ไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้เตรียมผักดองโฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของตนเองเพื่อคงรสชาติ รสชาติ และคุณงามความดีของการเก็บเกี่ยวไว้ตลอดเวลา

หนึ่งใน แยมแบบดั้งเดิมแสดงด้วย อาร์ติโชกในน้ำมัน : เตรียมง่าย มีข้อควรระวังเล็กน้อยเพื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างปลอดภัย คุณจะมีเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับอาหารจานหลักในเดือนที่อากาศหนาวเย็น เนื้อหรือปลา อาหารจานต่างๆ

สูตรสำหรับอาร์ติโชกในน้ำมันสามารถทำได้โดยใช้หัวใจของอาติโช๊คซึ่งหั่นเป็นชิ้น แต่ยังใช้อาร์ติโชกขนาดเล็กให้เกิดประโยชน์สูงสุด อาร์ติโชกขนาดไม่ใหญ่นักได้รับการพิจารณาอย่างไม่เป็นธรรมจากผู้ปลูกจำนวนมากว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่สอง: ลำต้นหลักของโรงงานสร้างอาร์ติโช้คขนาดใหญ่ซึ่งมีค่ามากที่สุด ในขณะที่กิ่งรองเราพบอาร์ติโชกขนาดเล็กซึ่งมักถูกมองว่าเป็นของเสีย ในความเป็นจริง ผลไม้ทุติยภูมิเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นผักชั้นดีในขวดโหลได้ เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาและด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำผักดองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง + เวลาทำให้เย็น

ส่วนผสมสำหรับขวดโหลขนาด 250 มล. 2 ใบ:

• อาร์ติโชก 6 ต้น (หรือจำนวนหนึ่งแปรผันตามขนาด)
• น้ำ 600 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 600 มล. (ความเป็นกรดขั้นต่ำ 6%)
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมัน

ฤดูกาล : สูตรฤดูใบไม้ผลิ

จาน : แยม ผักกระป๋อง การรับรู้มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

คุณภาพของการเก็บรักษานั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาร์ติโชกที่ดีและอ่อนโยน หากคุณปลูกมันในสวน คุณจะต้องระมัดระวังในการเลือกพวกมันให้ถูกเวลา .

วิธีเตรียมอาร์ติโชกในน้ำมัน

ทำความสะอาดและตัดแต่งอาร์ติโชก: เอาก้านออก เอาใบด้านนอกที่แข็งออก จนกว่าจะได้เฉพาะหัวใจอาร์ติโชกที่ล้างสะอาดดีแล้ว หากคุณใช้อาร์ติโชกขนาดพอเหมาะ (เช่น ที่คุณซื้อจากร้านขายผักสด) แบ่งมันออกเป็นแปดส่วน เอาเคราด้านในออก เห็นได้ชัดว่า หากคุณใช้อาร์ติโชกขนาดเล็ก ให้ทำความสะอาดอาร์ติโชกแล้วใช้ทั้งลูกหรือผ่าครึ่งก็ได้

ขณะที่ทำความสะอาดอาร์ติโชก ควรจุ่มอาร์ติโชกในน้ำที่ผสมน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยน สีดำ

ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวในปริมาณเท่าๆ กัน (สำหรับการเตรียมนี้ เราใช้น้ำ 600 มล. และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน) เทหัวใจอาร์ติโชกและกำมือหนึ่ง พริกไทยดำ ตรวจสอบว่าได้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-8 นาทีจนจนกว่าจะนิ่ม อย่าให้สุกเกินไป

สะเด็ดน้ำอาร์ติโชกและปล่อยให้เย็นและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดจานที่สะอาด

ใช้คีมนำอาร์ติโชกมาจัดเรียงไว้ก่อนหน้านี้ ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ระวังอย่าให้เต็มจนเต็ม พยายามอย่าให้มีที่ว่างมากเกินไป แต่อย่ากดมากเกินไป

เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศ หากจำเป็น ให้แตะที่ด้านล่างของฝาเบา ๆ แล้วเติมน้ำมันให้มากขึ้น

การพาสเจอร์ไรส์อาร์ติโชกที่ปลอดภัย

ปิดขวดโหลให้ดีและดำเนินการพาสเจอร์ไรซ์: วางลงในกระทะที่ปิดด้วย น้ำอย่างน้อย 5 ซม. คั่นด้วยผ้าสะอาดและต้มประมาณ 20-25 นาที เพิ่มเวลาการปรุงอาหารสำหรับหม้อขนาดใหญ่ ด้วยวิธีนี้ สุญญากาศจะถูกสร้างขึ้น และคุณจะสามารถเก็บอาร์ติโชกของคุณในน้ำมันในตู้กับข้าวได้!

คำเชิญชวนให้ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยอย่างใกล้ชิดเมื่อทำการถนอมอาหาร หลีกเลี่ยงการสร้างเงื่อนไขสำหรับการก่อตัวของ ของโบท็อกซ์หรือรูปแบบอื่นๆ ของแบคทีเรียและรา คุณสามารถอ่านข้อบ่งใช้ของ Orto Da Coltivare เกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารที่ปลอดภัยและดูคู่มือที่มีประโยชน์ของกระทรวงสาธารณสุขซึ่งอุทิศให้กับหัวข้อนี้โดยเฉพาะ ซึ่งคุณจะพบได้ในบทความ

ตัวแปรต่างๆอาร์ติโชกแบบคลาสสิกในขวดโหล

ข้อบ่งชี้บางประการสำหรับการเตรียมอาร์ติโชกในน้ำมันที่ดีที่สุดมีดังนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ตรวจสอบว่าน้ำมันที่ใช้ถนอมอาหารมีอายุการเก็บรักษานาน (อย่างน้อย 6 เดือน) มิฉะนั้น น้ำมันจะเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษาในตู้กับข้าว คุณภาพและรสชาติของน้ำมันมะกอกมีความสำคัญต่อรสชาติของอาร์ติโชก การประหยัดในการซื้อน้ำมันอาจหมายถึงคุณภาพที่ลดลงในผลลัพธ์
• น้ำส้มสายชู หากต้องการ หากต้องการใช้น้ำส้มสายชูที่แตกต่างจากไวน์ขาวและมีความเป็นกรดต่ำกว่า 6% ให้ต้มอาร์ติโชกในน้ำส้มสายชูเท่านั้น แทนที่จะเจือจางด้วยน้ำ กรดเป็นสิ่งสำคัญในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของสารพิษโบทูลินั่ม
• สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถปรุงรสอาร์ติโชกในน้ำมันด้วยใบกระวาน สะระแหน่ หรือกระเทียม แต่อย่าลืมต้มทุกอย่างที่จะเก็บไว้ในโถในน้ำและน้ำส้มสายชู รวมทั้งสมุนไพรด้วย

สูตรโดยฟาบิโอและคลอเดีย (ฤดูกาลบนจาน)