Nende jaoks, kes kasvatavad köögiviljaaeda, ei ole midagi paremat, kui võimalus valmistada oma kätega maitsvaid koduseid konservikesi, et säilitada oma saagi lõhn, maitse ja headus aja jooksul.

Üks traditsiooniline konserv on artišokid õlis Lihtne valmistada, mõned ettevaatusabinõud tagavad ohutu valmistamise ja säilitamise, siis on teil külmematel kuudel liha- või kalaroogade juurde maitsvat lisandit.

Õlis artišoki retsepti saab valmistada, kasutades kiiludeks lõigatud artišokisüdameid, aga ka väikeste artišokkide väärindamisega. Mitte nii suurt artišokki peavad paljud kasvatajad ebaõiglaselt teisejärguliseks tooteks: taime peavartel kasvavad suured artišokid, mis on kõige väärtuslikumad, samas kui harude pealSekundaarsete viljade hulka kuuluvad väikesed artišokid, mida sageli käsitletakse jäätmetena. Tegelikult saab neist sekundaarsetest viljadest teha suurepäraseid köögivilju purgis: oma väikese suuruse tõttu on nad ideaalsed säilitamiseks ja seetõttu sobivad suurepäraselt õlis säilitamiseks, nagu allpool selgitatud.

Ettevalmistusaeg: 1 tund + jahutusaeg

Koostisained 2 purgi jaoks 250 ml:

• 6 artišokki (või sõltuvalt suurusest erinev arv artišokke).
• 600 ml vett
• 600 ml valget veiniäädikat (minimaalne happesus 6%)
• sool, pipraterad, ekstra neitsioliiviõli

Sesoonsus : kevadised retseptid

Taldrik : konservid, köögiviljad purgis. Taimetoitlane ja vegan.

Konservi kvaliteet sõltub suuresti sellest, kui head ja õrnad on artišokid; kui kasvatate neid aias, peate olema ettevaatlik, et koristada neid õigel ajal.

Kuidas valmistada artišokke õlis

Puhastage ja koorige artišokid: eemaldage varred, eemaldage nahkjad välimised lehed, kuni ainult artišokisüdamed on hästi puhastatud. Kui kasutate heasuuruseid artišokke (nagu need, mida ostate köögiviljakauplusest), jagage need kaheksaks, eemaldage sisemine habe. Loomulikult, kui kasutate väikseid artišokke, puhastage need lihtsalt ja võite kasutada neid tervelt või lihtsalt poolitada.

Kui artišokid on puhastatud, tuleks neid kastetada sidrunimahlaga hapendatud vees, et nad ei muutuks mustaks.

Pange keskmise suurusega kastrulisse võrdsetes osades vett ja valge veiniäädikat (selle valmistise jaoks kasutasime 600 ml vett ja sama palju äädikat), valage sisse artišokisüdamed ja peotäis musti pipraterasid, kontrollige, et need oleksid kaetud vedelikuga, ja keetke umbes 5-8 minutit, kuni need on pehmed, vältides nende keetmist.ülemäärane.

Valage artišokid ja laske neil jahtuda ja kuivada puhtal teerätikul.

Võtke tangide abil artišokid ja asetage need eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse, hoolitsedes selle eest, et need ei oleks ääreni täis, püüdes mitte jätta liiga palju tühje kohti, kuid ilma liiga tugevalt surumata.

Täitke purgid ekstra neitsioliiviõliga, kontrollides, et ei tekiks õhumulle. Kui tekivad, koputage kergelt kaante põhja ja lisage veel õli.

Artišokkide ohutu pastöriseerimine

Sulgege purgid tihedalt ja jätkake pastöriseerimisega: asetage need vähemalt 5 cm ulatuses veega kaetud potti, mis on eraldatud puhta lapiga, ja keetke umbes 20-25 minutit, suuremate purgide puhul suurendage keetmisaega. Nii tekib vaakum ja saate oma artišokid õlis säilitama panna!

Soovitus on pöörata säilitamisel suurt tähelepanu hügieenile, et vältida botulinumi või muude bakterite ja hallitusseente tekkimise tingimuste loomist. Võite lugeda Orto Da Coltivare juhiseid ohutute konservide valmistamise kohta ja tutvuda terviseministeeriumi kasuliku juhendiga sel teemal, mille leiate artiklist.

Variandid klassikalistest purgitud artišokkidest

Siin on mõned näpunäited, kuidas artišokid kõige paremini õlis valmistada:

• Ekstra neitsioliiviõli Veenduge, et säilitamiseks kasutatav õli oleks pikaajalise säilivusajaga (vähemalt 6 kuud), muidu rikneb see säilitamisperioodi jooksul kambris. Oliiviõli kvaliteet ja maitse on artišokkide maitse jaoks oluline, õli ostmisel kokkuhoidmine võib tähendada madalamat kvaliteeti tulemuses.
• Äädikas. Kui eelistate kasutada muud äädikat kui valge veiniäädikat ja mille happesus on alla 6%, siis keetke artišokid ainult äädikas, selle asemel et seda veega lahjendada. Hape on oluline, et vältida botulismiriski.
• Aromaatsed maitsetaimed. Õlis olevaid artišokke võib maitsestada loorberilehe, piparmündi või küüslauguga. Kuid ärge unustage, et keetke alati kõik purgis olevad ained, sealhulgas maitsetaimed, vees ja äädikas.

Fabio ja Claudia retsept (Stagioni nel piatto)