Það er fátt betra, fyrir þá sem rækta matjurtagarð, en að geta útbúið bragðgóða heimabakaða kartöflu með eigin höndum til að viðhalda bragði, bragði og góðgæti uppskerunnar með tímanum.

Ein af hefðbundin varðveita er táknuð með þistilhjörtum í olíu : einfalt að útbúa, með nokkrum varúðarráðstöfunum til að tryggja öruggan undirbúning og geymslu, þú munt hafa dýrindis meðlæti í boði fyrir aðalréttina þína fyrir kaldari mánuðina kjöt eða fisk réttir.

Uppskriftina að ætiþistlum í olíu er hægt að gera með því að nota þistilhjörtu sem eru skorin í báta, en einnig er hægt að nýta litla ætiþistla. Ekki mjög stór ætiþistlurinn er af mörgum ræktendum að ósekju talinn vara vara í öðru vali: Aðalstilkur plöntunnar framleiðir stóra ætiþistla, sem eru verðmætustu, en á afleiddu greinunum finnum við litla ætiþistla, oft meðhöndlaðir sem úrgangur. Í raun og veru er hægt að umbreyta þessum aukaávöxtum í frábært grænmeti í krukkum: vegna smæðar þeirra eru þeir tilvalin til að varðveita og þess vegna eru þeir frábærir til að búa til súrum gúrkum eins og útskýrt er hér að neðan.

Undirbúningstími: 1 klst + kælitími

Hráefni fyrir 2 250ml krukkur:

• 6 ætiþistlar (eða fjöldi afbreytilegt miðað við stærð).
• 600 ml af vatni
• 600 ml af hvítvínsediki (lágmarkssýra 6%)
• salt, piparkorn, olía extra virgin ólífuolía olía

Árstíðabundin : voruppskriftir

Réttur : varðveitir, niðursoðið grænmeti. Grænmetis- og veganframleiðsla.

Gæði varðveislunnar fer mikið eftir því hversu góðir og mjúkir ætiþistlarnir eru, ef þú ræktar þá í garðinum þarftu að gæta þess að tína þá á réttum tíma .

Hvernig á að útbúa ætiþistla í olíu

Hreinsaðu og snyrtu ætiþistlana: fjarlægðu stilkana, fjarlægðu harðari ytri blöðin þar til þú færð aðeins vel hreinsuð þistilhjörtu. Ef þú notar ætiþistla af góðri stærð (eins og þær sem þú kaupir hjá grænmetissala) skiptu þeim í átta hluta, fjarlægðu innra skeggið. Augljóslega, ef þú notar litla ætiþistla skaltu bara þrífa þá og þú getur notað þá heila, eða bara helminga þá.

Þegar þistilarnir eru hreinsaðir á að dýfa þeim í vatn sem er sýrt með sítrónusafa til að koma í veg fyrir að þeir snúist svart.

Í meðalstóran pott, setjið vatn og hvítvínsedik í jöfnum hlutum (við þennan undirbúning notuðum við 600 ml af vatni og sama magn af ediki), hellið þistilhjörtunum og handfylli af svört piparkorn, athugaðu að þau séu þakin vökvanum og láttu þau malla í um 5-8 mínútur, þar tilþar til þeir verða mjúkir, forðastu að ofelda þá.

Tæmdu ætiþistlana og láttu þá kólna og þorna á hreinu viskustykki.

Taktu ætiþistlana með töngum og raðaðu þeim í áður dauðhreinsaðar glerkrukkur, passa að fylla þær ekki upp að brún, reyna að skilja ekki eftir of mörg tóm en án þess að þrýsta of mikið á.

Fylltu krukkurnar með extra virgin ólífuolíu og passið að ekki myndist loftbólur. Ef nauðsyn krefur, bankaðu létt á botninn á lokunum og fylltu á með meiri olíu.

Örugg gerilsneyðing á ætiþistlum

Lokaðu krukkunum vel og haltu áfram með gerilsneyðingu: settu þær í pott þakinn með vatn í að minnsta kosti 5 cm, aðskilið með hreinu viskustykki, og sjóðið í um 20-25 mínútur og eykur eldunartímann fyrir stærri potta. Þannig verður tómarúmið til og þú getur geymt ætiþistlana þína í olíu í búrinu!

Boðið er að huga vel að hreinlæti við gerð varðveislunnar, forðast að skapa skilyrði fyrir myndun af botox eða annars konar bakteríum og myglusveppum. Þú getur lesið vísbendingar Orto Da Coltivare um hvernig eigi að búa til örugga varðveislu og vísað til gagnlegra leiðbeininga heilbrigðisráðuneytisins sem er tileinkað efninu, sem þú finnur til kynna í greininni.

Afbrigði tilklassískir ætiþistlar í krukkum

Hér eru nokkrar vísbendingar um hvernig best sé að útbúa ætiþistla þína í olíu:

• Extra virgin ólífuolía . Gakktu úr skugga um að olían sem notuð er í varðveislu hafi langtíma geymsluþol (að minnsta kosti 6 mánuði), annars rýrnar hún meðan á geymslutímanum í búrinu stendur. Gæði og bragð ólífuolíunnar skipta máli fyrir bragðið sem ætiþistlarnir munu hafa, sparnaður við kaup á olíu getur þýtt minni gæði í útkomu.
• Edik. Ef það vill frekar til að nota annað edik en hvítvín og með sýrustig sem er lægra en 6%, sjóðið þistilhjörtu aðeins í ediki, frekar en að þynna það með vatni. Sýran er mikilvæg til að forðast hættu á bótúlíneiturefni.
• Arómatískar jurtir. Þú getur bragðbætt ætiþistlana þína í olíu með lárviðarlaufi, myntu eða hvítlauk. En mundu að sjóða alltaf allt sem geymt verður í krukkunni í vatni og ediki, kryddjurtir innifaldar.

Uppskrift eftir Fabio og Claudiu (Árstíðir á disknum)