Nenio pli bona, por tiuj, kiuj kultivas legomĝardenon, ol povi prepari bongustajn memfaritajn konservaĵojn per siaj propraj manoj por konservi la guston, guston kaj bonecon de sia rikolto dum la tempo.

Unu el la tempo. la tradiciaj konservaĵoj estas reprezentataj de artiŝokoj en oleo : simple prepari, kun kelkaj antaŭzorgoj por certigi sekuran preparadon kaj konservadon, vi havos bongustan krompladon disponebla por viaj ĉefaj pladoj por la pli malvarmaj monatoj viando aŭ fiŝo. pladoj.

La recepto de artiŝokoj en oleo povas esti farita per artiŝokoroj, kiuj estas tranĉitaj en kojnoj, sed ankaŭ profitante malgrandajn artiŝokojn. La ne tre granda artiŝoko estas maljuste konsiderata de multaj kultivistoj kiel dua-elekta produkto: la ĉefa tigo de la planto produktas grandajn artiŝokojn, kiuj estas la plej valoraj, dum sur la sekundaraj branĉoj ni trovas malgrandajn artiŝokojn, ofte traktatajn kiel forĵetaĵon. Fakte, ĉi tiuj sekundaraj fruktoj povas esti transformitaj en bonegajn legomojn en kruĉoj: pro ilia malgranda grandeco, ili estas idealaj por konservi kaj tial ili estas bonegaj por fari piklojn kiel klarigite sube.

Prepara tempo: 1 horo + malvarmiga tempo

Ingrediencoj por 2 250ml vazoj:

• 6 artiŝokoj (aŭ kelkajvaria rilate al la grandeco).
• 600 ml da akvo
• 600 ml da blanka vinagro (minimuma acideco 6%)
• salo, piprograjnoj, oleo ekstra virga olivo oleo

Sezoneco : printempaj receptoj

Plado : konservaĵoj, enlatigitaj legomoj. Vegetara kaj vegana realigo.

La kvalito de la konservaĵo multe dependas de kiom bonaj kaj molaj estas la artiŝokoj, se oni kultivas ilin en la ĝardeno oni devas zorgi elekti ilin ĝustatempe. .

Kiel prepari artiŝokojn en oleo

Purigi kaj tondi la artiŝokojn: forigu la tigojn, forigu la pli malmolajn eksterajn foliojn ĝis vi ricevos nur la bone purigitajn artiŝokajn korojn. Se vi uzas artiŝokojn de bona grandeco (kiel tiuj, kiujn vi aĉetas de la legomvendisto) dividu ilin en ok partojn, forigu la internan barbon. Evidente, se vi uzas malgrandajn artiŝokojn, simple purigu ilin kaj vi povas uzi ilin tutaj, aŭ simple duonigi ilin.

Dum la artiŝokoj estas purigitaj, ili devas esti trempitaj en akvo aciduligita kun citronsuko por eviti ke ili turniĝu. nigra.

En mezgranda kaserolo, metu akvon kaj blankan vinagron en egalaj partoj (por tiu ĉi preparado ni uzis 600 ml da akvo kaj saman kvanton da vinagro), verŝu la artiŝokajn korojn kaj plenmanon da nigraj piprograjnoj, kontrolu, ke ili estas kovritaj de la likvaĵo kaj lasu ilin boli dum ĉirkaŭ 5-8 minutoj, ĝisĝis ili fariĝos molaj, evitante trokui ilin.

Drenu la artiŝokojn kaj lasu ilin malvarmigi kaj sekigi sur pura tuko.

Kun la pinĉiloj, prenu la artiŝokojn kaj aranĝu ilin antaŭe. steriligitaj vitraj vazoj, zorgante ne plenigi ilin ĝis la rando, penante ne lasi tro da malplenaj spacoj sed sen troe premi.

Plenigu la kruĉojn per ekstra virga olivoleo, zorgante, ke neniu formo aero vezikoj. Se necese, frapu iomete la fundon de la kovriloj kaj superigu per pli da oleo.

Sekura pasteŭrizado de artiŝokoj

Bone fermu la kruĉojn kaj daŭrigu la pasteŭrizadon: metu ilin en kaserolon kovritan per akvo dum almenaŭ 5 cm, apartigita per pura teotuko, kaj boli dum ĉirkaŭ 20-25 minutoj, pliigante la kuirtempon por pli grandaj potoj. Tiamaniere kreiĝos la vakuo kaj vi povos konservi viajn artiŝokojn en oleo en la provizejo!

La invito estas tre atenti la higienon dum la farado de la konservaĵo, evitante krei la kondiĉojn por formado. de botokso aŭ aliaj formoj de bakterioj kaj ŝimoj. Vi povas legi la indikojn de Orto Da Coltivare pri kiel fari sekurajn konservaĵojn kaj referenci al la utila gvidilo de la ministerio pri sano dediĉita al la temo, kiun vi trovos indikita en la artikolo.

Variantoj alklasikaj artiŝokoj en kruĉoj

Jen kelkaj indikoj por plej bone prepari viajn artiŝokojn en oleo:

• Ekstra virga olivoleo . Kontrolu, ke la oleo uzata por konservaĵoj havas longdaŭran konservaĵon (almenaŭ 6 monatojn), alie ĝi malboniĝos dum la stokado en la provizejo. La kvalito kaj gusto de la olivoleo gravas por la gusto, kiun havos la artiŝokoj, ŝpari en la aĉeto de oleo povas signifi pli malaltan kvaliton en la rezulto.
• Vinagro. Se preferas. por uzi alian vinagron ol tiu de blanka vino kaj kun acideco pli malalta ol 6%, kuiru la artiŝokojn nur en vinagro, prefere ol dilui ĝin per akvo. La acido gravas por eviti la riskon de botulina toksino.
• Aromaj herboj. Vi povas aromatigi viajn artiŝokojn en oleo kun lauro, mento aŭ ajlo. Tamen memoru ĉiam kuiri ĉion, kio estos konservita en la kruĉo en akvo kaj vinagro, inkluzive de herboj.

Recepto de Fabio kaj Claudia (Sezonoj sur la telero)