Για όσους καλλιεργούν λαχανόκηπο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μπορούν να ετοιμάζουν με τα χέρια τους νόστιμες σπιτικές κονσέρβες για να διατηρούν το άρωμα, τη γεύση και την καλοσύνη της σοδειάς τους με την πάροδο του χρόνου.

Μία από τις παραδοσιακές κονσέρβες είναι η αγκινάρες σε λάδι απλό στην παρασκευή, με μερικές προφυλάξεις για την ασφαλή προετοιμασία και αποθήκευση, θα έχετε ένα νόστιμο συνοδευτικό για τα πιάτα με κρέας ή ψάρι σας για τους ψυχρότερους μήνες.

Η συνταγή για αγκινάρες σε λάδι μπορεί να γίνει με τη χρήση καρδιών αγκινάρας, οι οποίες κόβονται σε σφήνες, αλλά και με τη χρήση μικρών αγκινάρες. Η όχι και τόσο μεγάλη αγκινάρα θεωρείται άδικα από πολλούς καλλιεργητές ως προϊόν δεύτερης κατηγορίας: ο κύριος μίσχος του φυτού παράγει μεγάλες αγκινάρες, οι οποίες είναι οι πιο πολύτιμες, ενώ στα κλαδιάΣτους δευτερεύοντες καρπούς περιλαμβάνονται οι μικρές αγκινάρες, οι οποίες συχνά αντιμετωπίζονται ως απόβλητα. Στην πραγματικότητα, αυτοί οι δευτερεύοντες καρποί μπορούν να μετατραπούν σε εξαιρετικά λαχανικά σε βάζα: λόγω του μικρού τους μεγέθους, είναι ιδανικοί για συντήρηση και επομένως είναι εξαιρετικοί για συντήρηση σε λάδι, όπως εξηγείται παρακάτω.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα + χρόνος ψύξης

Συστατικά για 2 βάζα των 250 ml:

• 6 αγκινάρες (ή μεταβλητός αριθμός αγκινάρες ανάλογα με το μέγεθος).
• 600 ml νερό
• 600 ml ξύδι από λευκό κρασί (ελάχιστη οξύτητα 6%)
• αλάτι, κόκκους πιπεριού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εποχικότητα : Ανοιξιάτικες συνταγές

Πιάτο : κονσέρβες, λαχανικά σε βάζα. Χορτοφαγική και vegan παραγωγή.

Η ποιότητα της κονσέρβας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλές και τρυφερές είναι οι αγκινάρες- αν τις καλλιεργείτε στον κήπο, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να τις συλλέγετε την κατάλληλη στιγμή.

Πώς να προετοιμάσετε αγκινάρες σε λάδι

Καθαρίστε και ξεφλουδίστε τις αγκινάρες: αφαιρέστε τα κοτσάνια, αφαιρέστε τα δερματώδη εξωτερικά φύλλα μέχρι να καθαρίσετε καλά μόνο τις καρδιές των αγκινάρων. Αν χρησιμοποιείτε αγκινάρες σε καλό μέγεθος (όπως αυτές που αγοράζετε από το μανάβικο) χωρίστε τις σε οκτώ μέρη, αφαιρέστε το εσωτερικό γένι. Προφανώς, αν χρησιμοποιείτε μικρές αγκινάρες, απλώς καθαρίστε τις και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ολόκληρες ή απλά να τις κόψετε στη μέση.

Καθώς καθαρίζονται οι αγκινάρες, πρέπει να τις βουτάτε σε νερό που έχει οξυνθεί με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, βάλτε ίσα μέρη νερό και ξύδι από λευκό κρασί (για αυτή την προετοιμασία χρησιμοποιήσαμε 600 ml νερό και την ίδια ποσότητα ξύδι), ρίξτε μέσα τις καρδιές αγκινάρας και μια χούφτα μαύρους κόκκους πιπεριού, ελέγξτε ότι καλύπτονται από το υγρό και σιγοβράστε για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αποφεύγοντας να τις μαγειρέψετε.υπερβολική.

Στραγγίξτε τις αγκινάρες και αφήστε τις να κρυώσουν και να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα.

Με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας, πάρτε τις αγκινάρες και τοποθετήστε τις στα προηγουμένως αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσέχοντας να μην τα γεμίσετε μέχρι το χείλος, προσπαθώντας να μην αφήσετε πολλά κενά, αλλά χωρίς να τα πιέσετε πολύ δυνατά.

Γεμίστε τα βάζα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ελέγχοντας ότι δεν σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα. Αν σχηματιστούν, χτυπήστε ελαφρά τον πυθμένα των καπακιών και συμπληρώστε με περισσότερο λάδι.

Ασφαλής παστερίωση αγκινάρας

Κλείστε καλά τα βάζα και προχωρήστε στην παστερίωση: βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό καλυμμένο κατά 5 cm τουλάχιστον, χωρισμένα με ένα καθαρό πανί, και βράστε τα για περίπου 20-25 λεπτά, αυξάνοντας το χρόνο μαγειρέματος στην περίπτωση μεγαλύτερων βάζων. Έτσι θα δημιουργηθεί κενό και μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αγκινάρες σας σε λάδι στο ντουλάπι!

Η συμβουλή είναι να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή κατά τη συντήρηση, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία συνθηκών για τον σχηματισμό βοτουλινίου ή άλλων μορφών βακτηρίων και μούχλας. Μπορείτε να διαβάσετε τις υποδείξεις του Orto Da Coltivare για την ασφαλή παρασκευή κονσερβών και να ανατρέξετε στον χρήσιμο οδηγό του Υπουργείου Υγείας για το θέμα, τον οποίο μπορείτε να βρείτε στο άρθρο.

Παραλλαγές στις κλασικές αγκινάρες σε βάζο

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε καλύτερα τις αγκινάρες σας σε λάδι:

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Βεβαιωθείτε ότι το λάδι που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση έχει μακρά ημερομηνία λήξης (τουλάχιστον 6 μήνες), διαφορετικά θα αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης στο ντουλάπι. Η ποιότητα και το άρωμα του ελαιολάδου είναι σημαντικά για τη γεύση που θα έχουν οι αγκινάρες- η εξοικονόμηση στην αγορά του λαδιού μπορεί να σημαίνει χαμηλότερη ποιότητα στο αποτέλεσμα.
• Ξύδι. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύδι διαφορετικό από το λευκό ξίδι και με οξύτητα μικρότερη από 6%, βράστε τις αγκινάρες μόνο σε ξύδι, αντί να το αραιώσετε με νερό. Το οξύ είναι σημαντικό για να αποφύγετε τους κινδύνους αλλαντίασης.
• Αρωματικά βότανα. Μπορείτε να αρωματίσετε τις αγκινάρες σας στο λάδι με δάφνη, δυόσμο ή σκόρδο. Αλλά να θυμάστε να βράζετε πάντα όλα τα υλικά στο βάζο, συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων, σε νερό και ξύδι.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)