Ne postoji ništa bolje, za one koji obrađuju povrtnjak, od toga da svojim rukama pripreme ukusne domaće konzerve kako bi tokom vremena zadržali aromu, ukus i dobrotu svoje berbe.

Jedan od tradicionalne konzerve predstavljaju artičoke u ulju : jednostavno za pripremu, uz nekoliko mjera opreza kako bi se osigurala sigurna priprema i skladištenje, imat ćete ukusan prilog uz glavna jela za hladnije mjesece, meso ili ribu jela.

Recept za artičoke u ulju može se napraviti pomoću srca od artičoke, koja se isjeku na kriške, ali i od malih artičoka. Ne baš veliku artičoku mnogi uzgajivači nepravedno smatraju proizvodom drugog izbora: glavna stabljika biljke daje velike artičoke, koje su najvrednije, dok na sporednim granama nalazimo male artičoke, koje se često tretiraju kao otpad. U stvarnosti, ovo sekundarno voće može se pretvoriti u odlično povrće u teglama: zbog svoje male veličine, idealno je za konzerviranje i iz tog razloga je odlično za pravljenje kiselih krastavaca kao što je objašnjeno u nastavku.

Vrijeme pripreme: 1 sat + vrijeme hlađenja

Sastojci za 2 staklenke od 250ml:

• 6 artičoka (ili nekolikopromjenljivo u odnosu na veličinu).
• 600 ml vode
• 600 ml bijelog vinskog sirćeta (minimalna kiselost 6%)
• sol, biber u zrnu, ulje ekstra djevičansko maslinovo ulje

Sezonstvo : proljetni recepti

Jelo : konzerve, povrće u konzervi. Vegetarijanska i veganska realizacija.

Kvalitet konzerviranja uvelike ovisi o tome koliko su artičoke dobre i nježne, ako ih uzgajate u bašti morate paziti da ih uberete u pravo vrijeme .

Kako pripremiti artičoke u ulju

Očistite i odrežite artičoke: uklonite peteljke, uklonite čvršće vanjske listove dok ne dobijete samo dobro očišćena srca artičoke. Ako koristite artičoke dobre veličine (kao one koje kupujete u zelenaru) podijelite ih na osam dijelova, uklonite unutrašnju bradu. Očigledno, ako koristite male artičoke, samo ih očistite i možete ih koristiti cijele, ili ih samo prepoloviti.

Kako se artičoke čiste, treba ih umočiti u vodu zakiseljenu limunovim sokom kako se ne bi okrenule crni.

U lonac srednje veličine stavite vodu i bijelo vinsko sirće u jednakim dijelovima (za ovaj pripravak koristili smo 600 ml vode i isto toliko sirćeta), sipajte srca od artičoka i šaku crni biber u zrnu, provjerite jesu li prekriveni tekućinom i ostavite da se krčka oko 5-8 minuta, dokdok ne omekšaju, izbjegavajući da ih prekuhate.

Ocijedite artičoke i ostavite da se ohlade i osuše na čistoj kuhinjskoj krpi.

Uz pomoć kliješta uzmite artičoke i rasporedite ih u prethodno sterilizirane staklene tegle, vodeći računa da ih ne napune do vrha, trudeći se da ne ostave previše praznih mjesta, ali bez pretjeranog pritiskanja.

Napunite tegle ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pazeći da se ne stvaraju mjehurići zraka. Po potrebi lagano tapnite po dnu poklopca i dolijte još ulja.

Sigurna pasterizacija artičoka

Teklice dobro zatvorite i nastavite sa pasterizacijom: stavite ih u šerpu prekrivenu vode najmanje 5 cm, odvojeno čistom kuhinjskom krpom, i kuhajte oko 20-25 minuta, povećavajući vrijeme kuhanja za veće lonce. Na taj način će se stvoriti vakuum i moći ćete svoje artičoke u ulju čuvati u smočnici!

Poziv je da pri izradi konzerve pazite na higijenu, izbjegavajući stvaranje uslova za formiranje botoksa ili drugih oblika bakterija i plijesni. Možete pročitati naznake Orto Da Coltivare o tome kako napraviti sigurne konzerve i pogledati korisni vodič ministarstva zdravlja posvećen ovoj temi, koji ćete pronaći naznačeno u članku.

Varijante zaklasične artičoke u teglama

Evo nekoliko indikacija kako najbolje pripremiti artičoke u ulju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje . Proverite da li ulje koje se koristi za konzerve ima dugotrajan rok trajanja (najmanje 6 meseci), inače će se pokvariti tokom perioda skladištenja u ostavi. Kvalitet i aroma maslinovog ulja su važni za okus koji će artičoke imati, ušteda na kupovini ulja može značiti niži kvalitet u rezultatu.
• Ocat. Po želji da koristite drugačije sirće od bijelog vina i kiselosti niže od 6%, artičoke skuvajte samo u sirćetu, umjesto da ih razrjeđujete vodom. Kiselina je važna kako bi se izbjegao rizik od botulinum toksina.
• Aromatično bilje. Artičoke u ulju možete začiniti lovorovim listom, mentom ili bijelim lukom. Ipak, ne zaboravite da sve što se nalazi u tegli uvijek prokuvajte u vodi i sirćetu, uključujući i začinsko bilje.

Recept Fabija i Klaudije (Godišnja doba na tanjuru)