Für diejenigen, die einen Gemüsegarten bewirtschaften, gibt es nichts Schöneres, als mit den eigenen Händen leckere selbstgemachte Konserven herzustellen, um das Aroma, den Geschmack und die Güte ihrer Ernte über die Zeit zu bewahren.

Eine der traditionellen Konserven ist die Artischocken in Öl Die Zubereitung ist einfach, und mit ein paar Vorsichtsmaßnahmen für eine sichere Zubereitung und Lagerung haben Sie eine köstliche Beilage zu Ihren Fleisch- oder Fischgerichten für die kälteren Monate.

Für das Rezept für Artischocken in Öl können die in Stücke geschnittenen Artischockenherzen, aber auch kleine Artischocken verwendet werden. Die nicht so große Artischocke wird von vielen Züchtern zu Unrecht als zweitklassiges Produkt angesehen: Der Hauptstamm der Pflanze bringt große Artischocken hervor, die am wertvollsten sind, während an den ZweigenZu den Nebenfrüchten gehören auch die kleinen Artischocken, die oft als Abfall behandelt werden. Tatsächlich lassen sich diese Nebenfrüchte zu hervorragendem Gemüse in Gläsern verarbeiten: Aufgrund ihrer geringen Größe sind sie ideal zum Einmachen und eignen sich daher hervorragend für die Konservierung in Öl, wie im Folgenden erläutert wird.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde + Kühlzeit

Zutaten für 2 Gläser à 250 ml:

• 6 Artischocken (oder eine variable Anzahl von Artischocken je nach Größe).
• 600 ml Wasser
• 600 ml Weißweinessig (Säuregehalt mindestens 6%)
• Salz, Pfefferkörner, natives Olivenöl extra

Saisonalität : Frühlingsrezepte

Gericht Konserven, Gemüse in Gläsern, vegetarische und vegane Produktion.

Die Qualität der Konfitüre hängt stark davon ab, wie gut und zart die Artischocken sind; wenn man sie im Garten anbaut, muss man darauf achten, sie zum richtigen Zeitpunkt zu ernten.

Wie man Artischocken in Öl zubereitet

Die Artischocken putzen und schälen: die Stiele entfernen, die ledrigen äußeren Blätter entfernen, bis nur noch die Artischockenherzen gut gesäubert sind. Wenn Sie große Artischocken verwenden (wie die, die Sie beim Gemüsehändler kaufen), teilen Sie sie in acht Teile, entfernen Sie den inneren Bart. Wenn Sie kleine Artischocken verwenden, putzen Sie sie natürlich nur und verwenden Sie sie im Ganzen oder halbieren Sie sie einfach.

Nach dem Säubern der Artischocken sollten sie in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser getaucht werden, damit sie nicht schwarz werden.

In einen mittelgroßen Topf Wasser und Weißweinessig zu gleichen Teilen geben (für diese Zubereitung haben wir 600 ml Wasser und die gleiche Menge Essig verwendet), die Artischockenherzen und eine Handvoll schwarzer Pfefferkörner hineingeben, darauf achten, dass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind, und etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, ohne dass sie kochenübertrieben.

Die Artischocken abtropfen lassen und auf einem sauberen Geschirrtuch abkühlen und trocknen lassen.

Die Artischocken mit Hilfe einer Zange in die zuvor sterilisierten Gläser geben. Dabei darauf achten, dass die Gläser nicht bis zum Rand gefüllt sind und nicht zu viele Leerräume bleiben, aber auch nicht zu stark gedrückt werden.

Natives Olivenöl extra in die Gläser füllen und darauf achten, dass sich keine Luftblasen bilden; falls doch, leicht auf den Boden des Deckels klopfen und mehr Öl nachfüllen.

Sichere Pasteurisierung von Artischocken

Verschließen Sie die Gläser fest und pasteurisieren Sie sie: Stellen Sie sie in einen Topf, der mindestens 5 cm mit Wasser bedeckt ist, trennen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang, bei größeren Gläsern verlängern Sie die Kochzeit. So entsteht ein Vakuum und Sie können Ihre Artischocken in Öl in der Speisekammer aufbewahren!

Um zu vermeiden, dass die Bedingungen für die Bildung von Botulinum oder anderen Bakterien und Schimmelpilzen geschaffen werden, wird empfohlen, bei der Konservierung genau auf die Hygiene zu achten. Sie können die Hinweise von Orto Da Coltivare zur sicheren Konservierung lesen und sich auf den nützlichen Leitfaden des Gesundheitsministeriums zu diesem Thema beziehen, den Sie im Artikel finden.

Variationen der klassischen Artischocken aus dem Glas

Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihre Artischocken in Öl am besten zubereiten:

• Natives Olivenöl extra Achten Sie darauf, dass das Öl, das Sie zum Einmachen verwenden, ein langes Haltbarkeitsdatum hat (mindestens 6 Monate), da es sonst während der Lagerzeit in der Speisekammer verdirbt. Die Qualität und der Geschmack des Olivenöls sind wichtig für den Geschmack der Artischocken; wenn Sie beim Kauf des Öls sparen, kann das zu einer geringeren Qualität des Ergebnisses führen.
• Essig. Wenn Sie einen anderen Essig als Weißweinessig mit einem Säuregehalt von weniger als 6 % verwenden möchten, kochen Sie die Artischocken nur in Essig, anstatt ihn mit Wasser zu verdünnen. Die Säure ist wichtig, um Botulismusrisiken zu vermeiden.
• Aromatische Kräuter. Sie können Ihre Artischocken in Öl mit Lorbeer, Minze oder Knoblauch aromatisieren, aber denken Sie daran, immer alles im Glas, einschließlich der Kräuter, in Wasser und Essig zu kochen.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)