যারা সবজি বাগান চাষ করেন তাদের জন্য, সময়ের সাথে সাথে তাদের ফসলের স্বাদ, স্বাদ এবং ভালতা বজায় রাখতে নিজের হাতে সুস্বাদু ঘরে তৈরি সংরক্ষণ করতে সক্ষম হওয়ার চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই।

একটি ঐতিহ্যগত সংরক্ষণগুলিকে তেলে আর্টিকোকস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়: প্রস্তুত করা সহজ, নিরাপদ প্রস্তুতি এবং সঞ্চয়স্থান নিশ্চিত করার জন্য কয়েকটি সতর্কতা সহ, আপনার প্রধান কোর্সের জন্য ঠান্ডা মাসগুলিতে মাংস বা মাছের জন্য একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ পাওয়া যাবে। থালা-বাসন।

তেলে আর্টিচোকের রেসিপিটি আর্টিচোক হার্ট ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে, যা ওয়েজেস করে কাটা হয়, তবে ছোট আর্টিচোকগুলিও তৈরি করে। খুব বড় নয় এমন আর্টিকোককে অন্যায়ভাবে অনেক চাষীরা দ্বিতীয় পছন্দের পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে: উদ্ভিদের প্রধান কান্ড বড় আর্টিচোক তৈরি করে, যা সবচেয়ে মূল্যবান, যখন সেকেন্ডারি শাখাগুলিতে আমরা ছোট আর্টিচোকগুলি খুঁজে পাই, যা প্রায়ই বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। বাস্তবে, এই গৌণ ফলগুলিকে বয়ামে চমৎকার সবজিতে রূপান্তরিত করা যেতে পারে: তাদের ছোট আকারের কারণে, এগুলি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ এবং এই কারণে এগুলি আচার তৈরির জন্য যেমন নীচে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

প্রস্তুতির সময়: 1 ঘন্টা + ঠান্ডা করার সময়

2 250 মিলি বয়ামের জন্য উপকরণ:

• 6টি আর্টিচোক (বা অনেকগুলিআকারের ক্ষেত্রে পরিবর্তনশীল)।
• 600 মিলি জল
• 600 মিলি সাদা ওয়াইন ভিনেগার (সর্বনিম্ন অম্লতা 6%)
• লবণ, গোলমরিচ, তেল অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ তেল

মৌসুমি : বসন্তের রেসিপি

থালা : সংরক্ষণ করে, টিনজাত শাকসবজি। নিরামিষ এবং নিরামিষ উপলব্ধি।

সংরক্ষণের গুণমান অনেকটাই নির্ভর করে আর্টিচোকগুলি কতটা ভাল এবং কোমল তার উপর, আপনি যদি সেগুলি বাগানে জন্মান তবে আপনাকে সঠিক সময়ে সেগুলি বাছাই করতে সতর্ক থাকতে হবে .

কীভাবে তেলে আর্টিকোক তৈরি করবেন

আর্টিচোকগুলি পরিষ্কার এবং ছাঁটাই করুন: ডালপালা মুছে ফেলুন, শক্ত বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন যতক্ষণ না আপনি কেবল ভালভাবে পরিষ্কার করা আর্টিকোক হার্টগুলি পান৷ আপনি যদি একটি ভাল আকারের আর্টিকোক ব্যবহার করেন (যেমন আপনি গ্রিনগ্রোসার থেকে কিনে থাকেন) সেগুলিকে আটটি ভাগে ভাগ করুন, ভিতরের দাড়িটি সরিয়ে ফেলুন। স্পষ্টতই, আপনি যদি ছোট আর্টিচোক ব্যবহার করেন, তবে কেবল সেগুলি পরিষ্কার করুন এবং আপনি সেগুলি সম্পূর্ণ ব্যবহার করতে পারেন, বা অর্ধেক করতে পারেন৷

আর্টিচোকগুলি পরিষ্কার করার সাথে সাথে সেগুলিকে বাঁকানো রোধ করতে লেবুর রস দিয়ে অ্যাসিডযুক্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে৷ কালো।

একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে, সমান অংশে জল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার রাখুন (এই প্রস্তুতির জন্য আমরা 600 মিলি জল এবং একই পরিমাণ ভিনেগার ব্যবহার করেছি), আর্টিকোক হার্ট এবং এক মুঠো কালো গোলমরিচের দানাগুলি, পরীক্ষা করে দেখুন যে তারা তরল দ্বারা আবৃত আছে এবং তাদের প্রায় 5-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যতক্ষণ নাযতক্ষণ না সেগুলি কোমল হয়ে ওঠে, সেগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন৷

আর্টিচোকগুলিকে নিকাশ করুন এবং একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে দিয়ে ঠাণ্ডা করে শুকাতে দিন৷

প্লাইয়ারের সাহায্যে, আর্টিচোকগুলি নিন এবং সেগুলিকে আগে সাজিয়ে রাখুন৷ জীবাণুমুক্ত কাচের বয়াম, যাতে সেগুলি কানায় পূর্ণ না হয় সেদিকে খেয়াল রাখা, খুব বেশি খালি জায়গা না রাখার চেষ্টা করা কিন্তু অতিরিক্ত চাপ না দিয়ে৷

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন, নিশ্চিত করুন যে বাতাসের বুদবুদ যেন না থাকে৷ প্রয়োজনে, ঢাকনার নীচে হালকাভাবে আলতো চাপুন এবং আরও তেল দিয়ে উপরে উপরে উঠুন।

আর্টিচোকগুলির নিরাপদ পাস্তুরাইজেশন

বয়ামগুলি ভালভাবে বন্ধ করুন এবং পাস্তুরাইজেশনের সাথে এগিয়ে যান: সেগুলিকে ঢেকে একটি সসপ্যানে রাখুন। কমপক্ষে 5 সেন্টিমিটার জল, একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে দিয়ে আলাদা করুন এবং প্রায় 20-25 মিনিট সিদ্ধ করুন, বড় পাত্রের জন্য রান্নার সময় বাড়িয়ে দিন। এইভাবে ভ্যাকুয়াম তৈরি হবে এবং আপনি প্যান্ট্রিতে তেলের মধ্যে আপনার আর্টিচোকগুলি সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন!

আমন্ত্রণটি হল সংরক্ষণ করার সময় পরিচ্ছন্নতার প্রতি গভীর মনোযোগ দেওয়া, গঠনের পরিস্থিতি তৈরি করা এড়ানো। বোটক্স বা অন্যান্য ধরণের ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচের। কীভাবে নিরাপদ সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে আপনি Orto Da Coltiware-এর ইঙ্গিতগুলি পড়তে পারেন এবং এই বিষয়ে নিবেদিত স্বাস্থ্য মন্ত্রকের দরকারী নির্দেশিকাটি পড়ুন, যা আপনি নিবন্ধে নির্দেশিত পাবেন৷

এর রূপগুলিবয়ামে ক্লাসিক আর্টিচোক

এখানে আপনার আর্টিচোকগুলিকে তেলে প্রস্তুত করার জন্য কিছু ইঙ্গিত রয়েছে:

• অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল । সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত তেলের দীর্ঘমেয়াদী শেলফ লাইফ (অন্তত 6 মাস) আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন, অন্যথায় প্যান্ট্রিতে স্টোরেজ সময়কালে এটি খারাপ হয়ে যাবে। অলিভ অয়েলের গুণমান এবং গন্ধ আর্টিচোকের স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তেল কেনার সময় সাশ্রয় করার অর্থ হল নিম্নমানের ফলাফল।
• ভিনেগার। পছন্দ হলে সাদা ওয়াইনের চেয়ে আলাদা ভিনেগার ব্যবহার করতে এবং 6% এর কম অম্লতা সহ, আর্টিচোকগুলি জল দিয়ে পাতলা না করে কেবল ভিনেগারে সিদ্ধ করুন। বোটুলিনাম টক্সিনের ঝুঁকি এড়াতে অ্যাসিড গুরুত্বপূর্ণ।
• সুগন্ধযুক্ত ভেষজ। আপনি তেজপাতা, পুদিনা বা রসুন দিয়ে তেলে আপনার আর্টিচোকে স্বাদ নিতে পারেন। যাইহোক, মনে রাখবেন জারে যে সব কিছু জল এবং ভিনেগারে রাখা হবে, সবই সেদ্ধ করতে হবে, তাতে ভেষজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ফ্যাবিও এবং ক্লডিয়ার রেসিপি (প্লেটে সিজন) <1 বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণের অন্যান্য রেসিপি দেখুন