家庭菜園をされている方にとって、自分の手で美味しい手作り保存食を作り、収穫物の風味や味、美味しさを長期保存できることは、何よりの喜びではないでしょうか。

伝統的な保存食のひとつである アーティチョークの油漬け 調理は簡単で、安全に調理・保存するためのいくつかの注意点を守れば、寒い季節に肉や魚料理のおいしい副菜を作ることができます。

アーティチョークのオイル漬けのレシピは、楔形に切ったアーティチョークの心臓を使うだけでなく、小さなアーティチョークを使っても作ることができます。 大きくないアーティチョークは、多くの生産者から不当に二流品と思われています。植物の主茎には、最も価値のある大きなアーティチョークができ、枝には副果には小粒のアーティチョークなどがあり、廃棄物として扱われることが多い。 実際には、これらの副果は瓶詰めの優れた野菜にすることができる。小粒なので保存に適しており、以下に説明するように油漬けの保存に適している。

準備時間です： 1時間＋冷却時間

250mlの瓶2本分の材料：

• アーティチョーク6個（大きさによって可変数でも可）。
• 水600ml
• 白ワインビネガー（酸度6％以上）600ml
• 塩、粒胡椒、エクストラバージンオリーブオイル

季節性 春のレシピ

ディッシュ : 保存食、野菜の瓶詰め。 ベジタリアンとビーガンの生産。

アーティチョークを庭で栽培する場合は、収穫のタイミングに注意する必要があります。

アーティチョークのオイル漬けの作り方

アーティチョークをきれいにし、皮をむく。茎を取り除き、外側の葉を取り除き、アーティチョークの心臓だけをきれいにする。 八百屋で買うような大きなアーティチョークを使う場合は、8つに分け、内側の髭を取り除く。 もちろん、小さなアーティチョークを使う場合は、きれいにすれば、丸ごと、または半分にして使うことができます。

アーティチョークを洗浄する際、黒くなるのを防ぐためにレモン汁で酸性にした水につけておく。

中型の鍋に水と白ワインビネガーを同量入れ（今回は水600mlと同量のビネガーを使用）、アーティチョークの心臓と黒胡椒の実をひとつかみ入れ、液体に浸るのを確認しながら、柔らかくなるまで約5～8分煮込む。を過剰にする。

アーティチョークの水気を切り、清潔なティータオルの上で冷やし固める。

トングでアーティチョークを取り、あらかじめ消毒しておいたガラス瓶に入れる。

瓶にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、気泡が入らないことを確認する。 気泡が入った場合は、蓋の底を軽く叩き、さらにオイルを入れる。

アーティチョークの安全な低温殺菌

瓶をしっかりと閉め、低温殺菌を行います。清潔な布で仕切った5cm以上の水を張った鍋に入れ、約20～25分煮ます。 これで真空状態になり、オイル漬けのアーティチョークをパントリーで保存することができます！

ボツリヌス菌やその他の細菌、カビが発生する条件を作らないよう、保存の際には衛生面に細心の注意を払うようアドバイスしています。 安全な保存食の作り方については、Orto Da Coltivareの表示や、厚生省の便利なガイドを参考にすることができますので、記事で紹介しています。

アーティチョークの瓶詰めのバリエーション

ここでは、アーティチョークのオイル漬けのベストな調理法をご紹介します：

• エクストラバージンオリーブオイル 保存に使用するオイルは、賞味期限が長いもの（少なくとも6ヶ月以上）であることを確認してください。 アーティチョークの味には、オリーブオイルの品質と風味が重要で、オイルの購入を節約すると、出来上がりの品質が低くなります。
• ビネガーです。 白ワインビネガー以外の酸度6％以下のビネガーを使用したい場合は、水で薄めず、ビネガーだけでアーティチョークを茹でてください。 ボツリヌス菌のリスクを避けるために酸は重要です。
• アロマティックハーブです。 アーティチョークのオイル漬けには、ローリエ、ミント、ガーリックなどの香りをつけることができます。 ただし、ハーブを含む瓶の中のものは、必ず水と酢で煮ることを忘れないでください。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）