Не постоји ништа боље, за оне који гаје повртњак, од тога да својим рукама припреме укусне домаће конзерве како би током времена задржали укус, укус и доброту своје жетве.

Један од традиционалне конзерве представљају артичоке у уљу : једноставно за припрему, уз неколико мера предострожности како би се обезбедила сигурна припрема и складиштење, имаћете укусан прилог уз главна јела за хладније месеце, месо или рибу јела.

Рецепт за артичоке у уљу може се направити помоћу срца од артичоке, која се исеку на коцкице, али и од малих артичока. Не баш велику артичоку многи узгајивачи неправедно сматрају производом другог избора: главно стабло биљке даје велике артичоке које су највредније, док на споредним гранама налазимо мале артичоке, које се често третирају као отпад. У стварности, ово секундарно воће се може претворити у одлично поврће у теглама: због своје мале величине, идеално је за конзервирање и из тог разлога је одлично за прављење киселих краставаца, као што је објашњено у наставку.

Време припреме: 1 сат + време хлађења

Састојци за 2 тегле од 250мл:

• 6 артичока (или неколикопроменљиво у односу на величину).
• 600 мл воде
• 600 мл белог винског сирћета (минимална киселост 6%)
• сол, бибер у зрну, уље екстра девичанско маслиново уље

Сезонство : пролећни рецепти

Јело : конзерве, поврће у конзерви. Вегетаријанска и веганска реализација.

Квалитет конзерве умногоме зависи од тога колико су артичоке добре и нежне, ако их узгајате у башти морате пазити да их уберете у право време .

Како припремити артичоке у уљу

Очистите и исеците артичоке: уклоните петељке, уклоните чвршће спољне листове док не добијете само добро очишћена срца артичоке. Ако користите артичоке добре величине (као оне које купујете од зеленаша) поделите их на осам делова, уклоните унутрашњу браду. Очигледно, ако користите мале артичоке, само их очистите и можете их користити целе, или их само преполовити.

Како се артичоке чисте, треба их потопити у воду закисељену лимуновим соком како би се спречило да се окрену црни.

У шерпу средње величине ставите воду и бело винско сирће у једнаким деловима (за овај препарат користили смо 600 мл воде и исто толико сирћета), сипајте срца артичоке и шаку црни бибер у зрну, проверите да ли је прекривен течношћу и оставите да се крчка око 5-8 минута, докдок не омекшају, избегавајући да их прекувате.

Оцедите артичоке и оставите да се охладе и осуше на чистој кухињској крпи.

Уз помоћ клешта узмите артичоке и поређајте их претходно стерилисане стаклене тегле, водећи рачуна да их не напуните до ивица, трудећи се да не оставите превише празних места, али без претераног притискања.

Напуните тегле екстра девичанским маслиновим уљем, пазећи да се не формирају мехурићи ваздуха. По потреби лагано тапните по дну поклопца и долијте још уља.

Сигурна пастеризација артичока

Текле добро затворите и наставите са пастеризацијом: ставите их у шерпу прекривену воде најмање 5 цм, одвојено чистом кухињском крпом, и кувајте око 20-25 минута, повећавајући време кувања за веће лонце. На тај начин ће се створити вакуум и моћи ћете да чувате артичоке у уљу у остави!

Позив је да при прављењу конзерве водите рачуна о хигијени, избегавајући стварање услова за формирање ботокса или других облика бактерија и плесни. Можете прочитати назнаке Орто Да Цолтиваре о томе како направити безбедне конзерве и погледати корисни водич министарства здравља посвећен овој теми, који ћете наћи назначено у чланку.

Варијанте закласичне артичоке у теглама

Ево неких индикација за најбољу припрему артичоке у уљу:

• Екстра девичанско маслиново уље . Проверите да ли уље које се користи за конзерве има дуготрајан рок трајања (најмање 6 месеци), иначе ће се покварити током периода складиштења у остави. Квалитет и укус маслиновог уља је важан за укус који ће артичоке имати, уштеда на куповини уља може значити нижи квалитет у резултату.
• Сирће. По жељи да користите другачије сирће од белог вина и са киселошћу нижом од 6%, кувајте артичоке само у сирћету, уместо да га разблажујете водом. Киселина је важна да бисте избегли ризик од ботулинум токсина.
• Ароматично биље. Артичоке у уљу можете зачинити ловоровим листом, наном или белим луком. Међутим, не заборавите да све што се налази у тегли увек прокувајте у води и сирћету, укључујући и зачинско биље.

Рецепт Фабија и Клаудија (Годишња доба на тањиру)