Aki zöldségeskertet művel, annak nincs is annál jobb, mint amikor saját kezűleg készíthet ízletes házi befőtteket, hogy a termés zamatát, ízét és jótékony hatását hosszú távon megőrizze.

Az egyik hagyományos befőtt a articsóka olajban egyszerűen elkészíthető, néhány óvintézkedéssel a biztonságos elkészítés és tárolás érdekében, így a hidegebb hónapokban ízletes köretet készíthet hús- vagy halételekhez.

Az olajban sült articsóka receptje elkészíthető az ékekre vágott articsókaszívek felhasználásával, de a kis articsókák felhasználásával is. A nem túl nagy articsókát sok termelő méltánytalanul másodrendű terméknek tekinti: a növény fő szárán nagy articsókák teremnek, amelyek a legértékesebbek, míg az ágakon a legértékesebbek.A másodlagos gyümölcsök közé tartoznak az apró articsókák, amelyeket gyakran hulladékként kezelnek. Valójában ezekből a másodlagos gyümölcsökből kiváló üveges zöldségeket lehet készíteni: kis méretük miatt ideálisak a tartósításra, ezért kiválóan alkalmasak az olajban való tartósításra, amint azt az alábbiakban kifejtjük.

Elkészítési idő: 1 óra + hűtési idő

Hozzávalók 2 db 250 ml-es üveghez:

• 6 articsóka (vagy méretétől függően változó számú articsóka).
• 600 ml víz
• 600 ml fehérborecet (minimális savtartalom 6%)
• só, bors, extra szűz olívaolaj

Szezonalitás : tavaszi receptek

Dish : befőttek, üveges zöldségek. Vegetáriánus és vegán termelés.

A befőtt minősége nagyban függ attól, hogy mennyire jó és zsenge az articsóka; ha a kertben termesztjük, ügyelnünk kell arra, hogy a megfelelő időben szedjük le.

Hogyan készítsünk articsókát olajban

Tisztítsuk meg és hámozzuk meg az articsókát: távolítsuk el a szárakat, távolítsuk el a bőrszerű külső leveleket, amíg csak az articsókaszívek nem lesznek jól megtisztítva. Ha jó nagy articsókát használunk (mint amilyet a zöldségesnél vásárolunk), osszuk nyolc részre, távolítsuk el a belső szakállt. Természetesen ha kis articsókát használunk, csak tisztítsuk meg, és használhatjuk egészben, vagy csak félbevágva.

Az articsókát tisztítás után citromlével savanyított vízbe kell mártani, hogy ne feketedjen meg.

Egy közepes méretű serpenyőbe egyenlő arányban vizet és fehérborecetet teszünk (ehhez a készítményhez 600 ml vizet és ugyanennyi ecetet használtunk), beletesszük az articsókaszíveket és egy maréknyi fekete borsot, ellenőrizzük, hogy a folyadék ellepje őket, és kb. 5-8 percig főzzük, amíg megpuhulnak, elkerülve a főzést.túlzásba vitték.

Az articsókát lecsepegtetjük, majd tiszta konyharuhán hagyjuk kihűlni és megszáradni.

Fogó segítségével fogjuk meg az articsókákat, és helyezzük őket az előzőleg sterilizált üvegekbe, ügyelve arra, hogy ne töltsük meg őket zsúfolásig, próbáljunk meg nem túl sok üres helyet hagyni, de ne nyomjuk túl erősen.

Töltse meg az üvegeket extra szűz olívaolajjal, és ellenőrizze, hogy nem képződnek-e légbuborékok. Ha mégis, enyhén kopogtassa meg a fedelek alját, és töltse fel további olajjal.

Az articsóka biztonságos pasztőrözése

Zárja le szorosan az üvegeket, és folytassa a pasztörizálást: tegye őket egy legalább 5 cm-re vízzel lefedett, tiszta ruhával elválasztott edénybe, és főzze kb. 20-25 percig, nagyobb üvegek esetén növelje a főzési időt. Ezáltal vákuum keletkezik, és az articsókát olajban tárolhatja a kamrában!

Azt tanácsoljuk, hogy a tartósítás során fokozottan ügyeljünk a higiéniára, hogy elkerüljük a botulinum vagy más baktériumok és penészgombák kialakulásának feltételeit. Olvassa el az Orto Da Coltivare útmutatásait a biztonságos tartósításról, és olvassa el az Egészségügyi Minisztérium hasznos útmutatóját a témában, amelyet a cikkben talál.

A klasszikus üveges articsóka változatai

Íme néhány tipp, hogyan készítse el legjobban az olajban sült articsókát:

• Extra szűz olívaolaj Ügyeljünk arra, hogy a tartósításhoz használt olajnak hosszú lejárati ideje legyen (legalább 6 hónap), különben a kamrában való tárolás alatt romlik. Az articsóka ízét illetően fontos az olívaolaj minősége és íze; az olaj vásárlásán való spórolás az eredmény alacsonyabb minőségét jelentheti.
• Ecet. Ha a fehérborecettől eltérő, 6%-nál kisebb savtartalmú ecetet szeretne használni, akkor az articsókát csak ecetben főzze meg, ahelyett, hogy vízzel hígítaná. A sav fontos a botulizmus veszélyének elkerülése érdekében.
• Aromás gyógynövények. Az olajban lévő articsókát babérlevéllel, mentával vagy fokhagymával is ízesítheti. De ne feledje, hogy mindig mindent, ami az üvegben van, beleértve a fűszernövényeket is, vízben és ecetben főzze ki.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)