जे लोक भाजीपाल्याच्या बागेची लागवड करतात त्यांच्यासाठी, वेळोवेळी त्यांच्या कापणीची चव, चव आणि चांगुलपणा टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांच्या स्वत: च्या हातांनी चविष्ट होममेड प्रिझर्व्हज तयार करण्यास सक्षम असण्यापेक्षा काहीही चांगले नाही.

यापैकी एक पारंपारिक जतन हे तेलातील आर्टिचोक द्वारे दर्शविले जाते: तयार करणे सोपे आहे, सुरक्षित तयारी आणि साठवण सुनिश्चित करण्यासाठी काही खबरदारीसह, तुमच्या मुख्य कोर्सेससाठी थंडीच्या महिन्यांत मांस किंवा मासे उपलब्ध असतील. डिशेस.

तेलमध्ये आर्टिचोकची रेसिपी आर्टिचोक हार्ट्स वापरून बनवता येते, जे वेजेसमध्ये कापले जातात, परंतु लहान आर्टिचोक देखील बनवतात. फार मोठे नसलेले आटिचोक हे अनेक उत्पादकांनी अन्यायकारकपणे दुसर्‍या पसंतीचे उत्पादन मानले आहे: वनस्पतीच्या मुख्य स्टेममध्ये मोठ्या आटिचोक तयार होतात, जे सर्वात मौल्यवान असतात, तर दुय्यम शाखांवर आम्हाला लहान आर्टिचोक आढळतात, बहुतेक वेळा कचरा म्हणून हाताळले जातात. प्रत्यक्षात, या दुय्यम फळांचे जारमध्ये उत्कृष्ट भाज्यांमध्ये रूपांतर केले जाऊ शकते: त्यांच्या लहान आकारामुळे, ते जतन करण्यासाठी आदर्श आहेत आणि या कारणास्तव ते खाली वर्णन केल्याप्रमाणे लोणचे बनवण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत.

तयारीची वेळ: 1 तास + थंड होण्याची वेळ

2 250ml जारसाठी साहित्य:

• 6 आटिचोक्स (किंवा अनेकआकाराच्या संबंधात परिवर्तनशील).
• 600 मिली पाणी
• 600 मिली व्हाईट वाईन व्हिनेगर (किमान आम्लता 6%)
• मीठ, मिरपूड, तेल एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल

हंगाम : स्प्रिंग रेसिपी

डिश : संरक्षित, कॅन केलेला भाज्या. शाकाहारी आणि शाकाहारी अनुभव.

आर्टिचोक किती चांगले आणि कोमल आहेत यावर संरक्षणाची गुणवत्ता अवलंबून असते, जर तुम्ही ते बागेत वाढवले ​​तर तुम्हाला ते योग्य वेळी निवडण्याची काळजी घ्यावी लागेल. .

तेलात आर्टिचोक कसे तयार करावे

आटिचोक स्वच्छ आणि ट्रिम करा: देठ काढून टाका, फक्त चांगले स्वच्छ केलेले आर्टिचोक हृदय मिळत नाही तोपर्यंत कडक बाहेरील पाने काढून टाका. जर तुम्ही चांगल्या आकाराचे आर्टिचोक वापरत असाल (जसे तुम्ही ग्रीनग्रोसरकडून खरेदी करता) त्यांना आठ भागांमध्ये विभाजित करा, आतील दाढी काढून टाका. साहजिकच, जर तुम्ही लहान आर्टिचोक वापरत असाल, तर ते स्वच्छ करा आणि तुम्ही ते पूर्ण वापरू शकता किंवा अर्धवट करू शकता.

आटिचोक साफ होताना, ते वळू नयेत म्हणून ते लिंबाच्या रसात आम्लयुक्त पाण्यात बुडवावेत. काळा.

मध्यम आकाराच्या सॉसपॅनमध्ये, पाणी आणि पांढरा वाइन व्हिनेगर समान भागांमध्ये घाला (या तयारीसाठी आम्ही 600 मिली पाणी आणि त्याच प्रमाणात व्हिनेगर वापरला), आटिचोक हार्ट आणि मूठभर घाला. काळी मिरी, ते द्रवाने झाकलेले आहे का ते तपासा आणि त्यांना सुमारे 5-8 मिनिटे उकळू द्या.ते कोमल होईपर्यंत, जास्त शिजणे टाळा.

आटिचोक काढून टाका आणि स्वच्छ चहाच्या टॉवेलवर त्यांना थंड आणि कोरडे होऊ द्या.

आटिचोकच्या मदतीने, आटिचोक्स घ्या आणि त्यांना आधीच्या ठिकाणी व्यवस्थित करा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या बरण्या, त्या काठोकाठ भरणार नाहीत याची काळजी घेणे, जास्त रिकाम्या जागा न सोडण्याचा प्रयत्न करणे, परंतु जास्त दाबल्याशिवाय.

एअर व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलने बरणी भरा, हवेचे फुगे तयार होणार नाहीत याची खात्री करा. आवश्यक असल्यास, झाकणांच्या तळाशी हलके टॅप करा आणि अधिक तेल लावा.

आटिचोकचे सुरक्षित पाश्चरायझेशन

बरण्यांना चांगले बंद करा आणि पाश्चरायझेशनसाठी पुढे जा: त्यांना झाकलेल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा कमीतकमी 5 सेमी पाणी, स्वच्छ चहाच्या टॉवेलने वेगळे करा आणि सुमारे 20-25 मिनिटे उकळवा, मोठ्या भांड्यांसाठी स्वयंपाक वेळ वाढवा. अशाप्रकारे व्हॅक्यूम तयार होईल आणि तुम्ही तुमचे आर्टिचोक पॅन्ट्रीमध्ये तेलात साठवू शकाल!

आमंत्रण म्हणजे जतन करताना स्वच्छतेकडे बारकाईने लक्ष देणे, तयार होण्यासाठी परिस्थिती निर्माण करणे टाळणे. बोटॉक्स किंवा इतर प्रकारचे बॅक्टेरिया आणि मूस. तुम्ही Orto Da Coltiware चे संकेत वाचू शकता की सुरक्षित जतन कसे करावे आणि या विषयाला समर्पित आरोग्य मंत्रालयाच्या उपयुक्त मार्गदर्शकाचा संदर्भ घेऊ शकता, जे तुम्हाला लेखात सूचित केले जाईल.

चे प्रकारजारमधील क्लासिक आर्टिचोक

तुमचे आर्टिचोक तेलात उत्तम प्रकारे तयार करण्यासाठी येथे काही संकेत आहेत:

• एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल . जतन करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या तेलाचे दीर्घकालीन शेल्फ लाइफ (किमान 6 महिने) असल्याचे तपासा, अन्यथा पेंट्रीमध्ये साठवण कालावधी दरम्यान ते खराब होईल. ऑलिव्ह ऑइलची गुणवत्ता आणि चव ही आटिचोकच्या चवसाठी महत्त्वाची आहे, तेल खरेदीवर बचत केल्यास त्याचा परिणाम कमी दर्जाचा असू शकतो.
• व्हिनेगर. पसंत असल्यास व्हाईट वाईनपेक्षा वेगळे व्हिनेगर वापरण्यासाठी आणि 6% पेक्षा कमी आंबटपणासह, आटिचोक पाण्याने पातळ करण्याऐवजी फक्त व्हिनेगरमध्ये उकळवा. बोट्युलिनम टॉक्सिनचा धोका टाळण्यासाठी आम्ल महत्वाचे आहे.
• सुगंधी औषधी वनस्पती. तुम्ही तुमच्या आटिचोकला तमालपत्र, पुदिना किंवा लसूण तेलात चव देऊ शकता. पण लक्षात ठेवा की जारमध्ये जे काही ठेवले जाईल ते पाणी आणि व्हिनेगर, त्यात औषधी वनस्पतींचा समावेश आहे.

फॅबियो आणि क्लॉडिया (प्लेटवरील सीझन) यांची पाककृती