سبزیوں کے باغ کاشت کرنے والوں کے لیے اس سے بہتر اور کوئی چیز نہیں ہے کہ وہ اپنے ہاتھوں سے مزیدار گھر میں تیار کردہ ذخیرہ تیار کر سکیں تاکہ وقت کے ساتھ ساتھ ان کی فصل کا ذائقہ، ذائقہ اور اچھائی برقرار رہے۔

ان میں سے ایک روایتی تحفظات کی نمائندگی تیل میں آرٹچوک سے ہوتی ہے: تیار کرنا آسان ہے، محفوظ تیاری اور ذخیرہ کرنے کے لیے چند احتیاطی تدابیر کے ساتھ، آپ کو سرد مہینوں میں گوشت یا مچھلی کے اپنے اہم کورسز کے لیے ایک مزیدار سائیڈ ڈش دستیاب ہوگی۔ پکوان۔

تیل میں آرٹچوک کی ترکیب آرٹچوک ہارٹس کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جا سکتی ہے، جنہیں پچروں میں کاٹا جاتا ہے، بلکہ اس سے زیادہ تر چھوٹے آرٹچوک بھی بنتے ہیں۔ بہت بڑے آرٹچوک کو بہت سے کاشتکاروں کے ذریعہ ناجائز طور پر دوسری پسند کی مصنوعات کے طور پر سمجھا جاتا ہے: پودے کا بنیادی تنا بڑے آرٹچوک تیار کرتا ہے، جو سب سے قیمتی ہوتے ہیں، جب کہ ثانوی شاخوں پر ہمیں چھوٹے آرٹچوک ملتے ہیں، جنہیں اکثر فضلہ سمجھا جاتا ہے۔ درحقیقت، یہ ثانوی پھل جار میں بہترین سبزیوں میں تبدیل ہو سکتے ہیں: چھوٹے سائز کی وجہ سے یہ محفوظ رکھنے کے لیے بہترین ہیں اور اسی وجہ سے یہ اچار بنانے کے لیے بہترین ہیں جیسا کہ ذیل میں بتایا گیا ہے۔

تیار کرنے کا وقت: 1 گھنٹہ + ٹھنڈا کرنے کا وقت

2 250ml جار کے لیے اجزاء:

• 6 آرٹچیکس (یا ایک عددسائز کے لحاظ سے متغیر)۔
• 600 ملی لیٹر پانی
• 600 ملی لیٹر سفید شراب کا سرکہ (کم از کم تیزابیت 6%)
• نمک، کالی مرچ، تیل اضافی ورجن زیتون تیل

موسمی : موسم بہار کی ترکیبیں

ڈش : محفوظ، ڈبہ بند سبزیاں۔ سبزی خور اور سبزی خور احساس۔

محفوظ ہونے کا معیار اس بات پر بہت زیادہ منحصر ہے کہ آرٹچیکس کتنے اچھے اور نرم ہیں، اگر آپ انہیں باغ میں اگاتے ہیں تو آپ کو انہیں صحیح وقت پر چننے میں محتاط رہنا ہوگا۔ .

تیل میں آرٹچیک کیسے تیار کریں

آرٹیکوکس کو صاف اور تراشیں: تنوں کو ہٹا دیں، سخت بیرونی پتوں کو ہٹا دیں جب تک کہ آپ کو صرف اچھی طرح سے صاف شدہ آرٹچوک دل نہ مل جائیں۔ اگر آپ اچھے سائز کے آرٹچوک استعمال کرتے ہیں (جیسا کہ آپ گرینگروسر سے خریدتے ہیں) انہیں آٹھ حصوں میں تقسیم کریں، اندرونی داڑھی کو ہٹا دیں۔ ظاہر ہے، اگر آپ چھوٹے آرٹچوک استعمال کرتے ہیں، تو انہیں صاف کریں اور آپ انہیں پوری طرح استعمال کر سکتے ہیں، یا انہیں آدھا کر سکتے ہیں۔

جیسے ہی آرٹچوک کو صاف کیا جاتا ہے، انہیں لیموں کے رس کے ساتھ تیزابیت والے پانی میں ڈبو دینا چاہیے تاکہ وہ مڑنے سے بچ سکیں۔ سیاہ۔

ایک درمیانے سائز کے سوس پین میں پانی اور سفید وائن سرکہ کو برابر حصوں میں ڈالیں (اس تیاری کے لیے ہم نے 600 ملی لیٹر پانی اور اتنی ہی مقدار میں سرکہ استعمال کیا)، آرٹچوک دل اور ایک مٹھی بھر کالی مرچ کے دانے، چیک کریں کہ وہ مائع سے ڈھکے ہوئے ہیں اور انہیں تقریباً 5-8 منٹ تک ابالنے دیں، جب تکجب تک وہ نرم نہ ہو جائیں، انہیں زیادہ پکنے سے گریز کریں۔

آرٹیکوکس کو نکالیں اور انہیں صاف چائے کے تولیے پر ٹھنڈا اور خشک ہونے دیں۔

چمٹے کی مدد سے، آرٹچیکس لیں اور انہیں پہلے سے ترتیب دیں۔ جراثیم سے پاک شیشے کے جار، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ انہیں کنارے تک نہ بھریں، کوشش کریں کہ زیادہ خالی جگہیں نہ چھوڑیں لیکن ضرورت سے زیادہ دبائے بغیر۔

جاروں کو اضافی کنواری زیتون کے تیل سے بھریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہوا کے بلبلے نہ ہوں۔ اگر ضروری ہو تو، ڈھکنوں کے نیچے ہلکے سے تھپتھپائیں اور مزید تیل کے ساتھ اوپر کریں۔

آرٹیکوکس کی محفوظ پیسٹورائزیشن

جاروں کو اچھی طرح سے بند کریں اور پاسچرائزیشن کے ساتھ آگے بڑھیں: انہیں ڈھکے ہوئے سوس پین میں رکھیں۔ کم از کم 5 سینٹی میٹر تک پانی، ایک صاف چائے کے تولیے سے الگ کریں، اور تقریباً 20-25 منٹ تک ابالیں، بڑے برتنوں کے لیے پکانے کا وقت بڑھا دیں۔ اس طرح ویکیوم پیدا ہو جائے گا اور آپ پینٹری میں اپنے آرٹچوک کو تیل میں محفوظ کر سکیں گے!

دعوت یہ ہے کہ محفوظ بناتے وقت حفظان صحت پر پوری توجہ دی جائے، تشکیل کے حالات پیدا کرنے سے گریز کیا جائے۔ بوٹوکس یا بیکٹیریا اور سانچوں کی دوسری شکلوں کا۔ آپ Orto Da Coltivare کے اشارے پڑھ سکتے ہیں کہ کس طرح محفوظ طریقے سے محفوظ کیا جائے اور اس موضوع کے لیے مختص وزارت صحت کی مفید گائیڈ کا حوالہ دے سکتے ہیں، جس کا اشارہ آپ کو مضمون میں ملے گا۔

متغیراتجار میں کلاسک آرٹچوک

آپ کے آرٹچوک کو تیل میں بہترین طریقے سے تیار کرنے کے لیے کچھ اشارے یہ ہیں:

• ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل ۔ چیک کریں کہ محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے تیل کی طویل مدتی شیلف لائف (کم از کم 6 ماہ) ہے، بصورت دیگر یہ پینٹری میں ذخیرہ کرنے کی مدت کے دوران خراب ہو جائے گا۔ زیتون کے تیل کی کوالٹی اور ذائقہ اس ذائقے کے لیے اہم ہے جو آرٹچیکس میں ہوگا، تیل کی خریداری پر بچت کا مطلب نتیجہ میں کم معیار کا ہو سکتا ہے۔
• سرکہ۔ اگر چاہیں سفید شراب سے مختلف سرکہ استعمال کرنے کے لیے اور جس کی تیزابیت 6% سے کم ہو، آرٹچیکس کو پانی سے گھٹانے کے بجائے صرف سرکہ میں ابالیں۔ بوٹولینم ٹاکسن کے خطرے سے بچنے کے لیے تیزاب ضروری ہے۔
• خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ آپ اپنے آرٹچوک کو تیل میں بے پتی، پودینہ یا لہسن کے ساتھ ذائقہ دے سکتے ہیں۔ تاہم، یاد رکھیں ہر وہ چیز جو جار میں رکھی جائے گی اسے پانی اور سرکہ میں ابالیں، اس میں جڑی بوٹیاں بھی شامل ہیں۔

فیبیو اور کلاڈیا کی ترکیبیں (پلیٹ میں موسم) <1 گھر میں تیار کردہ محفوظ کی دوسری ترکیبیں دیکھیں