Pre tých, ktorí pestujú zeleninovú záhradu, nie je nič lepšie, ako si vlastnoručne pripraviť chutné domáce konzervy, ktoré zachovajú vôňu, chuť a dobrotu ich úrody na dlhší čas.

Jednou z tradičných konzerv je artičoky v oleji jednoduchá príprava, s niekoľkými opatreniami na zabezpečenie bezpečnej prípravy a skladovania, budete mať chutnú prílohu k mäsovým alebo rybím pokrmom na chladnejšie mesiace.

Recept na artičoky v oleji možno pripraviť z artičokových srdiečok, ktoré sa nakrájajú na mesiačiky, ale aj z malých artičokov. Nie príliš veľké artičoky mnohí pestovatelia nespravodlivo považujú za druhoradý produkt: hlavný stonok rastliny produkuje veľké artičoky, ktoré sú najcennejšie, zatiaľ čo na vetváchMedzi druhotné plody patria aj malé artičoky, ktoré sa často považujú za odpad. V skutočnosti sa z týchto druhotných plodov dá vyrobiť vynikajúca zelenina v pohároch: vďaka svojej malej veľkosti sú ideálne na konzervovanie, a preto sú vynikajúce na konzervovanie v oleji, ako je vysvetlené ďalej.

Čas prípravy: 1 hodina + čas chladenia

Zloženie na 2 poháre s objemom 250 ml:

• 6 artičokov (alebo rôzny počet artičokov v závislosti od veľkosti).
• 600 ml vody
• 600 ml bieleho vínneho octu (minimálna kyslosť 6 %)
• soľ, zrnká korenia, extra panenský olivový olej

Sezónnosť : jarné recepty

Nádoba : konzervy, zelenina v pohároch. Vegetariánska a vegánska výroba.

Kvalita marmelády veľmi závisí od toho, aké kvalitné a mäkké sú artičoky; ak ich pestujete v záhrade, musíte si dať pozor, aby ste ich zbierali v správnom čase.

Ako pripraviť artičoky v oleji

Artičoky očistite a ošúpte: odstráňte stopky, odstráňte kožovité vonkajšie listy, až kým nie sú dobre očistené len artičokové srdiečka. Ak používate artičoky dobrej veľkosti (ako tie, ktoré kúpite v zelinároch), rozdeľte ich na osem častí, odstráňte vnútornú bradu. Ak používate malé artičoky, očistite ich samozrejme len tak a môžete ich použiť celé alebo ich len rozpolte.

Po očistení artičokov ich ponorte do vody okyslenej citrónovou šťavou, aby nezčernali.

Do stredne veľkého hrnca nalejte rovnaký diel vody a bieleho vínneho octu (na tento prípravok sme použili 600 ml vody a rovnaké množstvo octu), vsypte artičokové srdiečka a hrsť zrniečok čierneho korenia, skontrolujte, či sú pokryté tekutinou, a varte ich asi 5-8 minút, kým nezmäknú, pričom ich nerozvarte.nadmerné.

Artičoky sceďte a nechajte ich vychladnúť a osušiť na čistej utierke.

Pomocou klieští vyberte artičoky a vložte ich do vopred sterilizovaných sklenených pohárov, pričom dbajte na to, aby ste ich nenaplnili až po okraj, snažte sa nenechať príliš veľa prázdnych miest, ale netlačte príliš silno.

Naplňte poháre extra panenským olivovým olejom a skontrolujte, či sa v nich netvoria vzduchové bubliny. Ak sa tvoria, zľahka poklepte na dno viečok a dolejte viac oleja.

Bezpečná pasterizácia artičokov

Poháre pevne uzavrite a pokračujte v pasterizácii: vložte ich do hrnca zakrytého vodou aspoň 5 cm, oddeľte čistou utierkou a varte približne 20-25 minút, v prípade väčších pohárov čas varenia predĺžte. Tým sa vytvorí vákuum a artičoky môžete skladovať v oleji v špajzi!

Odporúčame pri konzervovaní dbať na hygienu, aby sa nevytvárali podmienky na vznik botulínu alebo iných foriem baktérií a plesní. Môžete si prečítať pokyny Orto Da Coltivare, ako bezpečne konzervovať, a odvolať sa na užitočnú príručku Ministerstva zdravotníctva SR, ktorú nájdete v článku.

Varianty klasických artičokov v nádobách

Tu je niekoľko tipov, ako najlepšie pripraviť artičoky v oleji:

• Extra panenský olivový olej Dbajte na to, aby mal olej použitý na konzervovanie dlhodobý dátum spotreby (aspoň 6 mesiacov), inak sa počas skladovania v špajzi znehodnotí. Kvalita a chuť olivového oleja je dôležitá pre chuť artičokov; šetrenie na nákupe oleja môže znamenať nižšiu kvalitu výsledku.
• Ocot. Ak chcete použiť iný ocot ako biely vínny a s kyslosťou nižšou ako 6 %, uvarte artičoky v samotnom octe namiesto riedenia vodou. Kyselina je dôležitá, aby sa predišlo riziku botulózy.
• Aromatické bylinky. Artičoky v oleji môžete ochutiť bobkovým listom, mätou alebo cesnakom. Nezabudnite však vždy všetko v nádobe vrátane byliniek povariť vo vode a octe.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)