Il n'y a rien de mieux, pour ceux qui cultivent un potager, que de pouvoir préparer de leurs propres mains de savoureuses conserves maison pour préserver la saveur, le goût et la bonté de leur récolte au fil du temps.

L'une des conserves traditionnelles est le artichauts à l'huile Simple à préparer, avec quelques précautions pour assurer une préparation et une conservation sûres, vous aurez un délicieux accompagnement pour vos plats de viande ou de poisson pendant les mois les plus froids.

La recette des artichauts à l'huile peut être réalisée en utilisant les cœurs d'artichauts, qui sont coupés en quartiers, mais aussi en utilisant de petits artichauts. L'artichaut de petite taille est injustement considéré par de nombreux producteurs comme un produit de second ordre : la tige principale de la plante produit de gros artichauts, qui sont les plus précieux, tandis que sur les branches, les artichauts de grande taille sont les plus précieux, tandis que sur les branches, les artichauts de petite taille sont les plus précieux.Parmi les fruits secondaires, on trouve les petits artichauts, qui sont souvent considérés comme des déchets. En réalité, ces fruits secondaires peuvent devenir d'excellents légumes en bocaux : en raison de leur petite taille, ils se prêtent parfaitement à la conservation et sont donc excellents pour la conservation dans l'huile, comme nous l'expliquons ci-dessous.

Temps de préparation : 1 heure + temps de refroidissement

Ingrédients pour 2 pots de 250 ml :

• 6 artichauts (ou un nombre variable d'artichauts selon la taille).
• 600 ml d'eau
• 600 ml de vinaigre de vin blanc (acidité minimale de 6 %)
• sel, grains de poivre, huile d'olive extra vierge

Saisonnalité Recettes printanières : recettes de printemps

Plat Production végétarienne et végétalienne : conserves, légumes en bocaux.

La qualité de la confiture dépend beaucoup de la qualité et de la tendreté des artichauts ; si vous les cultivez dans le jardin, vous devez veiller à les récolter au bon moment.

Comment préparer les artichauts à l'huile

Nettoyer et éplucher les artichauts : enlever les pédoncules, enlever les feuilles extérieures coriaces jusqu'à ce que seuls les cœurs des artichauts soient bien nettoyés. Si vous utilisez des artichauts de bonne taille (comme ceux que vous achetez chez le marchand de légumes), divisez-les en huit parties, enlevez la barbe intérieure. Évidemment, si vous utilisez de petits artichauts, il suffit de les nettoyer et vous pouvez les utiliser entiers, ou simplement les couper en deux.

Lors du nettoyage des artichauts, il convient de les plonger dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Dans une casserole de taille moyenne, verser à parts égales de l'eau et du vinaigre de vin blanc (pour cette préparation, nous avons utilisé 600 ml d'eau et la même quantité de vinaigre), verser les cœurs d'artichauts et une poignée de grains de poivre noir, vérifier qu'ils sont recouverts par le liquide et laisser mijoter pendant environ 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en évitant de les faire cuire.excessif.

Égoutter les artichauts et les laisser refroidir et sécher sur un torchon propre.

À l'aide de pinces, prendre les artichauts et les placer dans les bocaux en verre préalablement stérilisés, en veillant à ne pas les remplir à ras bord, en essayant de ne pas laisser trop d'espaces vides mais sans trop appuyer.

Remplir les bocaux d'huile d'olive extra vierge en vérifiant qu'aucune bulle d'air ne se forme. Si c'est le cas, tapoter légèrement le fond des couvercles et rajouter de l'huile.

Pasteurisation sûre des artichauts

Fermez hermétiquement les bocaux et procédez à la pasteurisation : placez-les dans une casserole recouverte d'eau sur au moins 5 cm, séparés par un linge propre, et faites bouillir pendant 20-25 minutes, en augmentant le temps de cuisson dans le cas de bocaux plus grands. Cela créera un vide et vous pourrez conserver vos artichauts à l'huile dans le garde-manger !

Il est conseillé de prêter une attention particulière à l'hygiène lors de la conservation, afin d'éviter de créer les conditions propices à la formation de botulinum ou d'autres formes de bactéries et de moisissures. Vous pouvez lire les indications de l'Orto Da Coltivare sur la façon de faire des conserves sûres et vous référer au guide utile du ministère de la santé sur le sujet, que vous pouvez trouver dans l'article.

Variantes des artichauts classiques en bocal

Voici quelques conseils pour préparer au mieux vos artichauts à l'huile :

• Huile d'olive extra vierge Veillez à ce que l'huile utilisée pour la conservation ait une date de péremption à long terme (au moins 6 mois), sinon elle se détériorera pendant la période de stockage dans le garde-manger. La qualité et la saveur de l'huile d'olive sont importantes pour le goût des artichauts ; économiser sur l'achat de l'huile peut entraîner une baisse de la qualité du résultat.
• Vinaigre. Si vous préférez utiliser un vinaigre autre que le vinaigre de vin blanc et dont l'acidité est inférieure à 6 %, faites bouillir les artichauts dans le vinaigre seul, au lieu de le diluer avec de l'eau. L'acidité est importante pour éviter les risques de botulisme.
• Herbes aromatiques. Vous pouvez aromatiser vos artichauts à l'huile avec du laurier, de la menthe ou de l'ail, mais n'oubliez pas de toujours faire bouillir tout ce qui se trouve dans le bocal, y compris les herbes, dans de l'eau et du vinaigre.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)