Není nic lepšího pro ty, kdo pěstují zeleninu na zahrádce, než si vlastnoručně připravit chutné domácí zavařeniny, které uchovají vůni, chuť a dobrotu jejich úrody po delší dobu.

Jednou z tradičních konzerv je artyčoky v oleji Jednoduchá příprava a několik opatření pro bezpečnou přípravu a skladování vám umožní získat chutnou přílohu k masovým nebo rybím pokrmům pro chladnější měsíce.

Recept na artyčoky v oleji lze připravit z artyčokových srdíček nakrájených na klínky, ale také z malých artyčoků. Nepříliš velké artyčoky jsou mnohými pěstiteli neprávem považovány za druhořadý produkt: na hlavním stonku rostliny se tvoří velké artyčoky, které jsou nejcennější, zatímco na větvíchMezi druhotné plody patří malé artyčoky, které jsou často považovány za odpad. Ve skutečnosti lze z těchto druhotných plodů vyrobit vynikající zeleninu ve sklenicích: díky své malé velikosti jsou ideální pro zavařování, a proto jsou vynikající pro zavařování v oleji, jak je vysvětleno níže.

Doba přípravy: 1 hodina + doba chlazení

Složení na 2 sklenice o objemu 250 ml:

• 6 artyčoků (nebo různý počet artyčoků podle velikosti).
• 600 ml vody
• 600 ml bílého vinného octa (minimální kyselost 6 %)
• sůl, zrnka pepře, extra panenský olivový olej

Sezónnost : jarní recepty

Nádobí : konzervy, zelenina ve sklenicích. Vegetariánská a veganská výroba.

Kvalita zavařeniny hodně závisí na tom, jak kvalitní a křehké jsou artyčoky; pokud je pěstujete na zahradě, musíte dbát na to, abyste je sklízeli ve správnou dobu.

Jak připravit artyčoky v oleji

Artyčoky očistěte a oloupejte: odstraňte stopky, odstraňte kožovité vnější listy, až budou dobře očištěná pouze srdíčka artyčoků. Pokud používáte artyčoky dobré velikosti (jako ty, které koupíte v zelinářství), rozdělte je na osm dílů, odstraňte vnitřní vousky. Pokud používáte malé artyčoky, samozřejmě je jen očistěte a můžete je použít celé nebo je jen rozpůlit.

Při čištění artyčoků je třeba je ponořit do vody okyselené citronovou šťávou, aby nezčernaly.

Do středně velkého hrnce dejte stejný díl vody a bílého vinného octa (pro tuto přípravu jsme použili 600 ml vody a stejné množství octa), vsypte srdíčka artyčoků a hrst kuliček černého pepře, zkontrolujte, zda jsou pokryta tekutinou, a vařte je asi 5-8 minut, dokud nezměknou a nerozvaří se.nadměrné.

Artyčoky slijte a nechte je vychladnout a osušit na čisté utěrce.

Pomocí kleští vezměte artyčoky a vložte je do předem sterilizovaných skleněných nádob, přičemž dbejte na to, abyste je nenaplnili až po okraj, snažte se nenechat příliš mnoho prázdných míst, ale netlačte na ně příliš silně.

Sklenice naplňte extra panenským olivovým olejem a zkontrolujte, zda se netvoří vzduchové bubliny. Pokud se tvoří, lehce poklepejte na dno víček a dolijte další olej.

Bezpečná pasterizace artyčoků

Sklenice pevně uzavřete a pokračujte v pasterizaci: vložte je do hrnce zakrytého vodou alespoň 5 cm, odděleného čistou utěrkou, a vařte asi 20-25 minut, v případě větších sklenic dobu vaření prodlužte. Tím se vytvoří vakuum a artyčoky můžete skladovat v oleji ve spíži!

Rada zní: při zavařování dbejte na hygienu, abyste nevytvořili podmínky pro vznik botulismu nebo jiných forem bakterií a plísní. Můžete si přečíst rady Orto Da Coltivare, jak bezpečně zavařovat, a odkázat na užitečnou příručku Ministerstva zdravotnictví, kterou najdete v článku.

Varianty klasických artyčoků ve sklenicích

Zde je několik tipů, jak nejlépe připravit artyčoky v oleji:

• Extra panenský olivový olej Ujistěte se, že olej použitý ke konzervaci má dlouhodobé datum spotřeby (alespoň 6 měsíců), jinak se během skladování ve spíži znehodnotí. Kvalita a chuť olivového oleje je důležitá pro chuť artyčoků; úspora při nákupu oleje může znamenat nižší kvalitu výsledku.
• Ocet. Pokud dáváte přednost jinému octu než bílému vinnému a s kyselostí nižší než 6 %, vařte artyčoky v samotném octu, místo abyste ho ředili vodou. Kyselost je důležitá, aby se zabránilo riziku botulismu.
• Aromatické byliny. Artyčoky v oleji můžete ochutit bobkovým listem, mátou nebo česnekem. Nezapomeňte však vždy vše ve sklenici včetně bylinek povařit ve vodě a octu.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)