Đối với những người trồng trọt trong vườn rau, không có gì tốt hơn là có thể tự tay chuẩn bị các chất bảo quản thơm ngon tự làm để duy trì hương, vị và độ ngon của vụ thu hoạch theo thời gian.

Một trong những món bảo quản truyền thống được đại diện bởi atisô ngâm dầu : chế biến đơn giản, với một vài biện pháp phòng ngừa để đảm bảo chuẩn bị và bảo quản an toàn, bạn sẽ có một món ăn kèm thơm ngon cho món chính của mình trong những tháng lạnh hơn, thịt hoặc cá các món ăn.

Công thức atisô ngâm dầu có thể dùng tim atisô cắt miếng vừa ăn, nhưng cũng có thể tận dụng tối đa những bông atisô nhỏ. Atisô không lớn lắm được nhiều người trồng coi là sản phẩm lựa chọn thứ hai: thân chính của cây tạo ra những bông atisô lớn, có giá trị nhất, trong khi trên các nhánh phụ, chúng ta tìm thấy những bông atisô nhỏ, thường bị coi là chất thải. Trên thực tế, những loại trái cây phụ này có thể được biến thành những loại rau tuyệt vời trong lọ: do kích thước nhỏ nên chúng rất lý tưởng để bảo quản và vì lý do này, chúng rất tuyệt vời để làm dưa chua như giải thích bên dưới.

Thời gian pha chế: 1 tiếng + thời gian làm lạnh

Nguyên liệu cho 2 hũ 250ml:

• 6 bông Atiso (hoặc nhiềuthay đổi tùy theo kích thước).
• 600 ml nước
• 600 ml giấm rượu trắng (độ axit tối thiểu 6%)
• muối, hạt tiêu, dầu ô liu nguyên chất dầu

Tính thời vụ : công thức nấu ăn mùa xuân

Món ăn : chất bảo quản, rau đóng hộp. Thực hiện chay và thuần chay.

Chất lượng của atisô bảo quản phụ thuộc rất nhiều vào độ ngon và mềm của atisô, nếu trồng ngoài vườn bạn phải chú ý hái đúng thời điểm .

Cách chế biến Atisô ngâm dầu

Atiso rửa sạch, gọt vỏ: bỏ cuống, loại bỏ những lá cứng bên ngoài, chỉ lấy phần lõi Atisô đã rửa sạch. Nếu bạn dùng atisô loại to (như loại bạn mua ở chợ) thì chia làm 8 phần, bỏ phần râu bên trong. Rõ ràng nếu bạn dùng atisô nhỏ thì chỉ cần rửa sạch là có thể dùng nguyên củ hoặc cắt đôi cũng được.

Khi atisô rửa sạch nên nhúng vào nước có pha axit chanh để không bị biến chất. màu đen.

Trong một cái chảo cỡ vừa, cho nước và giấm rượu trắng thành những phần bằng nhau (đối với cách pha chế này, chúng tôi sử dụng 600 ml nước và cùng một lượng giấm), đổ tim atisô và một ít hạt tiêu đen, kiểm tra xem chúng có ngập trong chất lỏng không và đun nhỏ lửa trong khoảng 5-8 phút, cho đến khicho đến khi chúng trở nên mềm, tránh nấu quá chín.

Để ráo atisô và để nguội và lau khô trên khăn trà sạch.

Dùng kìm, lấy atisô và sắp xếp chúng vào khay trước lọ thủy tinh đã khử trùng, chú ý không đổ đầy đến miệng lọ, cố gắng không để quá nhiều khoảng trống nhưng không ấn quá mạnh.

Đổ đầy dầu ô liu nguyên chất vào lọ, đảm bảo không tạo thành bọt khí. Nếu cần, hãy gõ nhẹ vào đáy nắp và đổ thêm dầu vào.

Thanh trùng atisô an toàn

Đậy kỹ lọ và tiến hành thanh trùng: đặt chúng vào nồi có phủ nước ít nhất 5 cm, cách nhau bằng khăn trà sạch và đun khoảng 20-25 phút, tăng thời gian nấu đối với nồi lớn hơn. Bằng cách này, chân không sẽ được tạo ra và bạn sẽ có thể bảo quản atisô ngâm dầu trong tủ đựng thức ăn!

Lời khuyên là hãy chú ý vệ sinh kỹ lưỡng khi bảo quản, tránh tạo điều kiện cho sự hình thành của botox hoặc các dạng vi khuẩn và nấm mốc khác. Bạn có thể đọc hướng dẫn của Orto Da Coltivare về cách bảo quản an toàn và tham khảo hướng dẫn hữu ích của Bộ Y tế dành riêng cho chủ đề này, mà bạn sẽ tìm thấy trong bài báo.

Các biến thể củaatisô cổ điển trong lọ

Dưới đây là một số dấu hiệu giúp bạn chuẩn bị tốt nhất atisô trong dầu:

• Dầu ô liu nguyên chất . Kiểm tra xem dầu dùng để bảo quản có hạn sử dụng dài hạn (ít nhất 6 tháng), nếu không dầu sẽ giảm chất lượng trong thời gian bảo quản trong tủ đựng thức ăn. Chất lượng và hương vị của dầu ô liu rất quan trọng đối với hương vị mà atisô sẽ có, tiết kiệm khi mua dầu có thể dẫn đến chất lượng thấp hơn.
• Giấm. Nếu thích để sử dụng một loại giấm khác với rượu vang trắng và có độ axit thấp hơn 6%, chỉ đun sôi atisô trong giấm chứ không pha loãng với nước. Loại axit này rất quan trọng để tránh nguy cơ nhiễm độc tố botulinum.
• Các loại thảo mộc thơm. Bạn có thể tạo hương vị cho atisô trong dầu bằng lá nguyệt quế, bạc hà hoặc tỏi. Tuy nhiên, hãy nhớ luôn đun sôi mọi thứ sẽ được giữ trong bình với nước và giấm, bao gồm cả các loại thảo mộc.

Công thức của Fabio và Claudia (Các mùa trên đĩa)