No hi ha res millor, per als qui conreen un hort, que poder preparar amb les seves pròpies mans unes saboroses conserves casolanes per mantenir el sabor, el gust i la bondat de la seva collita al llarg del temps.

Una de les les conserves tradicionals estan representades per les carxofes en oli : senzill de preparar, amb unes quantes precaucions per garantir una preparació i un emmagatzematge segurs, tindreu a la vostra disposició un deliciós guarniment per als vostres plats principals per als mesos més freds carn o peix plats.

La recepta de carxofes en oli es pot fer amb cors de carxofa, que es tallen a trossos, però també aprofitant les carxofes petites. La carxofa poc gran és injustament considerada per molts productors com un producte de segona opció: la tija principal de la planta produeix carxofes grans, que són les més valuoses, mentre que a les branques secundàries hi trobem carxofes petites, sovint tractades com a residus. En realitat, aquests fruits secundaris es poden transformar en excel·lents hortalisses en pots: per la seva petita mida, són ideals per a la conservació i per això són excel·lents per fer escabetx com s'explica a continuació.

Temps de preparació: 1 hora + temps de refredament

Ingredients per a 2 pots de 250ml:

• 6 carxofes (o un nombre devariable en relació a la mida).
• 600 ml d'aigua
• 600 ml de vinagre de vi blanc (acidesa mínima 6%)
• sal, pebre en gra, oli d'oliva verge extra oli

Estacionalitat : receptes de primavera

Plat : conserves, verdures en conserva. Realització vegetariana i vegana.

La qualitat de la conserva depèn molt de com de bones i tendres siguin les carxofes, si les conreu a l'hort cal anar amb compte de collir-les en el moment adequat. .

Com preparar les carxofes en oli

Netejar i retallar les carxofes: treure les tiges, treure les fulles exteriors més dures fins a obtenir només els cors de carxofes ben nets. Si utilitzeu carxofes de bona mida (com les que compreu a la verdulería) dividiu-les en vuit parts, traieu-ne la barba interior. Òbviament, si feu servir carxofes petites, només cal netejar-les i podeu utilitzar-les senceres, o simplement dividir-les per la meitat.

A mesura que es netegen les carxofes, s'han de submergir en aigua acidulada amb suc de llimona per evitar que es giren. negre.

En una cassola de mida mitjana, posem aigua i vinagre de vi blanc a parts iguals (per a aquesta preparació hem fet servir 600 ml d'aigua i la mateixa quantitat de vinagre), aboquem els cors de carxofa i un grapat de grans de pebre negre, comproveu que estiguin coberts pel líquid i deixeu-los coure a foc lent uns 5-8 minuts, fins quefins que estiguin tendres, evitant que es coin en excés.

Escorre les carxofes i deixa-les refredar i assecar sobre un drap de cuina net.

Amb l'ajuda d'unes pinces, agafa les carxofes i disposa-les prèviament. pots de vidre esterilitzats, tenint cura de no omplir-los de gom a gom, procurant no deixar massa espais buits però sense pressionar excessivament.

Ompliu els pots amb oli d'oliva verge extra, procurant que no es formin bombolles d'aire. Si cal, toqueu lleugerament el fons de les tapes i afegiu-hi més oli.

Pasteurització segura de les carxofes

Tanqueu bé els pots i procediu a la pasteurització: poseu-los en una cassola coberta amb aigua almenys 5 cm, separada per un drap de cuina net, i bullir uns 20-25 minuts, augmentant el temps de cocció per a olles més grans. D'aquesta manera es crearà el buit i podràs emmagatzemar les teves carxofes en oli al rebost!

La invitació és parar molta atenció a la higiene a l'hora de fer la conserva, evitant crear les condicions de formació. de botox o altres formes de bacteris i floridures. Podeu llegir les indicacions d'Orto Da Coltivare sobre com fer conserves segures i consultar la guia útil del ministeri de salut dedicada al tema, que trobareu indicada a l'article.

Variants acarxofes clàssiques en pots

Aquí teniu algunes indicacions per preparar millor les vostres carxofes en oli:

• Oli d'oliva verge extra . Comproveu que l'oli utilitzat per a les conserves tingui una vida útil a llarg termini (almenys 6 mesos), en cas contrari es deteriorarà durant el període d'emmagatzematge al rebost. La qualitat i el sabor de l'oli d'oliva és important pel gust que tindran les carxofes, estalviar en la compra d'oli pot suposar una menor qualitat en el resultat.
• Vinagre. Si ho prefereix per utilitzar un vinagre diferent al del vi blanc i amb una acidesa inferior al 6%, bulliu les carxofes només en vinagre, en lloc de diluir-les amb aigua. L'àcid és important per evitar el risc de la toxina botulínica.
• Herbes aromàtiques. Pots aromatitzar les teves carxofes en oli amb llorer, menta o all. No obstant això, recordeu de bullir sempre tot el que es mantindrà al pot amb aigua i vinagre, herbes incloses.

Recepta del Fabio i la Clàudia (Estacions al plat)