Ocijedite artičoke i ostavite ih da se ohlade i osuše na čistoj kuhinjskoj krpi.

Uz pomoć kliješta uzmite artičoke i posložite ih u prethodno sterilizirane staklenke, pazeći da ih ne napunite do vrha, nastojeći da ne ostane previše praznih mjesta, ali bez pretjeranog pritiskanja.

Napunite staklenke ekstra djevičanskim maslinovim uljem pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka. Po potrebi lagano lupnite po dnu poklopaca i dolijte još ulja.

Sigurna pasterizacija artičoka

Staklenke dobro zatvorite i nastavite s pasterizacijom: stavite ih u posudu pokrivenu vode najmanje 5 cm, odvojeno čistom kuhinjskom krpom, i kuhajte oko 20-25 minuta, produžujući vrijeme kuhanja za veće posude. Na taj način će se stvoriti vakum i moći ćete svoje artičoke u ulju pohraniti u smočnicu!

Poziv je da pripazite na higijenu prilikom pripreme konzerve, izbjegavajući stvaranje uvjeta za stvaranje botoxa ili drugih oblika bakterija i plijesni. Možete pročitati upute Orto Da Coltivare o tome kako napraviti sigurne konzerve i pogledati koristan vodič Ministarstva zdravstva posvećen toj temi, koji ćete naći naznačen u članku.

Varijante zaklasične artičoke u staklenkama

Evo nekoliko indikacija za najbolju pripremu artičoka u ulju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje . Provjerite je li ulje koje se koristi za konzerviranje dugotrajno (najmanje 6 mjeseci), inače će se pokvariti tijekom skladištenja u smočnici. Kvaliteta i okus maslinovog ulja bitni su za okus koji će artičoke imati, ušteda na kupovnom ulju može značiti lošiju kvalitetu rezultata.
• Ocat. Po želji da koristite drugačiji ocat od bijelog vina i kiselosti niže od 6%, artičoke kuhajte samo u octu, umjesto da ga razrijedite vodom. Kiselina je važna kako bi se izbjegao rizik od botulinum toksina.
• Aromatično bilje. Svoje artičoke u ulju možete začiniti lovorovim listom, metvicom ili češnjakom. Ipak, ne zaboravite da sve što ćete držati u staklenci uvijek prokuhate u vodi i octu, uključujući i začinsko bilje.

Recept Fabija i Claudije (Godišnja doba na tanjuru)