तरकारी बगैँचा खेती गर्नेहरूका लागि, आफ्नो हातले स्वाद, स्वाद र समयसँगै फसलको राम्रोता कायम राख्न आफ्नै हातले स्वादिष्ट घरेलु परिरक्षण गर्न सक्षम हुनु भन्दा राम्रो अरू केही छैन।

एक परम्परागत संरक्षणहरू तेलमा आर्टिचोकहरू द्वारा प्रतिनिधित्व गरिन्छ: तयारी गर्न सरल, सुरक्षित तयारी र भण्डारण सुनिश्चित गर्न केही सावधानीहरू सहित, तपाईंसँग चिसो महिनाहरूमा मासु वा माछाको लागि तपाईंको मुख्य पाठ्यक्रमहरूको लागि स्वादिष्ट साइड डिश उपलब्ध हुनेछ। भाँडाहरू।

तेलमा आर्टिचोकहरूका लागि नुस्खा आर्टिचोक हार्टहरू प्रयोग गरेर बनाउन सकिन्छ, जसलाई वेजहरूमा काटिन्छ, तर धेरै साना आर्टिचोकहरू पनि बनाउँदछ। धेरै ठूला आर्टिचोकलाई धेरै उत्पादकहरूले अन्यायपूर्ण रूपमा दोस्रो छनौट उत्पादनको रूपमा मानेका छन्: बोटको मुख्य स्टेमले ठूला आर्टिचोकहरू उत्पादन गर्दछ, जुन सबैभन्दा मूल्यवान हुन्छ, जबकि माध्यमिक शाखाहरूमा हामीले साना आर्टिचोकहरू फेला पार्छौं, प्राय: फोहोरको रूपमा व्यवहार गरिन्छ। वास्तवमा, यी माध्यमिक फलहरू जारमा उत्कृष्ट तरकारीहरूमा रूपान्तरण गर्न सकिन्छ: तिनीहरूको सानो आकारको कारण, तिनीहरू संरक्षणको लागि उपयुक्त छन् र यसै कारणले तिनीहरू तल वर्णन गरिए अनुसार अचार बनाउनको लागि उत्कृष्ट छन्।

तयारी समय: 1 घण्टा + चिसो समय

2 250ml जारका लागि सामग्री:

• 6 आर्टिचोक (वा धेरैआकारको सम्बन्धमा परिवर्तनशील)।
• 600 मिली पानी
• 600 मिली सेतो वाइन भिनेगर (न्यूनतम अम्लता 6%)
• नुन, काली मिर्च, तेल एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ तेल

मौसम : वसन्त व्यंजनहरू

पकवान : संरक्षित, डिब्बाबंद तरकारी। शाकाहारी र शाकाहारी अनुभूति।

आर्टिचोकहरू कति राम्रो र कोमल हुन्छन् भन्ने कुरामा संरक्षणको गुणस्तर धेरै निर्भर गर्दछ, यदि तपाईंले तिनीहरूलाई बगैंचामा उब्जाउनुभयो भने तपाईंले तिनीहरूलाई सही समयमा छनोट गर्न सावधान रहनु पर्छ। .

तेलमा आर्टिचोक कसरी तयार गर्ने

आर्टिचोकहरू सफा गर्नुहोस् र ट्रिम गर्नुहोस्: डाँठहरू हटाउनुहोस्, कडा बाहिरी पातहरू हटाउनुहोस् जबसम्म तपाईंले राम्रोसँग सफा गरिएको आर्टिचोक हृदयहरू प्राप्त गर्नुहुन्न। यदि तपाइँ राम्रो साइजको आर्टिचोकहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ (जस्तै तपाइँ ग्रीनग्रोसरबाट किन्नुहुन्छ) तिनीहरूलाई आठ भागमा विभाजन गर्नुहोस्, भित्री दाह्री हटाउनुहोस्। जाहिर छ, यदि तपाइँ साना आर्टिचोकहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई सफा गर्नुहोस् र तपाइँ तिनीहरूलाई पूरै प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा केवल तिनीहरूलाई आधा गर्न सक्नुहुन्छ।

आर्टिचोकहरू सफा गरिएपछि, तिनीहरूलाई घुमाउनबाट रोक्नको लागि कागतीको रसले अम्लीय पानीमा डुबाउनु पर्छ। कालो।

एक मध्यम आकारको सस प्यानमा, पानी र सेतो वाइन सिरका बराबर भागहरूमा राख्नुहोस् (यस तयारीको लागि हामीले 600 मिलीलीटर पानी र सिरकाको समान मात्रा प्रयोग गर्यौं), आर्टिचोक हार्ट्स र एक मुट्ठी भर। कालो मिर्चको दाना, जाँच गर्नुहोस् कि तिनीहरू तरलले ढाकिएको छ र तिनीहरूलाई लगभग 5-8 मिनेटको लागि उमालेर दिनुहोस्।तिनीहरू नरम नहोउन्जेल, तिनीहरूलाई धेरै पकाउनबाट जोगिनुहोस्।

आर्टिचोकहरू निकाल्नुहोस् र सफा चिया तौलियामा चिसो र सुकाउनुहोस्।

प्लियरको मद्दतले, आर्टिचोकहरू लिनुहोस् र तिनीहरूलाई पहिले नै मिलाउनुहोस्। काँचका जारहरू, काँचमा भर्न नदिने ख्याल राख्दै, धेरै खाली ठाउँहरू नछोड्ने प्रयास गर्दै तर अत्याधिक थिच्न नदिई।

अतिरिक्त भर्जिन ओलिभ आयलले भाँडो भर्नुहोस्, हावाका बुलबुलाहरू बन्न नदिने कुरा सुनिश्चित गर्दै। आवश्यक भएमा, ढक्कनहरूको तल हल्का रूपमा ट्याप गर्नुहोस् र थप तेलको साथ माथि राख्नुहोस्।

आर्टिचोकहरूको सुरक्षित पाश्चराइजेशन

जारहरू राम्ररी बन्द गर्नुहोस् र पाश्चराइजेशनको साथ अगाडि बढ्नुहोस्: तिनीहरूलाई ढाकिएको सस प्यानमा राख्नुहोस्। कम्तिमा 5 सेन्टिमिटरसम्म पानी, सफा चिया तौलियाले अलग गर्नुहोस्, र 20-25 मिनेटको लागि उमालेर, ठूला भाँडाहरूका लागि पकाउने समय बढाउनुहोस्। यसरी भ्याकुम बनाइनेछ र तपाईं आफ्नो आर्टिचोकहरू तेलमा प्यान्ट्रीमा भण्डारण गर्न सक्षम हुनुहुनेछ!

निमन्त्रणा भनेको संरक्षण गर्दा सरसफाइमा ध्यान दिनु हो, गठनको अवस्था सिर्जना गर्न बेवास्ता गर्नु हो। बोटक्स वा ब्याक्टेरिया र मोल्ड को अन्य रूपहरु। तपाईं सुरक्षित संरक्षण कसरी गर्ने भन्ने बारे Orto Da Coltivare को संकेतहरू पढ्न सक्नुहुन्छ र यस विषयमा समर्पित स्वास्थ्य मन्त्रालयको उपयोगी गाइडलाई सन्दर्भित गर्न सक्नुहुन्छ, जुन तपाईंले लेखमा संकेत गरेको पाउनुहुनेछ।

विविधताजारमा क्लासिक आर्टिचोकहरू

तपाईको आर्टिचोकहरू तेलमा राम्रोसँग तयार गर्नका लागि यहाँ केही संकेतहरू छन्:

• अतिरिक्त भर्जिन ओलिभ तेल । सुरक्षित गर्नको लागि प्रयोग गरिएको तेलको दीर्घकालीन शेल्फ लाइफ (कम्तिमा 6 महिना) छ भनेर जाँच गर्नुहोस्, अन्यथा यो पेन्ट्रीमा भण्डारण अवधिमा बिग्रन्छ। जैतूनको तेलको गुणस्तर र स्वाद आर्टिचोकको स्वादको लागि महत्त्वपूर्ण छ, तेलको खरिदमा बचत गर्दा परिणाममा कम गुणस्तरको अर्थ हुन सक्छ।
• सिर्का। यदि मनपर्छ भने सेतो वाइन भन्दा फरक भिनेगर प्रयोग गर्न र 6% भन्दा कम एसिडिटीको साथ, आर्टिचोकलाई पानीमा पातलो गर्नुको सट्टा भिनेगरमा मात्र उमाल्नुहोस्। बोटुलिनम विषको जोखिमबाट बच्नको लागि एसिड महत्त्वपूर्ण छ।
• सुगन्धित जडीबुटी। तपाईं आफ्नो आर्टिचोकलाई बे पात, पुदिना वा लसुनसँग तेलमा स्वाद दिन सक्नुहुन्छ। यद्यपि, जारमा राखिने सबै चीजहरू पानी र सिरका, जडीबुटीहरू समावेश गरी उमाल्न सम्झनुहोस्। घरेलु संरक्षणका अन्य रेसिपीहरू हेर्नुहोस्