Tidak ada yang lebih baik, bagi mereka yang mengolah kebun sayur, selain dapat menyiapkan pengawet buatan sendiri yang lezat dengan tangan mereka sendiri untuk mempertahankan rasa, cita rasa, dan kebaikan panen mereka dari waktu ke waktu.

Salah satu pengawet tradisional adalah artichoke dalam minyak Mudah disiapkan, dengan beberapa tindakan pencegahan untuk memastikan persiapan dan penyimpanan yang aman, Anda akan mendapatkan lauk yang lezat untuk hidangan daging atau ikan Anda selama bulan-bulan yang lebih dingin.

Resep artichoke dalam minyak dapat dibuat dengan menggunakan hati artichoke, yang dipotong-potong, tetapi juga dengan meningkatkan artichoke kecil. Artichoke yang tidak terlalu besar secara tidak adil dianggap oleh banyak petani sebagai produk kelas dua: batang utama tanaman menghasilkan artichoke besar, yang merupakan yang paling berharga, sedangkan di cabangBuah-buahan sekunder termasuk artichoke kecil, yang sering dianggap sebagai limbah. Faktanya, buah-buahan sekunder ini dapat dibuat menjadi sayuran yang sangat baik dalam toples: karena ukurannya yang kecil, mereka ideal untuk diawetkan dan karena itu sangat baik untuk diawetkan dalam minyak seperti yang dijelaskan di bawah ini.

Waktu persiapan: 1 jam + waktu pendinginan

Bahan untuk 2 stoples berukuran 250 ml:

• 6 artichoke (atau jumlah artichoke yang bervariasi tergantung ukurannya).
• 600 ml air
• 600 ml cuka anggur putih (keasaman minimum 6%)
• garam, merica, minyak zaitun extra virgin

Musiman : resep musim semi

Hidangan Pengawet, sayuran dalam toples. Produksi vegetarian dan vegan.

Kualitas pengawet sangat bergantung pada seberapa baik dan empuknya artichoke; jika Anda menanamnya di kebun, Anda harus berhati-hati untuk memanennya pada waktu yang tepat.

Cara menyiapkan artichoke dalam minyak

Bersihkan dan kupas artichoke: buang tangkainya, buang daun luar yang kasar hingga hanya bagian jantung artichoke yang bersih. Jika Anda menggunakan artichoke berukuran besar (seperti yang Anda beli di penjual sayur), bagi menjadi delapan bagian, buang janggut bagian dalam. Tentu saja jika Anda menggunakan artichoke berukuran kecil, bersihkan saja dan Anda bisa menggunakannya secara utuh, atau potong menjadi dua.

Saat artichoke dibersihkan, sebaiknya dicelupkan ke dalam air yang diasamkan dengan jus lemon untuk mencegahnya menjadi hitam.

Dalam panci berukuran sedang, masukkan air dan cuka anggur putih dengan perbandingan yang sama (untuk persiapan ini kami menggunakan 600 ml air dan jumlah cuka yang sama), tuangkan ke dalam hati artichoke dan segenggam lada hitam, periksa apakah sudah terendam cairan dan didihkan selama sekitar 5-8 menit, sampai empuk, hindari memasaknyaberlebihan.

Tiriskan artichoke dan biarkan hingga dingin dan kering di atas tisu dapur yang bersih.

Dengan bantuan penjepit, ambil artichoke dan letakkan di stoples kaca yang telah disterilkan sebelumnya, berhati-hatilah untuk tidak mengisinya sampai penuh, usahakan untuk tidak menyisakan terlalu banyak ruang kosong tetapi tanpa menekan terlalu keras.

Isi stoples dengan minyak zaitun extra virgin, pastikan tidak ada gelembung udara yang terbentuk. Jika ada, ketuk bagian bawah tutup stoples dengan lembut dan tambahkan lebih banyak minyak.

Pasteurisasi artichoke yang aman

Tutup stoples dengan rapat dan lanjutkan dengan pasteurisasi: letakkan di dalam panci yang ditutupi dengan air setidaknya 5 cm, pisahkan dengan kain bersih, dan rebus selama sekitar 20-25 menit, tingkatkan waktu memasak untuk stoples yang lebih besar. Hal ini akan menciptakan ruang hampa udara dan Anda dapat menyimpan artichoke dalam minyak di dapur!

Sarannya adalah untuk memperhatikan kebersihan saat mengawetkan, untuk menghindari terciptanya kondisi pembentukan botulinum atau bentuk bakteri dan jamur lainnya. Anda dapat membaca indikasi Orto Da Coltivare tentang cara membuat pengawetan yang aman dan merujuk pada panduan Kementerian Kesehatan yang berguna tentang masalah ini, yang dapat Anda temukan di artikel.

Varian pada artichoke klasik yang menggelegar

Berikut adalah beberapa tips tentang cara terbaik untuk menyiapkan artichoke dalam minyak:

• Minyak zaitun extra virgin Pastikan minyak yang digunakan untuk mengawetkan memiliki tanggal kadaluarsa yang lama (setidaknya 6 bulan), jika tidak maka akan memburuk selama masa penyimpanan di dapur. Kualitas dan rasa minyak zaitun sangat penting untuk rasa artichoke yang akan dihasilkan; menghemat pembelian minyak dapat berarti kualitas yang lebih rendah pada hasilnya.
• Cuka. Jika Anda lebih suka menggunakan cuka selain cuka anggur putih dan dengan tingkat keasaman kurang dari 6%, rebus artichoke dalam cuka saja, alih-alih mengencerkannya dengan air. Asam penting untuk menghindari risiko botulisme.
• Herbal aromatik. Anda dapat membumbui artichoke dalam minyak dengan daun salam, mint, atau bawang putih. Tapi ingatlah untuk selalu merebus semua yang ada di dalam toples, termasuk rempah-rempah, dalam air dan cuka.

Resep oleh Fabio dan Claudia (Stagioni nel piatto)