Tiada yang lebih baik, bagi mereka yang mengusahakan kebun sayur, daripada dapat menyediakan pengawet buatan sendiri yang lazat dengan tangan mereka sendiri untuk mengekalkan rasa, rasa dan kebaikan hasil tuaian mereka dari semasa ke semasa.

Salah satu daripada pengawet tradisional diwakili oleh articok dalam minyak : mudah disediakan, dengan beberapa langkah berjaga-jaga untuk memastikan penyediaan dan penyimpanan yang selamat, anda akan mempunyai hidangan sampingan yang lazat untuk hidangan utama anda untuk daging atau ikan bulan sejuk hidangan.

Resipi untuk articok dalam minyak boleh dibuat menggunakan hati articok, yang dipotong menjadi baji, tetapi juga memanfaatkan articok kecil sepenuhnya. Articok yang tidak terlalu besar dianggap secara tidak adil oleh banyak penanam sebagai produk pilihan kedua: batang utama tumbuhan menghasilkan articok yang besar, yang merupakan yang paling berharga, manakala pada cawangan sekunder kita dapati articok kecil, sering dianggap sebagai sisa. Pada hakikatnya, buah-buahan sekunder ini boleh diubah menjadi sayur-sayuran yang sangat baik dalam balang: kerana saiznya yang kecil, ia sesuai untuk diawet dan atas sebab ini ia sangat baik untuk membuat jeruk seperti yang dijelaskan di bawah.

Masa penyediaan: 1 jam + masa penyejukan

Bahan-bahan untuk 2 balang 250ml:

• 6 articok (atau sebilangan Daripadaberubah-ubah mengikut saiz).
• 600 ml air
• 600 ml cuka wain putih (keasidan minimum 6%)
• garam, biji lada, minyak zaitun extra virgin minyak

Kemusim : resipi musim bunga

Hidangan : pengawet, sayur-sayuran dalam tin. Kesedaran vegetarian dan vegan.

Kualiti awetan banyak bergantung pada kesedapan dan kelembutan articok, jika anda menanamnya di taman anda perlu berhati-hati untuk memetiknya pada masa yang tepat .

Cara menyediakan articok dalam minyak

Bersihkan dan potong articok: keluarkan batang, keluarkan daun luar yang lebih keras sehingga anda hanya mendapat jantung articok yang telah dibersihkan dengan baik. Jika anda menggunakan articok dengan saiz yang baik (seperti yang anda beli daripada penjual sayur) bahagikannya kepada lapan bahagian, keluarkan janggut dalam. Jelas sekali, jika anda menggunakan articok kecil, hanya bersihkannya dan anda boleh menggunakannya secara keseluruhan, atau hanya belah dua sahaja.

Semasa articok dibersihkan, ia harus dicelupkan ke dalam air berasid dengan jus lemon untuk mengelakkannya daripada bertukar hitam.

Dalam periuk bersaiz sederhana, masukkan air dan cuka wain putih dalam bahagian yang sama (untuk penyediaan ini kami menggunakan 600 ml air dan jumlah cuka yang sama), tuangkan hati articok dan segenggam lada hitam, periksa bahawa ia dilindungi oleh cecair dan biarkan mereka mendidih selama kira-kira 5-8 minit, sehinggasehingga ia menjadi lembut, elakkan daripada terlalu masak.

Toskan articok dan biarkan ia sejuk dan kering pada tuala teh yang bersih.

Dengan bantuan playar, ambil articok dan susunkannya sebelum ini balang kaca yang disterilkan, berhati-hati agar tidak mengisinya sehingga penuh, cuba untuk tidak meninggalkan terlalu banyak ruang kosong tetapi tanpa menekan secara berlebihan.

Isi balang dengan minyak zaitun dara tambahan, pastikan tiada gelembung udara terbentuk. Jika perlu, ketik sedikit bahagian bawah tudung dan tambah minyak.

Pempasteuran selamat articok

Tutup balang dengan baik dan teruskan dengan pempasteuran: letakkannya dalam periuk yang ditutup dengan air sekurang-kurangnya 5 cm, dipisahkan dengan tuala teh yang bersih, dan rebus selama kira-kira 20-25 minit, meningkatkan masa memasak untuk periuk yang lebih besar. Dengan cara ini vakum akan dicipta dan anda akan dapat menyimpan articok anda dalam minyak di dalam pantri!

Jemputan adalah untuk memberi perhatian yang teliti terhadap kebersihan semasa membuat pengawet, mengelakkan daripada mewujudkan keadaan untuk pembentukan botox atau bentuk bakteria dan acuan lain. Anda boleh membaca petunjuk Orto Da Coltivare tentang cara membuat pengawetan yang selamat dan merujuk kepada panduan berguna kementerian kesihatan yang didedikasikan untuk subjek tersebut, yang anda akan dapati ditunjukkan dalam artikel.

Variasi kepadaarticok klasik dalam balang

Berikut ialah beberapa petunjuk untuk menyediakan articok anda dalam minyak dengan terbaik:

• Minyak zaitun dara tambahan . Periksa sama ada minyak yang digunakan untuk pengawet mempunyai jangka hayat jangka panjang (sekurang-kurangnya 6 bulan), jika tidak ia akan merosot semasa tempoh penyimpanan di pantri. Kualiti dan rasa minyak zaitun adalah penting untuk rasa yang akan ada pada articok, penjimatan pembelian minyak boleh bermakna kualiti yang lebih rendah dalam hasilnya.
• Cuka. Jika lebih suka untuk menggunakan cuka yang berbeza daripada wain putih dan dengan keasidan lebih rendah daripada 6%, rebus articok dalam cuka sahaja, bukannya mencairkannya dengan air. Asid ini penting untuk mengelakkan risiko toksin botulinum.
• Herba aromatik. Anda boleh rasa articok anda dalam minyak dengan daun bay, pudina atau bawang putih. Walau bagaimanapun, ingat untuk sentiasa merebus semua yang akan disimpan dalam balang dalam air dan cuka, termasuk herba.

Resipi oleh Fabio dan Claudia (Musim di atas pinggan)