برای کسانی که باغ سبزی می کارند هیچ چیز بهتر از این نیست که بتوانند با دست خود کنسروهای خانگی خوش طعمی تهیه کنند تا طعم، مزه و خوبی محصول خود را در طول زمان حفظ کنند.

یکی از کنسرو سنتی با کنگر فرنگی در روغن نشان داده می شود: آماده سازی ساده، با رعایت چند نکته برای اطمینان از آماده سازی و نگهداری ایمن، یک غذای جانبی خوشمزه برای غذاهای اصلی خود برای ماه های سردتر گوشت یا ماهی خواهید داشت. غذاها.

دستور پخت کنگر فرنگی در روغن را می توان با استفاده از قلب های کنگر فرنگی که به صورت قاچ بریده می شوند، تهیه کرد، اما از آرتیشوهای کوچک نیز نهایت استفاده را برد. کنگر نه چندان بزرگ به ناحق توسط بسیاری از پرورش دهندگان به عنوان یک محصول انتخاب دوم در نظر گرفته می شود: ساقه اصلی گیاه آرتیشوهای بزرگی را تولید می کند که با ارزش ترین آنها هستند، در حالی که در شاخه های فرعی کنگرهای کوچک را می بینیم که اغلب به عنوان ضایعات در نظر گرفته می شوند. در حقیقت، این میوه‌های ثانویه را می‌توان در شیشه‌ها به سبزی‌های عالی تبدیل کرد: به دلیل اندازه کوچک آنها برای نگهداری ایده‌آل هستند و به همین دلیل برای تهیه ترشی که در زیر توضیح داده شد، عالی هستند.

زمان آماده سازی: 1 ساعت + زمان خنک شدن

مواد لازم برای 2 شیشه 250 میلی لیتری:

• 6 آرتیشو (یا تعدادی ازنسبت به اندازه متغیر است.
• 600 میلی لیتر آب
• 600 میلی لیتر سرکه شراب سفید (حداقل اسیدیته 6%)
• نمک، دانه فلفل، روغن زیتون فوق بکر روغن

فصلی : دستور العمل های بهاری

غذا : کنسرو، سبزیجات کنسرو شده. گیاهخواری و گیاهخواری.

کیفیت کنگر بستگی زیادی به خوب و لطیف بودن کنگر دارد، اگر آنها را در باغ پرورش می دهید، باید مراقب باشید که آنها را در زمان مناسب بچینید. .

طرز تهیه کنگر فرنگی در روغن

کنگر فرنگی را تمیز کرده و کوتاه کنید: ساقه ها را جدا کنید، برگ های بیرونی سفت تر را بردارید تا فقط قلب های کنگر که به خوبی تمیز شده باشند. اگر از کنگر با اندازه خوب استفاده می کنید (مانند آنهایی که از سبزی فروشی می خرید) آنها را به هشت قسمت تقسیم کنید، ریش داخلی آن را بردارید. بدیهی است که اگر از کنگر کوچک استفاده می کنید، فقط آنها را تمیز کنید و می توانید آنها را کامل استفاده کنید، یا فقط آنها را نصف کنید.

همانطور که کنگر فرنگی تمیز می شود، باید آنها را در آب اسیدی شده با آب لیمو فرو کنید تا از چرخش آنها جلوگیری شود. مشکی.

در یک قابلمه متوسط ​​آب و سرکه شراب سفید را به مقدار مساوی بریزید (برای این تهیه از 600 میلی لیتر آب و همین مقدار سرکه استفاده کردیم)، قلب های کنگر فرنگی و یک مشت دانه های فلفل سیاه را بررسی کنید تا با مایع پوشانده شود و اجازه دهید حدود 5-8 دقیقه بجوشد تاتا زمانی که نرم شوند، از پختن بیش از حد آن ها خودداری کنید.

کنگر فرنگی را آبکش کنید و بگذارید روی یک حوله چای تمیز خنک و خشک شود.

با کمک انبردست، کنگر فرنگی ها را بردارید و از قبل بچینید. ظروف شیشه ای استریل شده، مراقب باشید که آنها را تا لبه پر نکنید، سعی کنید فضاهای خالی زیادی باقی نماند اما بدون فشار زیاد.

شیشه ها را با روغن زیتون خالص پر کنید، مطمئن شوید که حباب هوا ایجاد نشود. در صورت لزوم، کف درب ها را کمی بکوبید و روغن بیشتری اضافه کنید.

پاستوریزه کردن ایمن کنگر فرنگی

در شیشه ها را خوب ببندید و به پاستوریزه کردن ادامه دهید: آنها را در قابلمه ای قرار دهید که با آن پوشانده شده است. حداقل 5 سانتی متر آب می دهیم و با یک حوله چای تمیز جدا می کنیم و حدود 20 تا 25 دقیقه می جوشانیم و زمان پخت قابلمه های بزرگتر را افزایش می دهیم. به این ترتیب خلاء ایجاد می شود و شما می توانید کنگر فرنگی خود را در روغن در انبار نگهداری کنید!

دعوت این است که هنگام تهیه کنسرو به بهداشت دقت کنید و از ایجاد شرایط برای شکل گیری خودداری کنید. بوتاکس یا سایر اشکال باکتری ها و کپک ها. می‌توانید نشانه‌های Orto Da Coltivare را در مورد چگونگی ساخت کنسروهای ایمن بخوانید و به راهنمای مفید وزارت بهداشت اختصاص داده شده به این موضوع که در مقاله نشان داده شده است مراجعه کنید.

انواع مختلفکنگر کلاسیک در شیشه

در اینجا چند نشانه برای بهترین آماده سازی کنگر فرنگی در روغن آورده شده است:

• روغن زیتون فوق بکر . بررسی کنید که روغن مورد استفاده برای کنسرو ماندگاری طولانی مدت (حداقل 6 ماه) داشته باشد، در غیر این صورت در طول مدت نگهداری در انبار خراب می شود. کیفیت و طعم روغن زیتون برای طعمی که آرتیشو خواهد داشت مهم است، صرفه جویی در خرید روغن می تواند به معنای کیفیت پایین تر در نتیجه باشد.
• سرکه. در صورت تمایل برای استفاده از سرکه متفاوت از شراب سفید و با اسیدیته کمتر از 6 درصد، کنگر فرنگی را فقط در سرکه بجوشانید، نه اینکه آن را با آب رقیق کنید. اسید برای جلوگیری از خطر سم بوتولینوم مهم است.
• گیاهان معطر. می توانید کنگر فرنگی خود را در روغن با برگ بو، نعناع یا سیر طعم دار کنید. با این حال، به یاد داشته باشید که همیشه هر چیزی را که در شیشه نگهداری می شود، در آب و سرکه، از جمله گیاهان، بجوشانید.

دستور پخت توسط فابیو و کلودیا (فصول در بشقاب)