Pentru cei care cultivă o grădină de legume, nimic nu este mai bun decât să poată pregăti conserve gustoase făcute în casă cu propriile mâini pentru a păstra în timp aroma, gustul și bunătatea recoltei.

Una dintre conservele tradiționale este cea de anghinare în ulei simplu de preparat, cu câteva precauții pentru a asigura o pregătire și o depozitare sigură, veți avea o garnitură delicioasă pentru preparatele din carne sau pește pentru lunile mai reci.

Rețeta de anghinare în ulei se poate face folosind inimile de anghinare, care sunt tăiate în felii, dar și folosind anghinare mici. Anghinarea nu atât de mare este considerată pe nedrept de mulți cultivatori ca fiind un produs de mâna a doua: tulpina principală a plantei produce anghinare mari, care sunt cele mai valoroase, în timp ce pe ramuriPrintre fructele secundare se numără și anghinarele mici, care sunt adesea tratate ca deșeuri. De fapt, aceste fructe secundare pot fi transformate în legume excelente în borcane: datorită dimensiunilor lor mici, sunt ideale pentru conservare și, prin urmare, sunt excelente pentru conservarea în ulei, așa cum se explică mai jos.

Timp de preparare: Se prepară: 1 oră + timp de răcire

Ingrediente pentru 2 borcane de 250 ml:

• 6 anghinare (sau un număr variabil de anghinare în funcție de mărime).
• 600 ml apă
• 600 ml oțet de vin alb (aciditate minimă 6%)
• sare, boabe de piper, ulei de măsline extravirgin

Caracterul sezonier : rețete de primăvară

Farfurie : conserve, legume în borcane. producție vegetariană și vegană.

Calitatea conservelor depinde foarte mult de cât de bune și fragede sunt anghinarele; dacă le creșteți în grădină, trebuie să aveți grijă să le culegeți la momentul potrivit.

Cum se prepară anghinare în ulei

Curățați și curățați anghinarele: îndepărtați tulpinile, îndepărtați frunzele exterioare corpolente până când doar inimile de anghinare sunt bine curățate. Dacă folosiți anghinare de dimensiuni bune (cum sunt cele pe care le cumpărați de la magazinul de legume), împărțiți-le în opt părți, îndepărtați barba interioară. Evident, dacă folosiți anghinare mici, curățați-le doar și le puteți folosi întregi, sau doar tăiați-le în două.

Pe măsură ce anghinarele sunt curățate, acestea trebuie să fie scufundate în apă acidulată cu suc de lămâie pentru a preveni înnegrirea lor.

Într-o cratiță de mărime medie, se pun părți egale de apă și oțet de vin alb (pentru acest preparat am folosit 600 ml de apă și aceeași cantitate de oțet), se toarnă inimile de anghinare și o mână de boabe de piper negru, se verifică să fie acoperite de lichid și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 5-8 minute, până se înmoaie, evitând să le gătimexcesiv.

Scurgeți anghinarele și lăsați-le să se răcească și să se usuce pe un prosop curat de bucătărie.

Cu ajutorul unui clește, se iau anghinarele și se așază în borcanele de sticlă sterilizate în prealabil, având grijă să nu le umpleți până la refuz, încercând să nu lăsați prea multe spații goale, dar fără să apăsați prea tare.

Umpleți borcanele cu ulei de măsline extravirgin, verificând să nu se formeze bule de aer. Dacă se formează, bateți ușor pe fundul capacelor și completați cu mai mult ulei.

Pasteurizarea sigură a anghinarelor

Închideți bine borcanele și procedați la pasteurizare: puneți-le într-o oală acoperită cu apă cu cel puțin 5 cm, separate de o cârpă curată, și fierbeți-le timp de aproximativ 20-25 de minute, mărind timpul de fierbere în cazul borcanelor mai mari. Astfel se va crea un vid și veți putea păstra anghinarele în ulei în cămară!

Sfatul este de a acorda o atenție sporită igienei în timpul conservării, pentru a evita crearea condițiilor de formare a botulinelor sau a altor forme de bacterii și mucegaiuri. Puteți citi indicațiile Orto Da Coltivare despre cum să faceți conserve sigure și să consultați ghidul util al Ministerului Sănătății pe această temă, pe care îl găsiți în articol.

Variante la anghinare clasică în borcan

Iată câteva sfaturi despre cum să vă pregătiți cel mai bine anghinarele în ulei:

• Ulei de măsline extravirgin Asigurați-vă că uleiul folosit pentru conservare are o dată de expirare pe termen lung (cel puțin 6 luni), altfel se va deteriora în timpul perioadei de depozitare în cămară. Calitatea și aroma uleiului de măsline sunt importante pentru gustul pe care îl vor avea anghinarele; economisirea la achiziționarea uleiului poate însemna o calitate inferioară a rezultatului.
• Oțet. Dacă preferați să folosiți un oțet, altul decât oțetul de vin alb și cu o aciditate mai mică de 6%, fierbeți anghinarele doar în oțet, în loc să îl diluați cu apă. Aciditatea este importantă pentru a evita riscurile de botulism.
• Ierburi aromatice. Puteți aromatiza anghinarele în ulei cu foi de dafin, mentă sau usturoi, dar nu uitați să fierbeți întotdeauna tot ce aveți în borcan, inclusiv ierburile, în apă și oțet.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)