채소 정원을 가꾸는 사람들에게 시간이 지나도 수확물의 풍미, 맛, 좋은 품질을 유지하기 위해 직접 손으로 맛있는 수제 잼을 준비할 수 있는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

하나 전통적인 보존 식품은 기름에 담근 아티초크 로 대표됩니다. 준비가 간단하고 안전한 준비 및 보관을 위한 몇 가지 주의 사항만 있으면 추운 계절에 고기나 생선을 메인 코스로 먹을 수 있는 맛있는 반찬이 됩니다. 요리.

기름에 넣은 아티초크 요리법은 쐐기로 자른 아티초크 하트를 사용하여 만들 수 있지만 작은 아티초크를 최대한 활용합니다. 그다지 크지 않은 아티초크는 많은 재배자들에게 부당하게 두 번째 선택 제품으로 간주됩니다. 식물의 주 줄기는 가장 가치 있는 큰 아티초크를 생산하는 반면, 이차 가지에서는 종종 폐기물로 취급되는 작은 아티초크를 발견합니다. 실제로 이러한 2차 과일은 항아리에서 훌륭한 야채로 변형될 수 있습니다. 크기가 작기 때문에 보존에 이상적이며 이러한 이유로 아래 설명된 바와 같이 피클을 만드는 데 탁월합니다.

준비 시간: 1시간 + 냉각 시간

250ml 병 2개 재료:

• 아티초크 6개(또는크기에 따라 다름).
• 물 600ml
• 화이트 와인 식초 600ml(최소 산도 6%)
• 소금, 통후추, 오일 엑스트라 버진 올리브 기름

계절성 : 봄 조리법

접시 : 절임, 야채 통조림. 채식과 비건 실현.

아티초크의 품질은 아티초크의 품질과 부드러움에 크게 좌우됩니다. .

기름에 아티초크를 만드는 방법

아티초크를 깨끗이 씻어 손질합니다. 줄기를 제거하고 잘 씻은 아티초크 하트만 나올 때까지 질긴 겉잎을 제거합니다. 적당한 크기의 아티초크(청과물상에서 구입하는 것과 같은)를 사용하는 경우 8등분으로 나누고 안쪽 수염을 제거합니다. 물론 작은 아티초크를 사용한다면 깨끗이 씻어서 통째로 사용하거나 반으로 잘라서 사용하시면 됩니다.

아티초크는 깨끗이 씻은 후 레몬즙으로 산성화한 물에 담궈서 변질되지 않도록 해야 합니다. 검정.

중간 크기의 냄비에 물과 화이트 와인 식초를 같은 비율로 넣고(이 준비에는 물 600ml와 식초를 같은 양으로 사용했습니다), 아티초크 하트와 한 줌의 물을 붓습니다. 검은 후추 열매가 액체로 덮여 있는지 확인하고 약 5-8분 동안 끓입니다.부드러워질 때까지 너무 익히지 않도록 합니다.

아티초크의 물기를 제거하고 식힌 다음 깨끗한 행주에 올려 말립니다.

펜치를 사용하여 아티초크를 미리 정리합니다. 소독한 유리병에 가득 채우지 않도록 주의하고, 빈 공간을 너무 많이 남기지 말고 너무 세게 누르지 않도록 합니다.

기포가 생기지 않도록 엑스트라 버진 올리브 오일을 병에 채웁니다. 필요한 경우 뚜껑의 바닥을 가볍게 두드리고 더 많은 기름을 채웁니다.

아티초크의 안전한 저온 살균

병을 잘 닫고 저온 살균을 진행합니다. 물을 깨끗한 행주로 분리하여 5cm 이상 담근 후 약 20~25분 동안 끓입니다. 큰 냄비의 경우 조리 시간이 길어집니다. 이렇게 하면 진공 상태가 만들어지고 식료품 저장실의 기름에 아티초크를 보관할 수 있습니다!

저작물을 만들 때 위생에 세심한 주의를 기울이고 형성 조건을 만들지 않도록 하십시오. 보톡스 또는 다른 형태의 박테리아 및 곰팡이. 안전한 보존 식품을 만드는 방법에 대한 Orto Da Coltivare의 표시를 읽을 수 있으며 기사에서 찾을 수 있는 해당 주제에 대한 보건부의 유용한 가이드를 참조할 수 있습니다.

변형항아리에 담긴 클래식 아티초크

다음은 아티초크를 기름에 담그는 가장 좋은 방법입니다.

• 엑스트라 버진 올리브 오일 . 보존에 사용되는 오일의 유효 기간이 긴지(최소 6개월) 확인하십시오. 그렇지 않으면 식품 저장실에서 보관하는 동안 품질이 저하됩니다. 아티초크의 맛은 올리브 오일의 품질과 향이 중요하므로 오일을 절약하면 품질이 떨어질 수 있습니다.
• 식초. 선호하는 경우 화이트 와인과 다른 식초를 사용하고 산도가 6% 미만인 아티초크를 물에 희석하지 않고 식초로만 끓입니다. 산은 보툴리눔 독소의 위험을 피하는 데 중요합니다.
• 방향족 허브. 아티초크를 월계수 잎, 민트 또는 마늘로 기름에 넣어 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 항상 항아리에 보관할 모든 것을 물과 식초, 허브 포함으로 끓이는 것을 잊지 마십시오.

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