Для тех, кто выращивает огород, нет ничего лучше, чем возможность приготовить вкусные домашние консервы своими руками, чтобы сохранить аромат, вкус и пользу своего урожая на долгое время.

Одним из традиционных видов консервов является артишоки в масле Простой в приготовлении, с несколькими мерами предосторожности для обеспечения безопасного приготовления и хранения, вы получите вкусный гарнир к мясным или рыбным блюдам для холодных месяцев.

Для рецепта артишоков в масле можно использовать не только сердцевины артишоков, разрезанные на клинья, но и маленькие артишоки. Не очень крупный артишок многие садоводы несправедливо считают второсортным продуктом: на главном стебле растения растут крупные артишоки, которые являются наиболее ценными, а на ветвяхК вторичным плодам относятся маленькие артишоки, которые часто рассматриваются как отходы. На самом деле из этих вторичных плодов можно сделать отличные овощи в банках: благодаря своему маленькому размеру они идеально подходят для консервирования и поэтому отлично подходят для консервирования в масле, как объясняется ниже.

Время приготовления: 1 час + время охлаждения

Ингредиенты для 2 банок по 250 мл:

• 6 артишоков (или разное количество артишоков в зависимости от размера).
• 600 мл воды
• 600 мл белого винного уксуса (минимальная кислотность 6%)
• соль, перец горошком, оливковое масло экстра вирджин

Сезонность : весенние рецепты

Посуда : консервы, овощи в банках. Вегетарианская и веганская продукция.

Качество консервирования во многом зависит от того, насколько хороши и нежны артишоки; если вы выращиваете их в саду, вам нужно быть осторожным, чтобы собрать их в нужное время.

Как приготовить артишоки в масле

Почистите и очистите артишоки: удалите стебли, снимите кожистые внешние листья, пока не останутся только сердечки артишоков. Если вы используете артишоки хорошего размера (как те, которые вы покупаете в магазине), разделите их на восемь частей, удалите внутреннюю бородку. Очевидно, что если вы используете маленькие артишоки, просто очистите их, и вы можете использовать их целиком или разрезать пополам.

Когда артишоки будут очищены, их следует окунуть в воду, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели.

В кастрюлю среднего размера положите равные части воды и белого винного уксуса (для этого блюда мы использовали 600 мл воды и столько же уксуса), влейте сердца артишоков и горсть черного перца, проверьте, чтобы они были покрыты жидкостью, и варите около 5-8 минут, до мягкости, избегая варки.чрезмерным.

Слейте воду с артишоков и дайте им остыть и высохнуть на чистом чайном полотенце.

С помощью щипцов возьмите артишоки и поместите их в предварительно стерилизованные стеклянные банки, стараясь не заполнять их до краев, стараясь не оставлять слишком много пустых мест, но не надавливая слишком сильно.

Наполните банки оливковым маслом, следя за тем, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Если они образуются, слегка постучите по дну крышек и долейте еще масла.

Безопасная пастеризация артишоков

Плотно закройте банки и приступайте к пастеризации: поместите их в кастрюлю, покрытую водой не менее чем на 5 см, отделите чистой тканью и кипятите около 20-25 минут, увеличивая время варки в случае больших банок. Это создаст вакуум, и вы сможете хранить артишоки в масле в кладовой!

Совет - уделять пристальное внимание гигиене при консервировании, чтобы не создавать условий для образования ботулизма или других форм бактерий и плесени. Вы можете прочитать указания Orto Da Coltivare о том, как делать безопасные консервы, и обратиться к полезному руководству Министерства здравоохранения по этому вопросу, которое вы найдете в статье.

Варианты классических артишоков в банках

Вот несколько советов о том, как лучше приготовить артишоки в масле:

• Оливковое масло Extra virgin Убедитесь, что масло, используемое для консервирования, имеет длительный срок годности (не менее 6 месяцев), иначе оно испортится за время хранения в кладовой. Качество и аромат оливкового масла важны для вкуса артишоков; экономия на покупке масла может означать более низкое качество результата.
• Уксус. Если вы предпочитаете использовать не белый винный уксус, а уксус с кислотностью менее 6%, варите артишоки только в уксусе, а не разбавляйте его водой. Кислота важна, чтобы избежать риска ботулизма.
• Ароматические травы. Вы можете ароматизировать артишоки в масле лавровым листом, мятой или чесноком. Но не забывайте всегда кипятить все в банке, включая травы, в воде и уксусе.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)